ENDIBIAS CON JAMÓN 

        GRATINADAS 

Ingredientes para 4 personas 

8 Endivias gruesas

8 Lonchas de jamón cocido

175 Gramos de queso rallado de sabor fuerte 

Mostaza al gusto

80 Gramos de mantequilla 

100 Gramos de harina 

300 ml. De leche Sal y pimienta negra recién molida

2 Cucharadas de pan rallado

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Elaboración

Limpiamos las endivias, retirando las hojas marchitas, y reservamos. Seguido untamos las lonchas de jamón con mostaza, solo por un lado. Espolvoree sobre la mostaza, 50 gramos de queso rallado y coloque una endivia gruesa encima. Enrolle las lonchas fuerte mente y coloque  las  en una fuente engrasada  para horno.

Seguido, derrita la mantequilla en un cazo al fuego, añadimos la harina removiendo durante un minuto. Añadimos la leche,  poco a poco sin dejar de mover, hasta que rompa a hervir. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento 3 minutos.

Añadimos 75 gramos de queso, y mezclamos con una cuchara de madera, hasta que tengamos una masa homogénea. 

Por ultimo añadimos la salsa sobre las endivias. Mezclamos el queso restante con el pan rallado, lo espolvoreamos sobre la salsa,  matemos la fuente al horno calentado a temperatura de  180 grados  hasta que esté bien gratinado.

 ENSALADA DE POLLO AGRIDULCE 

Ingredientes para 4 personas 

1 Pollo asado de un kilo de paso

1 Cucharada de mostaza en polvo 

4 Cucharadas de vinagre de vino blanco de buena calidad

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

2 Dientes de ajo machacados 

1 Cucharada de salsa de soja

1 Cucharada de miel

8 Pepinillos cortados en rebanadas 

4 Aros de piña cortados en dados

1 Cucharada de pasas

2 Cucharadas de almendras fileteadas

1 Escarola 

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración

Limpiamos el pollo asado y frío,  lo cortamos en tiras pequeñas. Mezclamos en un cuenco grande, la mostaza, el vinagre, el aceite, los ajos, la sal y la pimienta, la salsa de soja, y la miel, lo mezclamos todo bien.

Seguida mente añadimos los pepinillo, la piña, las pasas. Añadimos el pollo troceado, mezclamos todo bien y dejamos macerar unos 15 minutos.

Si trascurrido esté tiempo el pollo na absorbido todo el liquido de la maceración, escurrimos el liquido en una taza y reservamos.

Lavamos la escarola cuidadosa mente, la secamos y la ponemos en una fuente grande. Añadimos las almendras al pollo, mezclamos bien y lo añadimos sobre la escarola. Si tenemos algo del adobo reservado, lo rociamos por encima de la ensalada.

 HABAS CON MATANZA 

Ingredientes para 4 personas 

1 Kilo de habas 

100 Gramos de jamón serrano 

100 Gramos de embutidos al gusto

100 Gramos de tocino entreverado

1 Diente de ajo 

1 Cebolla 

100 ml. De caldo de carne

4 Cucharadas de tomate frito

2 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cucharada de manteca de cerdo 

1 Vasito de vino moscatel 

1 Ramito de laurel,  tomillo y perejil

1 Clavo de olor 

Sal y pimienta

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Elaboración 

Desgranamos alas habas. A continuación,  ponemos en una olla honda de barro el aceite y la manteca. La ponemos al fuego para que la manteca se derrita. Cuando estén calientes añadimos la cebolla y el ajo finamente picados y cocinamos unos minutos hasta que la cebolla esté un poco dorada. Añadimos el ramo de hiervas,  el clavo de olor, el tomate y la pimienta. Removemos todo bien con una cuchara de madera y dejamos cocinar a fuego lento unos minutos.

Seguida mente, añadimos las habas, y las cocinamos unos 15  minutos. Añadimos el vino, el tocino troceado junto con el jamón, cortado en dados y el embutido elegido. Salpimentamos, añadimos el caldo, mezclamos todo bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos mas, hasta que las habas estén tiernas. Las servimos en la misma cazuela.

 ÑOQUIS DE PATATA

CON HIGADITOS 

Ingredientes para 4 o 6 personas 

1 Kilo de patatas 

1 Cucharada de mantequilla

300 Gramos de harina

1 Yema de huevo

2 Cucharadas de aceite de oliva 

Sal

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Para la salsa de higaditos 

250 Gramos de higaditos de pollo

1 Cebolla finamente picada

3 Cucharadas de aceite de oliva

50 Gramos de nata liquida

2 Cucharadas de tomate frito

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Cocemos las patatas sin pelar, en agua con sal. Cuando estén cocidas, las pelamos y las pasamos por el pasa puré. Salpimentamos, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Agregamos la yema y poco a poco la harina, mezclamos bien, y amasamos con las manos, hasta que la masa esté homogénea.

Vamos formando rollitos de un centímetro de grosor, como se fueran salchichas, y los cortamos en trocitos de 2 centímetros, Utilizando el  dedo pulgar, damos forma a cada porción de masa, apoyándolas en la parte interna del tenedor y dando le forma curva. 

