Queso de oveja ahumado en escabeche de cítricos y membrillo.

Ingredientes 

Queso de oveja ahumado en tacos 

2 Naranjas 

1 Limón 

1 Pomelo 

Ralladura de pomelo 

Vinagre viejo 

Aceite de oliva 

Membrillo 

hiervas frescas  mostaza rúcula 

Elaboración 

Cortamos el queso en dados y lo marinamos en un escabeche ligero de cítricos hecho con el zumo de las naranjas de un limón y de un pomelo, con ralladura de un pomelo el vinagre viejo y el aceite de oliva. Cocemos todo unas minutos en este escabeche y dejamos marinar el queso en tacos.

Presentación 

En el fondo del plato colocamos el membrillo tostado en la plancha y encima el queso con las hierbas frescas, mostaza y rúcula.