PERDICES CON BOLETUS 

////////////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

 4 Perdices limpias 

200 Gramos de boletos limpios y troceados 

1 Tomate maduro

1 Puerro limpio y troceado

1 Zanahoria limpia y troceada

1 Copa de brandy 

1 Cebolla troceada 

1 Copa de vino blanco 

Sal 

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva virgen

/////////////////////////////////

Elaboración 

Ponemos una olla a fuego lento y añadimos un chorro de aceite, las perdices  salpimentadas  cuando estén doradas añadimos las verduras troceadas y las  rehogamos bien.

Seguido añadimos el brandy, el vino, flambeamos y añadimos caldo de carne que cubra las perdices y las dejamos cocinar a fuego lento una hora y media o dos. Cuando estén en su punto, sacamos las perdices, pasamos la salsa por colador chino, cortamos las perdices en mitades, las colocamos en los platos probamos de sal la salsa y  cubrimos con ella, 
 acompañamos con unas verduras salteadas.

Paloma en salsa cazadora

///////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

4 Palomos limpias 

2 Zanahorias limpias y picadas 

4 Escalonias picadas 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

2 Puerros limpios y picados 

1 Vaso de vino blanco

1 Vaso de vino tinto

1 Pastilla de chocolate negro

1 Cabeza de ajos sin pelar 

Hiervas aromáticas un manojo ( tomillo, laurel, albahaca, atadas con hilo de cocina)

/////////////////////////

Elaboración

En una olla a presión ponemos el aceite y las cabezas de ajos.

Cuando cojan color, añadimos las perdices  limpias y salpimentadas y las dejamos dorar, añadimos las verduras y el manojo de hierbas aromáticas, rehogamos y añadimos los dos vasos de vino y final menta el chocolate. Cerramos la olla y la ponemos a fuego muy lento 45 minutos.

Pasado este tiempo dejamos enfriar y la abrimos. Apartamos las palomas a otro recipiente y la salsa la trituramos y la pasamos por un colador. Seguida mente añadimos las palomas a la salsa, dejamos cocinar 5  minutos a fuego muy lento y destapadas y servimos cortadas en mitades con su salsa.

Podemos decorar con un puré de castañas.

 

MERLUZA A LA NAVARRA

///////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

8 Filetes de merluza de 100 gramos cada uno 

2 Nueces de mantequilla 

4 Cucharadas de harina 

3 dl. De caldo de pescado

2 Cucharadas de salsa holandesa 

8 Cucharadas de salsa americana

4 Langostinos y 16 colas mas para presentar los platos

4 Champiñones 

1 Copa de whisky 

3 dl. De nata liquida 

Harina y huevo para rebozar

Aceite para freír, sal

////////////////////////////

ELABORACIÓN 

Ponemos u cazo a fuego lento con las dos nueces de mantequilla derretida, echamos la harina y cocinamos, moviendo constante mente. Cuando empieza a tomar color se vierte el caldo de pescado, se mueve y se deja reducir, debe de quedar un poco espeso como una bechamel.

Cocemos con agua los champiñones con un poco de sal y enteros unos 5 minutos.

Una ved cocidos los trotiramos.

Ponemos un cazo con agua y sal y cuando rompa a hervir echamos los langostinos que dejamos 3 minutos, sacamos, pelamos, y picamos.

Mezclamos la bechamel del principio, con la salsa holandesa, y los champiñones triturados,mezclamos bien en frío.

Sazonamos los filetes de merluza, ponemos el relleno en 4 de los filetes de merluza, y cubrimos con los otros 4 filetes, 

Rebozamos los 4 filetes rellenos con harina y huevo batido, y los freímos con el aceite,
que nos queden bien dorados.

Quitamos el aceite de la sartén, ponemos en ella las merluzas rellenas y se flambean con el whisky, añadimos la nata dejando reducir a la mitad. 

Añadimos la salsa americana dejando cocinar  1 minuto.

colocamos en cada plato una pieza de merluza, añadimos la salsa y acompañamos con unas colas de langostinos, a si los 4 platos.

ENSALADA ORIENTAL

/////////////////////

Ingredientes para 2  persona  

 2 Rodajas de piña

1 Naranja palada y en laminas

1 Manzana pelada y en laminas 

100 Gramos de arroz blanco 

1 Zanahoria rallada

Un poco de lechuga en juliana 

100  Gramos de jamón dulce 

1 Bol de salsa rosa

///////////////////////////

Elaboración

En dos platos colocamos de base el arroz hervido pero frío. Y vamos colocando por capas, la lechuga, la zanahoria rallada, el jamón dulce finamente cortado, la mitad de la naranja palada y en laminas, la mitad de la manzana palada y en laminas, y un trozo de piña cortado fino.