En una olla grande, ponemos a cocer abundante agua con un poco de sal y aceite. Cuando rompa e hervir, vamos echando los ñoquis  uno a uno. Cuando los ñoquis salgan a la superficie, los retiramos y los dejamos escurrir.

Preparamos la salsa, Calentemos el 
aceite en una sartén y doramos la cebolla a fuego lento. Añadimos los higaditos, previa mente picados y los doramos a fuego vivo, unos 2 o 3 minutos. Añadimos el tomate frito, el vino y les damos un hervor, para que se evapore el liquido. Por ultimo retiramos la sartén del fuego, añadimos la nata, salpimentamos al gusto.

Final mente ponemos los ñoquis en una fuente de servir. Cubra los con la salsa preparada, removemos bien para que se mezclen y los servimos calientes.

 CAZUELA DE JUDIAS 

           VERDES 

Ingredientes para 4 personas 

1 Kilo de judias verdes 

125 Gramos de chorizo no picante

125 Gramos de tocino fresco entreverado 

250 Gramos de costillas de cerdo 

1 Cebolla pelada y picada 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

3 Dientes de ajo picados finamente 

1  Cucharadas de harina 

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Ponemos una
olla grande al fuego, con 2 litros de agua y un poco de sal. Cuando empieza a hervir, añadimos, el tocino, las costillas, y el chorizo. Dejamos que cueza de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocinar lenta mente de 35 a 40 minutos.

Mientras, limpiamos bien  las judias y las troceamos. Una vez que las carnes están cocidas, añadimos las judias verdes y dejamos cocinar 30 minutos mas a fuego lento. Probamos de sal y pimienta. retiramos del fuego y reservamos la olla tapada.

Seguido calentamos el aceite en una sartén grande al fuego, añadimos la cebolla y los ajos y cuando este dorado, añadimos la harina removiendo con una cuchara de madera, hasta que tome un color ligero. 

Seguido escurrimos los ingredientes de la olla, reservando el liquido y los añadimos a la sartén. 

Mezclamos bien con el sofrito y cocinamos unos minutos removiendo de vez en cuando con cuidado de no romperlo.

Por ultimo añadimos el caldo y dejamos que de todo junto un hervor. Servimos caliente.

 CREPES DE ESPINACAS 

Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de leche 

200 Gramos de harina 

2 Huevos

250 ml. De nata liquida 

1 Kilo de hojas de espinacas 

50 Gramos de mantequilla

1 Cucharada de aceite de oliva 

Sal y pimienta

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Elaboración

Ponemos en un cuenco grande la harina. Añadimos los huevos batidos, una pizca de sal y pimienta molida y la cucharada de aceite. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos poco a poco la leche, y trabajamos hasta que todo esté  homogénea.  Dejamos que repose al menos 1 hora.

A continuación, vierta medio cucharón de pasta preparada en una sartén al fuego, untada con un poco de aceite. 

Balancee la sartén para que la pasta recubra todo el fondo del recipiente, de una manera uniforme. Dejamos que se dore, damos la vuelta a la pasta con cuidado, doramos por el otro lado y reservamos.

Con el mismo método, hacemos los crepes restantes, y los mantenemos en el horno apagado pero templado, para que no se enfríen.

Limpiamos las espinacas, la bando las cuidadosa mente en varias aguas. las escurrimos bien apretando con las manos y las picamos.

Derrita la mantequilla en una sartén y salteamos las espinacas a 
fuego lento. Cuando estén rehogadas añadimos la nata liquida y salpimentamos.

Seguido rellenamos cada crepe con las espinacas. Cierre la y coloque cada crepe en un plato.

Antes de servir, adornamos el plato al gusto.

 CURRY  VEGETAL 

Ingredientes para 6 personas 

   Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero

1 Cucharada de harina 

1 Kilo de verduras frescas cortadas en trozos 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

3 Cebollas finamente picadas 

2 Manzanas peladas y picadas 

2 Cucharadas de curry en polvo 

500 Gramos de tomates 

1 Cucharada de cilantro, molido

500 Gramos de alubias cocidas 

Sal y pimienta molida

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Elaboración 

Mezclamos en un cuenco grande el azafrán machacado, y la harina. Añadimos las verduras y removemos para que se rebocen ligeramente.

A continuación, calentamos el aceite en una sartén grande. Añadimos las verduras frescas y las freímos durante 3 o 4 minutos. Las retiramos y reservamos.

En la grasa que nos quedo en la sartén freímos las cebollas y las manzanas durante 5 minutos. 

Removemos, añadimos el curry y cocinamos otros 3 minutos. Agregamos los tomates picados, el cilantro, las alubias cocidas, y agregamos las verduras que ya tenemos fritas. 
Salpimentamos y dejamos que rompa a hervir. Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando, para que el curry no se pegue y si la salsa se pone demasiado espesa, añadimos un poco de agua. Servimos bien caliente.

 SOPA DE LANGOSTINOS 

Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de langostinos

4 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Diente de ajo

2 Cebollas finamente picadas 

250 Gramos de tomate natural triturado

3 Rebanadas de pan frito 

1 Cucharada pequeña de orégano picado

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Calentamos el aceite en una olla, añadimos el ajo y dejamos que se dore, a fuego lento, retiramos el ajo, añadimos las cebollas fina mente picadas y cocinamos has que se doren. Seguido añadimos el tomate triturado, el orégano, y los langostinos, salpimentamos y dejamos cocinar 20 minutos.

