Rape con salsa de erizo.

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Ingredientes para 4 personas 

800 Gramos de rape limpio y en rodajas 

La carne de 4 erizos grandes 

1 Puerro

1 Cebolla 

1 Zanahoria 

2 Tomates 

1 Pimiento verde 

3 Dientes de ajo 

Sal y pimienta 

1 Copa de brandy

Aceite de oliva virgen 

30 Gramos de arroz 

50 Gramos de pan 

1 Vaso de nata liquida 

2 Litros de caldo de pescado 

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Elaboración

Picamos las verduras fina mente y las rehogamos con aceite de oliva. Cuando estén tiernas añadimos sal y pimienta negra, el brandy  dejamos reducir añadimos el arroz, el pan,  el caldo de pescado. Dejamos reducir a fuego lento unos 30 minutos trituramos y pasamos por colador fino en un cazo.

Ponemos el cazo al fuego añadimos la carne y huevas de los erizos dejamos cocinar 3 minutos mas probamos de sal trituramos de nuevo para que nos quede una salsa fina.

Pochamos  los lomos de rape en el horno o en sartén con un chorro de aceite de oliva y cuando estén echos los ponemos en los platos probamos nueva mente la salsa de sal y  cubrimos el rape con ella.