Alubias rojas de Tolosa.
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Ingredientes para 4 personas
1/2 kilo de alubias rojas
150 gramos de panceta de cerdo
200 gramos de morcilla
200 gramos de chorizo
1 cebolla mediana
6 ajos
1 pimiento seco
2 tomates maduros
1 dl. de aceite de oliva virgen
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Elaboración
Ponemos las alubias a remojo unas 10 horas. En el agua del remojo se cuecen todos los ingredientes menos los ajos  que los añadimos fritos con el aceite, la cebolla que cuando esté dorada añadimos el tomate el pimiento seco que tendremos cociendo con las alubias y  pasamos  la fritada  por un colador chino y lo agregamos a las alubias probamos de sal.  Podemos añadir un poco de  guindilla al gusto.