A continuación, retire los langostinos, los pelamos reservamos las colas y machacamos las cabezas y las cascaras en un mortero, 
las pasamos por un colador fino para que suelte el jugo, que añadiremos a la sopa.

Seguido trituramos el pan frito, lo añadimos a la olla, junto con los langostinos, y el caldo de la cocción de las cabezas.

Dejamos cocinar unos minutos mas y servimos muy caliente.

 CREMA DE ESPINACAS 

Ingredientes para 2 personas 

250 Gramos de espinacas lavadas y picadas 

2 Cucharadas de mantequilla 

1 Cebolla pequeña finamente picada 

1 Patata pelada y cortada en dados muy pequeños 

500 ml. De caldo de ave 

Una pizca de nuez moscada rallada

1 Cucharada de zumo de limón 

150 ml. De nata liquida 

Sal y pimienta negra recién molida 

Unos dados de pan frito

Elaboración

Derrita la mantequilla en una olla mediana al fuego, añadimos la cebolla y cocinamos a fuego lento, hasta que esté trasparente.

Seguido añadimos las espinacas, la patata, el caldo y la nuez moscada, sal y pimienta al gusto y el zumo de limón, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos hasta que la patata esté desecha.

Por ultimo, probamos de sal y añadimos la nata liquida, mezclamos bien con una cuchara de madera, calentamos la sopa a fuego lento sin que rompa a hervir y servimos con el pan frito.

ALUBIAS BLANCAS 

A LA CATALANA

Ingredientes para 4 personas 

200 Gramos de coles de bruselas 

500 Gramos de alubias blancas ya cocidas ( pueden ser de vote )

2 Butifarras blancas cortadas en rodajas gruesas 

150 Gramos de panceta, cortada en trozos gruesos

1 Pimiento verde limpio de semillas y picado

1 Diente de ajo machacado

3 Cucharadas de tomate frito

300 ml. De caldo de carne

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Sal

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Elaboración

Lavamos las coles de bruselas y las cocemos en agua con sal, hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla al fuego,con el aceite y añadimos la butifarra y la panceta, rehogamos 5 minutos moviendo con frecuencia.

Seguido retiramos de la olla, la butifarra, la panceta, y rehogamos en la grasa que a quedado en la olla el pimiento y el ajo unos 5 minutos.

Seguido añadimos de muevo la butifarra,  la panceta, añadimos las alubias ya cocidas, el caldo, el tomate frito, las coles y la sal al gusto, y dejamos cocinar 10 minutos mas.

Por ultimo pasamos el resultado a los platos individuales y servimos muy caliente.

 RECAO DE BINEFAR

Ingredientes para 6 personas 

300 Gramos de alubias blancas

3 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Hoja de laurel

1 Cucharadita de pimentón de la vera 

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

1 Punta de jamón

2 Chorizos para guisar 

250 Gramos de patatas 

100 Gramos de arroz 

Sal

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Elaboración

Ponemos las alubias a remojo en un cuenco, cubiertas con agua y las dejamos 8 horas.

Seguido, escurrimos las alubias y las ponemos en una olla, que contenga abundante agua fría, añadimos los dientes de ajo y la cebolla, finamente picados, la hoja de laurel, el pimentón, el aceite, la punta de jamón, los chorizos, y dejamos cocinar a fuego lento, durante 1 hora y media.

Seguida mente, pelamos las patatas, las cortamos en dados y las añadimos al guiso, ponemos sal al gusto y seguimos cocinando, unos 30 minutos mas .

Pasado este tiempo, añadimos el arroz y dejamos cocinar todo junto 20 minutos mas, hasta que el arroz esté en su punto, añadimos mas agua si fuese preciso.

Añadimos la preparación a una cazuela de barro, retiramos el jamón y el chorizo,  cortamos el jamón en trozos y el chorizo en rodajas, y los añadimos de nuevo al guiso.

Por ultimo probamos de sal ponemos la cazuela al fuego que de un hervor y la retiramos del fuego, lista para servir.

 SOPA DE FRIJOL 

    CON CHORIZO

Ingredientes para 8 personas 

600 Gramos de frijoles ya cocidos

200 Gramos de chorizo de buena calidad picado

3 Tomates maduros

1 Cebolla mediana 

2 Cucharadas de aceite de oliva 

2 Pastillas de caldo de ave

1 Litro y medio de caldo de cocer los frijoles 

1 Guindilla

250 Gramos de queso añejo cortado en dados pequeños 

1 Aguacate pelado y cortado en dados pequeños 

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Para adornar ,

250  ml.  De nata a medio montar 

2 Cucharadas de cilantro finamente picado

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Elaboración

Ponemos los tomates pelados y sin semillas, y picados en trozos medianos, los añadimos   al vaso de la batidora, junto con la cebolla, batimos y pasamos por un colador fino.

Seguido pasamos por un pasa puré los frijoles, que nos quede un puré espeso.

