PECHUGAS DE PATO A LA NARANJA 

Ingredientes 

4 pechugas de pato cebado con su piel

1 cebolla 

2 zanahorias 

2 cucharadas de azúcar 

1 copa de vino viejo 

1 copa de brandy

2 tomates maduros 

1 naranja pelada

1/2 copa de vinagre de Modenas 

aceite de oliva 

sal y pimienta y 50 gramos de azúcar

Elaboración

En una fuente de horno onda ponemos los 4 magret salpimentados con la piel hacia arriba añadimos las verduras troceadas la naranja troceada la copa de vino un chorro de aceite de oliva a 180 grados cuando este tierno sacamos las pechugas y trituramos las verduras y colamos.

Aparte ponemos un cazo al fuego con el azúcar y cuando este a punto de caramelo añadimos el brandy el vinagre de modenas dejamos reducir un minuto y añadimos la salsa del asado dejamos cocinar a fuego lento dos minutos.

Ponemos los magret o pechugas en la fuente de horno añadimos la salsa y metemos al horno unos diez minutos mas trascurrido este tiempo sacamos las pechugas troceamos volvemos a colar la salsa repartimos en los platos y salseamos. Adornamos con la corteza de la naranja cortada en juliana y hervida en agua con azúcar y refrescada en agua fría.