Cubrimos con la salsa rosa y decoramos los platos con el resto de las frutas.

HOJALDRE DE RODABALLO

/////////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

1 Rodaballo de 3 kilos 

800 Gramos de pasta de hojaldre 

20 Gramos de mantequilla de cangrejo

60 Gramos de trufa picada

2  Yemas de huevo

1 Cucharada de harina 

Sal y pimienta

////////////////////////////

Elaboración

Sacamos los 4 lomos del rodaballo, quitamos la piel, salpimentamos  lo untamos con la mantequilla de cangrejos fundida y espolvorear lo con la trufa.

Manchamos la mesa con la harina, extendemos la masa de hojaldre con el rodillo y cortamos en dos mitades.

Ponemos el rodaballo en una mitad del hojaldre, untamos los bordes con  una  yemas de  huevo y cubrimos con la otra mitad del hojaldre.

Con la ayuda de un cuchillo pequeño, dibujamos la cabeza, ojos,aletas y cola del rodaballo.

Untamos con la yema de huevo y lo metamos al horno a 200 grados hasta que este bien dorado, y lo sacamos del horno.

 

ESCALOPAS DE SALMÓN CON SEPIA EN SU TINTA

///////////////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

4 Escalopas de salmón de 300 gramos cada una limpias de piel y espinas 

4 Sepias pequeñas frescas con su tinta 

1/4 Kilo de cabezas de gamba 

1 Zanahoria palada y picada .

1 Cebolla limpia y picada

1 Rama pequeña de apio picada

1 Diente de ajo picado

1 Tomate maduro

1 Copa de brandy

Aceite de oliva virgen

1 Cucharada de perejil picado

///////////////////////////////

ELABORACIÓN

Para la salsa. En una olla con aceite añadimos  las verduras y cuando estén rehogadas añadimos las  cabezas de las gambas, cocinamos a fuego lento 10 minutos, añadimos el tomate picado y dejamos cocinar 5 minutos mas.

Seguido añadimos el brandy, flambeamos salpimentamos y pasamos esta salsa por colador fino, apretando bien todos las ingredientes. Agregamos a la salsa la tinta de las sepias y cocinamos otros 5 minutos..

Aparte cocinamos el salmón al vapor salpimentado y salteamos las sepias cortadas en juliana muy fina.

En los platos extendemos la salsa y colocamos el salmón sobre ella, sobre el salmón colocamos la sepia y el perejil picado muy fino.

 

CONEJO DE CORRAL GUISADO CON PERAS AL VINO 

/////////////////////////////

PARA EL CONEJO

1 Conejo, 1 cebolla picada, 200 gramos de tomates maduros rallados, 1/2 litro de vino tinto,  1/2 litro de caldo de ave.

PERA LAS PERAS

4 Peras, 1 litro de vino blanco, 100 gramos de azúcar.

ELABORACIÓN

Freímos el conejo salpimentado y reservamos. En una olla con el aceite de freír el conejo  rehogamos la cebolla picada y añadimos el tomate rallado, lo cocinamos hasta que esté bien frito, añadimos el brandy y flambeamos.

Seguido añadimos el vino tinto  dejamos reducir a la mitad y añadimos el caldo de ave, dejamos cocinar  el conejo  hasta que  esté tierno y la salsa espesa.

En una olla agregamos las peras paladas con el vino blanco, el azúcar y cocinamos a fuego lento hasta que las peras estén tiernas.

Colocamos el conejo en 4 platos, una pera en cada plato  probamos de sal y  rociamos con la salsa.

 

 

 CARPACCIO CALIENTE

DE LANGOSTA CON 

TRUFA Y BACON 

//////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

2 Langostas cocidas y limpias de un kilo gramo cada una 

80 Gramos de trufa negra en laminas 

4 Loncha muy finas  de bacon 

20 Gramos de huevas de salmón 

50 Gramos de mantequilla clarificada

//////////////////////

Elaboración

Las langostas las cortamos en laminas finas y las repartimos en 4 platos.

La trufa en lonchas finas la ponemos a fuego lento con la mantequilla 5  minutos sin que rompa a hervir.

Picamos el bacon muy fino se rehoga y  lo colocamos en el centro de los  platos 
y se distribuyen las laminas de trufa en circulo.