S
eguido calentemos el aceite en una olla al fuego y freímos el chorizo, añadimos el puré de tomate y cebolla y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Añadimos el pire de los frijoles, la guindilla, el caldo y las pastillas y seguimos cocinando, hasta que nos quede una crema espesa, probamos de sal.

Por ultimo, ponemos a partes iguales en 8 cuencos, el aguacate y el queso,  añadimos en ellos la crema y adornamos con la nata y el cilantro.

 CREMA FRÍA DE AGUACATE 

Ingredientes para 8 personas 

2 Aguacates grandes pelados

500 ml. De caldo de ave 

500 ml. De nata liquida 

2 Chiles 

250 Gramos de tomates pelados sin semillas y troceados

500 ml. De hielo picado

100 Gramos de cilantro fresco finamente picado

4 Rebanadas de pan integral finas y cortadas en dados 

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Elaboración

Primera mente corte los aguacates por la mitad, quitamos el hueso,  y lo cortamos en dados, lo ponemos en el vaso de la trituradora eléctrica hasta que tengamos un puré.

A continuación añadimos el caldo, los chiles, la nata, y el hielo y seguimos batiendo hasta que tengamos una crema fina.

Por ultimo, añadimos los tomates y el cilantro y los dados de pan.

Es conveniente mantener la crema en la nevera unas horas,
es mas sabrosa se se sirve fría.

 FABADA ASTURIANA 

Ingredientes para 6 personas 

800 Gramos de fabes (  alubias blancas )

200 Gramos de panceta

4 chorizos asturianos

300 Gramos de tocino

150 Gramos de punta de jamón 

200 Gramos de lacón 

2 Morcillas secas 

Unas hebras de azafrán

Sal

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Elaboración

Ponemos las febes en un cuenco, las cubrimos con agua fría y las dejamos en remojo toda la noche.

Pasado este tiempo, escurrimos las fabes y las pasamos a una olla, las cubrimos con agua fríá, ponemos la olla al fuego y cuando empiece a hervir, retiramos del fuago y las escurrimos,  ponemos de nuevo las fabes en la olla, añadimos la panceta, los chorizos, el tocino, la punta de jamón, el  lacón, las cubrimos con agua freía, ponemos la sal al gusto y dejamos cocinar a fuego lento, con la olla tapada unas 3 horas.

Trituramos el azafrán con un poco de caldo de las fabes,  y unas pocas fabesy   lo añadimos a la mitad de la cocción, mezclamos bien con cuidado,

Unos 15 minutos antes de finalizar la cocción de las fabes añadimos las morcillas y seguimos cocinando unos 15 minutos mas. 

Por ultimo, cortamos en rodajas, los chorizos, las morcillas, y troceamos el jamón, el lacón, la panceta, y el tocino, y servimos bien caliente todo junto.

 

  CALDO DE QUESO

Ingredientes para 4 personas 

2 Pimientos verdes asados 

300 Gramos de queso para fundir 

1 Cebolla finamente picada 

2 Patatas peladas y troceadas en dados pequeños 

3 Cucharadas de mantequilla 

1 L. De caldo de ave

250 ml. De nata liquida 

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración 

Metemos los pimientos en el horno a temperatura media y dejamos que se asen, una ved asados los sacamos  los limpiamos de piel  semillas y los cortamos en tiras.

En una olla ponemos la mantequilla y cocinamos la cebolla finamente picada seguido añadimos  las patatas troceadas y los pimientos ya preparados. Añadimos el caldo y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, salpimentamos, añadimos la nata y retiramos la olla del fuego justo antes  de que rompa a hervir.

Por ultimo cortamos el queso en dados pequeños y los ponemos en una sopera, y añadimos por encima la sopa muy caliente, mezclamos ligera menta para que el queso se funda un poco, servimos caliente.

 SOPA  DE VERDURAS 

Ingredientes para 8 personas 

200 Gramos de espinacas 

1 Cucharada de aceite de oliva 

1 Cebolla mediana finamente picada

1 Pimiento verde limpio y finamente picado

3 Patatas, peladas y cortadas en dados pequeños 

50 Gramos de tocino

3 Tomates medianos pelados  sin semillas y troceado en dados 

2 dientes de ajo finamente picados 

2 dl. De caldo de ave 

Sal  y pimienta negra molida 

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La vamos las espinacas muy bien y las secamos con un paño y   las cortamos en juliana fina.

Seguido, calentamos el aceite en una olla al fuego, añadimos el tocino, dejamos que se dore ligera mente y añadimos el pimiento y la cebolla, en cuanto la cebolla esté trasparente agregamos las patatas y seguimos cocinando.

A mitad de la cocción de las patatas, añadimos  los tomates y los ajos, salpimentamos y dejamos cocinar lenta mente moviendo con una cuchara de madera.

Agregamos el caldo caliente y dejamos cocinar, hasta que las patatas estén tiernas.

Por ultimo  añadimos las espinacas, dejamos cocinar unos minutos y servimos caliente.

 SOPA DE PESCADO

Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de mejillones bien limpios 

200 Gramos de gambas 

3 Filetes de rape limpios 

3 Cucharadas de aceite de oliva 

2 Dientes de ajo picados 

3 Tomates rojos 

1 Cebolla pequeña finamente picada

1 Hoja de laurel 

Unas ramas de perejil

1 Pimiento verde

1 Copa de vino blanco

2 Huevos duros

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Abrimos los mejillones en  una olla a fuego fuerte, los retiramos y los sacamos de las conchas, colamos el caldo que a soltado y reservamos.

Pelamos las gambas y ponemos las cabezas y cascaras en una olla al fuego con 1 litro de agua, y dejamos cocinar 10 minutos, colamos y reservamos el caldo.

Calentamos el aceite en una sartén al fuego y rehogamos los ajos y la cebolla, has que está ultima esté trasparente.

A continuación, añadimos  los tomates rallados, el pimiento picado, y dejamos cocinar 15 minutos.

Seguido riegue con el caldo delos mejillones y el de las gambas, añadimos el vino blanco y el laurel y dejamos cocinar 20 minutos.

Añadimos el rape troceado y las gambas y dejamos cocinar 1 minuto.

Por ultimo Salpimentamos la sopa , y agregamos  los mejillones y los huevos duros picados y servimos espolvoreado con el perejil.

 CHIPÍRONES  AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas 

1 Kilo de chipitones limpios

4 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cebolla roja  finamente picada 

1   Pimiento verde finamente picado

2 Dientes de ajo picados 

1 Copa de vino tinto 

2 Tomates maduros rallados 

Sal y pimienta negra molida

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Elaboración

Ponemos una olla al fuego, añadimos el aceite, los ajos, la cebolla, el pimiento, y dejamos que se rehogue unos minutos.

Seguida mente añadimos los chipirones limpios con sus  patas y alas, salpimentamos y dejamos cocinar moviendo de vez en cuando unos 5 minutos.

A continuación agregamos el tomate y dejamos que se cocine moviendo para que no se agarre.

Une ved frito el tomate añadimos la copa de vino bajamos el fuego y dejamos que reduzca y se caramelice.

Probamos de sal y pimienta y si resultase estar un poco ácido añadimos un poco de azúcar  moreno, cocinamos un minuto  a fuego lento y ya   esta listo 

 GUISO DE JUDIAS CON

             MATANZA 

Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de alubias blancas puestas a remojo el día anterior 

250 Gramos de panceta 

100 Gramos tocino fresco

2 Morcillas 

2 Chorizos 

2 Dientes de ajo

1     Hoja de laurel

1 Cebolla 

Azafrán 

Sal y pimienta 

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Elaboración

Ponemos las alubias en un cuenco el día anterior, las cubrimos con agua fría  y las dejamos toda la noche.

Al día siguiente las escurrimos y las ponemos en una olla, añadimos la panceta, el tocino fresco, los chorizos, la hoja de laurel, la cebolla picada  y cubra por completo con agua fría, salpimentamos al gusto y ponemos la olla al fuego, cuando empieza a hervir tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento, durante 1 hora, añadiendo de vez en cuando un chorrito de agua freía, para que se ablanden las alubias.

Mientras machacamos en un mortero los ajos, el azafrán,  mezclamos con un poco de agua y lo añadimos a la olla, junto con las morcillas atravesadas con un palillo para evitar que 
se rompan durante la cocción, y seguimos cocinando lenta mente, hasta que las alubias estén tiernas.

Si queremos que la salsa esté mas espesa sacamos unas pocas alubias las hacemos puré y las mezclamos con las de mas, dejamos reposar unos minutos.

 AJO COLORADO

Ingredientes para 4 personas

1 Kilo de patatas 

200 Gramos de bacalao seco, desalado 

1 Cebolla

2 Ñoras o pimientos secos 

1 Tomate grande 

2 Dientes de ajo

4 o 5 Cominos 

1 Cucharadita de pimentón 

La miga de un panecillo remojada en agua y escurrida

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

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Para adornar 

2 Huevos duros

Unas ramitas de perejil 

Sal

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Elaboración

Ponemos una cazuela de barro al fuego con las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas, el bacalao troceado, la cebolla pelada  en dos mitades, los pimientos cortados en dos sin semillas ni rabo, y el tomate. Cubra todos los ingredientes con agua y dejamos cocinar a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Apartamos la cazuela del fuego  y retiramos de ella, la cebolla, el tomate, los pimientos,  un poco de caldo y reservamos por separado.

Machacamos en un mortero, los cominos, los ajos y el pimentón, 
añadimos la cebolla, el tomate,la miga de pan, los pimientos, y vamos añadiendo poco a poco el aceite.

Seguido diluya el majado con el caldo de la cocción y lo añadimos sobre las patatas y el bacalao, probamos de sal, ponemos de nuevo al fuego y dejamos cocinar a fuego lento 5 minutos mas.

Adornamos con los huevos duros en rodajas y las hojas de perejil.

 

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes para 4 Personas 

500 Gramos de calabaza pelada y troceada

3 Cucharadas de mantequilla 

1 Cebolla finamente picada 

100 ml. De nata liquida 

500 ml. De caldo de carne hirviendo 

Romero molido 

Sal y pimienta recién molida

Perejil picado

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Elaboración

Derrita la mantequilla en una olla al fuego y añadimos la cebolla, la calabaza, salpimentamos y romero al gusto, dejamos rehogar unos 15 minutos.