Colocamos las laminas de langosta al rededor y repartimos las huevas de salmón por encima de la langosta. Por ultimo regamos la langosta con la mantequilla clarificada y se sirve.

Solomillo de ternera  con salsa de queso idiazabal

//////////////////////////////////////

Ingredientes para 1 persona

Una pieza de solomillo de 200 gramos limpio

40 Gramos de mantequilla 

1 Cucharada de aceite de oliva virgen

//////////////////

Para la salsa

100 Gramos que queso rallado idiazabal 

1 Vaso pequeño de nata liquida para cocinar

1 Escalonia fina mente picada 

Sal y pimienta negra molida

///////////////////

Elaboración 

En una sartén ponemos la nata liquida, la escalonia, el queso, la pimienta molida y dejamos reducir hasta que espese un poco no demasiado.

En una sartén aparte añadimos la mantequilla con el aceite agregamos el solomillo salpimentado de ante mano y dejamos cocinar por ambos lados, 2 minutos par cada lado a fuego medio.

Seguido retiramos la grasa del solomillo. podemos usar una servilleta de papel. Colocamos el solomillo en el plato, pasamos la salsa por colador fino y salseamos con ella el solomillo.

 

 LENGUADO CON SALSA DE ESTRAGÓN 

////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

12 Filetes de grandes de lenguado

12 Gambas 

1  Vaso pequeño de vino blanco 

4 Champiñones blanqueados en limón 

1 Cebolla 

1 Cucharada de estragón 

2 Cucharadas de nata liquida 

2 Cucharadas de mantequilla 

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta molida

/////////////////////////

Elaboración 

Esta receta es para thermomix 

//////////////////////

Salpimentamos los filetes de lenguado, enróllelos, engrasamos el cestillo con aceite, colocamos los lenguados y reservamos.

Ponemos en el vaso de la batidora, el vino blanco, las cabezas de las gambas, tapamos, cerramos y ponemos el colador marrón. Programamos velocidad  1 temperatura 100 grados, tiempo 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo colamos y reservamos el caldo.

Enjuagamos bien el vado de la batidora y añadimos la mantequilla, el aceite, la cebolla, el estragón y los champiñones troceados. Tapamos, cerramos y trituramos unos segundos a velocidad 1. Limpiamos bien las paredes con la espátula y colocamos el cesto dentro del vaso, cerramos, ponemos el colador marrón y programamos a velocidad 1 a 100 grados de temperatura, tiempo, 15 minutos.

Levantamos el colador y colocamos las colas de gamba en el cestillo. Tapamos con el colador de nuevo y añadimos la nata y el caldo reservado. Ponemos a velocidad 1 temperatura 100 grados, 5 minutos.

Colocamos los rollitos de lenguado repartidos en 4 platos, con una gamba sobre cada lenguado.

Probamos de sal, la salsa y cubrimos el pescado con ella.

Acompañamos con arroz blanco.

 PASTEL DE CARNE 

////////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

500 Gramos de carne de añojo fina menta picada

5 Salchichas de cerdo frescas 

1 Huevo

1 Cebolla fina mente picada 

2 Cucharadas de pan rallado

1 Vaso pequeño de vino fino

1 Cucharada de mantequilla 

2 Cucharadas de perejil fina mente picado

Unas hojas de romero fina mente picadas 

Sal y pimienta negra reciente mente molida

//////////////////////////////////

Elaboración

Ponemos la carne picada en un cuenco, añadimos las salchichas sin la piel.

Batimos el huevo y lo añadimos al cuenco con la carne,  con la cebolla, el pan rallado, el vino fino, el perejil y las hojas de romero fina mente picado y salpimentamos al gusto.

Trabajamos la carne que nos quede bien mezclada, y formamos con ella u rollo compacto.

Pincelamos el rollo de carne con la mantequilla derretida. A continuación metemos la fuente al horno microondas a máxima temperatura 6 minutos, damos la vuelta a la carne con mucho cuidado que no se rompa y continuamos la cocción a máxima temperatura 6 minutos mas.

Por ultimo dejamos reposar el pastel dentro del microondas, pero apagado, 5 minutos.

cuando esté frío, retiramos del horno, lo cortamos en lonchas y lo servimos acompañado de unos pepinillos, aceitunas y las cebolletas, 

 SOLOMILLOS AL OPORTO

//////////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

Dos solomillos de cerdo 

200 Gramos de ciruelas pasas sin hueso

1 Vaso de vino de oporto 

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

3 Escalonias picadas 

1 Cucharada de harina de maíz 

1 Vaso de jugo de carne 

Sal y pimienta negra

/////////////////////////

Elaboración 

Ponemos las ciruelas en un cuenco con el oporto y las tenemos en remojo unas 3 horas.