A continuación añadimos el caldo hirviendo, mezclamos bien y dejamos cocinar otros 20 minutos más.

Por ultimo pasamos la preparación por la batidora, que nos quede una crema fina, agregamos la nata, probamos de sal y adornamos con picatostes o perejil.

 SOPA DE MAÍZ Y CANGREJO

Ingredientes para 2 personas 

1 Cucharadita de raíz de maíz

Jengibre finamente picado

2 Cucharadas de jerez 

100 Gramos de carne de cangrejo, puede ser de lata

3 Cucharaditas de maicena 

2 Cucharadas de agua 

400 ml. De a caldo 

50 Gramos de granos de maíz

1 Clara de huevo batida 

Sal

Elaboración

Mezclamos en un cuenco, la raíz de jengibre, la carne de cangrejo, y el jerez.

A continuación mezclamos muy bien  la maicena con el agua. Seguido añadimos el caldo a una olla al fuego, y cuando comienza a hervir, añadimos el maíz,  con la 
mezcla de la  carne de cangrejo, salpimentamos y mezclamos ligera mente.

Dejamos que rompa a hervir, y añadimos sin dejar de mover la pasta de maicena que tenemos preparada.

Por ultimo añadimos sin dejar de mover la clara batida y servimos la sopa muy caliente, acompañamos con dados de pan frito.

 CREMA DE ARANJUEZ 

Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de espárragos frescos 

1 Zanahoria 

1 Puerro solo el blanco 

800 ml. De caldo de carne

3 Cucharadas de mantequilla 

3 Cucharadas de arroz 

250 ml. De leche templada 

2 Yemas de huevo 

4 Cucharadas de nata liquida 

Sal

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Elaboración

Pelamos con cuidado los espárragos, desechando la parte mas dura, y los troceamos, reservando las puntes enteras.

Lavamos la zanahoria y la cortamos en juliana. Seguido limpiamos el puerro dejando solo lo blanco y lo cortamos en juliana fina.

Ponemos las puntas de los espárragos en una olla con agua y sal y los cocemos hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

Seguido ponemos el caldo de carne en una olla al fuego, añadimos la zanahoria, el puerro, los espárragos troceados y la mantequilla y dejamos cocinar unos 20 minutos, seguido añadimos con cuidado el arroz  la leche y seguimos cocinando otros 20 minutos. 

Seguido pasamos la preparación por un pasa purés, añadimos de nuevo el puré a la olla y la ponemos al fuego.

Batimos las yemas junto con la nata liquida poco a poco, removiendo constante mente la crema. Dejamos cocinar hasta que la crema espese, teniendo cuidado que no hierva ya que las yemas se cuajarían .

Por ultimo, probamos de sal y repartimos la crema en cuencos individuales y adornamos con las puntas de los espárragos que tenemos reservadas enteras.

 SAPA CHINA DE POLLO

Ingredientes para 2 personas 

100 Gramos de pechuga de pollo

2 Cucharadas de harina de maíz 

1 Clara de huevo

50  Gramos de champiñones 

50 Gramos de tallos de bambú

600 ml. De caldo de pollo

1 Cucharada de salsa de soja

Sal

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Elaboración

Cortamos las pechugas del pollo en tiras finas, las ponemos en un cuenco y salpimentamos, espolvoréelas con la maicena, vierta por encima la clara de huevo bien batida y mezclamos.

Cortamos los champiñones en tiras muy finas  y picamos los tallos de bambú.

Seguido añadimos el caldo a una olla y la ponemos al fuego, dejamos que rompa e hervir y añadimos el pollo, los champiñones, los tallos de bambú y por ultimo la salsa de soja.

Cuando comience de nuevo a hervir y todos los ingredientes suban a la superficie, retiramos del fuego y servimos.

 AJO BLANCO 

EXTREMEÑO 

Ingredientes para 4 personas 

2 Dientes de ajo

150 Gramos de miga de pan 

2 Yemas de huevo

75 ml. De aceite de oliva 

1 l. De agua 

Vinagre 

Sal y pimienta molida 

2 Rebanadas de pan del día anterior 

Elaboración

Cortamos los ajos en laminas y los ponemos en un mortero grande, añadimos sal y los machacamos hasta conseguir una pasta.

Mojamos la miga de pan en un poco de agua, lo escurrimos y lo añadimos a la pasta de ajo, trabajamos con la mano del mortero, añadimos las yemas, sin dejar de mover hasta que se mezclen bien.

Seguido vamos añadiendo el aceite al mortero  dejando caer un  hilo fino, con cuidado que la preparación no se corte.

Seguido añadimos poco a poco el agua, salpimentamos, añadimos el vinagre, y ponemos la preparación en una sopera.

Por último cortamos las revenadas de pan en dados,  las añadimos a la sopera y la  metemos en la nevera, hasta el momento de servir.

 ARROZ PEKINES 

Ingredientes para 4 personas 

300 Gramos arroz de grano largo cocido

3 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Rama de apio finamente picada

2 Zanahorias cortadas en juliana 

1 Pimiento verde picado

1 Cebolla finamente picada

150 Gramos de carne de cerdo picada 

2 Huevos 

2 Cucharadas de salsa de soja

Sal

8 Langostinos cocidos 

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Elaboración

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego, añadimos las verduras preparadas y cocinamos hasta que estén tiernas.

Seguido añadimos la carne y rehogamos hasta que esté tierna. Agregamos la salsa de soja y el arroz cocido,  mezclamos y retiramos del fuego.

Seguido batimos los huevos en un cuenco, salpimentamos y los ponemos e una sartén al fuego,
don de tenemos ya caliente el aceite restante, removemos con cuchara de madera hasta que estén cuajados.

Por ultimo los añadimos a la sartén donde tenemos el arroz con las verduras, ponemos la sartén al fuego, mezclamos bien y adornamos con los langostinos cocidos.

 

LASAÑA CON CARNE 

Ingredientes para 4 personas 

250 Gramos de lasaña

750 Gramos de salsa bechamel 

5 Cucharadas de queso rallado 

1 Cucharada de mantequilla 

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Para el relleno

2 Cucharadas de mantequilla 

500 Gramos de carne de cerdo picada 

1 Cebolla picada

1 Tallo de apio finamente picado

4 Cucharadas de tomate frito

4 Cucharadas de vino blanco

250 ml. De caldo 

Sal y pimienta molida 

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Elaboración 

Preparamos el relleno, derrita la mantequilla en una sartén a fuego, añadimos la cebolla, el apio, y los rehogamos. Añadimos la carne picada y cocinamos hasta que esté dorada, añadimos el vino 
y lo dejamos reducir, agregamos  el caldo, el tomate  salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento  30 minutos.

Ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal al fuego, añadimos la lasaña y dejamos cocinar hasta que esté al dente, retiramos las tiras de lasaña con cuidado y dejamos escurrir sobre un paño limpio.

Untamos una fuente refractaria con mantequilla y cubrimos el fondo de la  fuente con una capa de el preparado de carne y sobre esta una capa de lasaña y seguido una capa de bechamel y seguimos poniendo capas terminando con una de bechamel.

Por ultimo espolvoree con el queso rallado y metemos la fuente al horno caliente a 180 grados unos 15 o 20 minutos, que nos quede bien gratinada.

 ARROZ CON EMBUTIDOS 

Ingredientes para 6 personas 

500 Gramos de arroz 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

2 dientes de ajo

Unas hojas de perejil

100 Gramos de chorizo picante picado

100 Gramos de jamón serrano, cortado en dados 

50 Gramos de longaniza picada

100 Gramos de guisantes 

1 Pimiento rojo asado y limpio de piel y semillas 

100 Gramos de corazones de alcachofas 

Caldo de carne

4 Huevos 

Unas hebras de azafrán 

2 Cucharadas de queso parmesano rallado

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Elaboración

Calentamos al fuego el aceite en una cazuela de barro y freímos los ajos.

Cuando estén dorados, los retiramos de la cazuela y los machacamos junto con el  perejil, el  azafrán  en un mortero.

Freímos en la grasa que nos quedo en la cazuela, el jamón, el chorizo, la longaniza,  mezclamos y añadimos los guisantes, el pimiento, las alcachofas,  rehogamos un minuto y añadimos el arroz dejamos cocinar un poco, añadimos el doble de caldo que el volumen de arroz, agregamos  el majado del ajo, el perejil, el azafrán,  y mezclamos bien.

Seguido metemos la cazuela al horno calentado a 170 grados, durante 10 minutos.

Mientras batimos los huevos, sacamos la cazuela del horno, añadimos los huevos batidos que cubra toda la superficie, espolvoree con el queso rallado y metemos al horno unos 10 minutos más, debe de quedar nos bien gratinado.

 ARROZ AL ESTILO

       PORTUGUES 

Ingredientes para 6 personas 

500 Gramos de arroz 

1 Pollo de 1 kilo y medio cortado en trozos 

3 Cucharadas de aceite de oliva 

150 Gramos de tocino entreverado 

2 Dientes de ajo finamente picados 

1 Cebolla finamente picada 

3 Tomates maduros rallados 

100 Gramos de longaniza cortada en rodajas 

Sal y pimienta molida 

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Elaboración

Salpimentamos el pollo ya bien limpio. Rehogue el tocino en una olla al fuego con el aceite, añadimos los ajos y los trozos de pollo y dejamos dorar por todos los lados.

Añadimos la cebolla, los tomates,la longaniza, cortada en rodajas finas y seguimos rehogando unos 10 minutos.

Añadimos el arroz y dejamos que se tueste un poco moviendo con la cuchara de madera y añadimos la cantidad de agua equivalente a el doble del volumen del arroz, salpimentamos y seguimos cocinando hasta que el arroz esté en su punto, unos 20 minutos.

 ARROZ CON TOMATE Y GAMBAS 

Ingredientes para 4 personas

350 Gramos de arroz redondo 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cebolla finamente picada

200 Gramos de tomate natural rallado

1 Pimiento rojo limpio y cortado en tiras 

1 Hoja de laurel 

250 Gramos de gambas 

1 Diente de ajo

Unas hojas de perejil 

1 Copa de vino blanco  

Sal

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Elaboración

Calentamos el aceite en una sartén al fuego, añadimos la cebolla y  dejamos que se dore ligera mente, añadimos el pimiento, el tomate rallado, la hoja de laurel y cocinamos unos 15  minutos a fuego lento.

Mientras pelamos las gambas y cocemos las cascaras y las cabezas  al fuego en una olla con 1 litro y medio de agua unos 10 minutos y seguido colamos el caldo y tiramos las cascaras  cabezas y reservamos el caldo.

Machacamos en un mortero el ajo el perejil. Seguido pasamos el frito a una cazuela de barro añadimos el caldo de la cocción , el vino, la sal, el majado de ajo, perejil, y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos.

Seguido añadimos el arroz y seguimos cocinando 15 minutos mas, hasta que el arroz esté en su punto. Por ultimo añadimos las gambas dejamos que del un hervor y servimos caliente.

 

 ESPIRALES CON 

PIMIENTOS VERDES

Ingredientes para 8 personas 

500 Gramos de espirales 

6 Pimientos verdes 

1 Cebolla cortada en aros finos

5 Cucharadas de mantequilla

300 ml. De nata liquida

1 Pastilla de caldo de pollo

250 Gramos de queso emmental rallado

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Calentemos abundante agua con sal al fuego, cuando empieza a cocer añadimos las espirales y dejamos cocinar hasta que estén al dente, las ponemos en un colador para que se escurran y reservamos.

Asamos los pimientos en el horno, calentado a 180 grados, una ved asador los retiramos y dejamos que se enfríen ligera mente y los limpiamos de piel y semilla.

Ponemos 3 de ellos en el vaso de la batidora, añadimos la nata liquida, la pastilla desmenuzada, sal y pimienta al gusto y batimos hasta que tengamos una crema.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén al fuego, añadimos la cebolla y los pimientos restantes cortados en tiras y dejamos rehogar unos minutos.

Engrasamos una fuente refractaria  o bien unas fuentes individuales, con la mantequilla restante, cubra el fondo con una capa de espirales, vierta en cima un poco de la crema de pimientos, sobre esto coloque coloque una capa de frito de pimientos y cebolla y seguimos por capas hasta que se agoten los ingredientes.

Por ultimo espolvoree la superficie con el queso rallado y metemos la cazuela al horno calentado a 160 grados hasta que esté bien gratinada.

 LASAÑA DE MARISCOS 

Ingredientes para 6 personas 

18 o 20 placas de lasañas verdes precocida

2 Carabineros

200 Gramos de langostinos 

150 Gramos de gambas 

250 Gramos de tomate natural triturado

250 Gramos de rape sin espinas 

1 Cebolla picada 

2 Cucharadas de brandy

1 Diente de ajo finamente picado

1 Cucharada de perejil picado

3 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cucharada de pan rallado

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de queso rallado

Sal

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Para la salsa bechamel

2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina 

500 ml. De leche 

Nuez moscada recién rallada 

Sal y pimienta.

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Elaboración 

Pelamos los carabineros, los langostinos, y las gambas y ponemos todas las cabezas y las cáscaras en una olla, añadimos 250 ml. de agua  sal y dejamos cocinar 10 minutos. colamos el caldo y reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén al fuego, añadimos el ajo y la cebolla y cocinamos hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos el tomate y cocinamos  hasta que tengamos una salsa espesa.

Mientras cortamos en trocitos el rape y los mariscos y los añadimos a la salsa de tomate junto con el brandy y el perejil y dejamos cocinar unos minutos mas. 

Retiramos del fuego añadimos el pan rallado, mezclamos bien y reservamos.

Preparamos la salsa bechamel, derrita la mantequilla en un cazo al fuego, añadimos la harina,  removemos bien que no se quede cruda y añadimos el caldo de cocer las cascaras y cabezas de los mariscos, la leche y sal, pimienta, nuez moscada al gusto y cocinamos moviendo constantemente con cuchara de madera.

Por ultimo cubrimos el fondo de una fuente para horno con parte del preparado de tomate y mariscos, cubrimos con placas de lasaña y vierta por encima un poco de salsa bechamel, seguimos poniendo capas  y terminamos con capa de bechamel, espolvoréela con el queso rallado y añadimos la mantequilla por encima en dados.

Metemos la lasaña al horno caliente a 180 grados y dejamos cocinar asta que esté bien gratinada.

 

 ARROZ MARINERO

Ingredientes para 4 personas 

400 Gramos de arroz 

500 Gramos de berberechos 

100 Gramos de pimientos morrones picados 

3 Cucharadas de tomate frito 

2 Dientes de ajo picados 

2 Cucharadas de aceite 

Agua hirviendo y sal

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Elaboración

Lavamos bien los berberechos, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Colamos el caldo y reservamos. Separamos las conchas de los berberechos y reservamos los moluscos.

Calentamos el aceite en una sartén al fuego y rehogamos lenta mente los ajos. Añadimos los pimientos, el tomate y cocinamos unos 4 o 5 minutos.

Ponemos el sofrito en el vaso de la batidora, lo batimos bien y lo ponemos en una olla grande. Añadimos el caldo reservado y el agua suficiente para obtener doble cantidad que el volumen del arroz.

Ponemos la olla al fuego y cuando empieza a hervir añadimos el arroz y los berberechos. Mezclamos, salpimentamos al gusto y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, dejamos reposar antes de servir.