Calentamos la bandeja del horno microondas 5 minutos. Untamos los solomillos ya salpimentados  con el aceite de oliva con un pincel y los colocamos en la bandeja. Conectamos a  máxima potencia 1 minuto, dándoles la vuelta y los retiramos del microondas reservamos.

Añadimos a la bandeja el resto del aceite y las escalonias picadas, conectamos el horno microondas a temperatura máxima 4 minutos.

Seguido colocamos de nuevo los solomillos en la bandeja, añadimos las ciruelas, el oporto, salpimentamos al gusto,

Retiramos de nuevo los solomillo y añadimos la harina de maíz, el jugo de carne,  mezclamos bien con los jugos.

Metemos de nuevo la bandeja 1 1/2 minutos, moviendo la salsa 2 veces durante esté tiempo para que la salsa quede bien ligada.

Cortamos los solomillos en filetes no muy finos y presentamos con las ciruelas y un puré  de patata, rociados con su salsa bien caliente.

 MEJILLONES PICANTES 

///////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

1 kg. De mejillones 

250 Gramos de tomate frito

2 Dientes de ajo pelados y machacados en el mortero

2 Cucharadas de vino de Jerez 

1 Cucharada de paprika

1 Cucharada de perejil fina mente picado

Sal

//////////////////////////////

Elaboración 

Limpiamos cuidadosa mente los mejillones debajo del grifo con agua fresca, y los colocamos el un cuenco para microondas.Tapamos y lo metemos al microondas a máxima potencia 5 minutos.

Sacamos el cuenco y si quedan algunos sin abrir, retiramos los abiertos y metemos de nuevo los cerrados unos 2 minutos mas, colamos el caldo y reservamos.

Seguida mete ponemos el tomate frito en un cuenco de vidrio, añadimos  los ajos, el Jerez, el perejil y 3 cucharadas del caldo de los mejillones. Añadimos la paprika, mezclamos bien y metemos el cuenco en el microondas 4 minutos.

Quitamos la concha vacía de los mejillones y los ponemos en una fuente.

Por último, probamos la salsa
de sal, y cubrimos los mejillones con ella y metemos al microondas 1 minuto mas.

   PUERROS CON JAMÓN

///////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

8 Puerros gruesos so lo el blanco

8 Lonchas grandes y finas de jamón serrano 

50 Gramos de queso rallado

 2 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina 

500 ml. De leche 

Sal, pimienta negra molida

/////////////////////////

Elaboración

Limpiamos bien los puerros, quitamos la parte verde, lavamos bien con agua fresca y los colocamos sobre una fuente de cristal. Cubrimos los puerros con agua hirviendo, tapamos con fil y lo perforamos con la punta de un cuchillo 4 o 5 veces.

Introducimos la fuente en el micro ondas a temperatura máxima 12 minutas, dando la vuelta a mitad de la cocción, retiramos y reservamos.

Ponemos la mantequilla en un cuenco y lo metemos al microondas a temperatura máxima 40 segundos.

Retiramos el cuenco y añadimos la harina, la leche, mezclamos bien, salpimentamos. Metemos de nuevo el cuenco al microondas y cocinamos a temperatura máxima 4 minutos, moviendo de ved en cuando.

Escurrimos los puerros los colocamos en cima de papel de cocina para que absorba el agua, una ved bien secos envolvemos los puerros en las lonchas de jamón. Colocamos en una fuente rectangular y de cristal. 

Por ultimo cubrimos los puerros con la salsa, agregamos el queso rallado bien repartido por toda la fuente y metemos la fuente en el microondas a potencia máxima 1 minuto, retiramos y servimos.

PATO CON FRUTAS

//////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

1 Pato cebado de un kilo y medio limpio 

4 Manzanas reineta 

300  Gramos de ciruelas pasas sin hueso 

50 Gramos de piñones 

1 Vaso de vino Pedro ximenez 

1 Cebolla 

1 Zanahorias 

1 Puerro 

1 Trozo de canela en rama 

Laurel, tomillo, clavo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen

Elaboración

Cuarteamos el pato ya limpio, salpimentamos y lo ponemos a dorar con aceite en una olla.

Cuando ya esté dorado añadimos las hiervas aromáticas, la cebolla, zanahoria ,puerro y el trozo de canela.

Dejamos cocinar unos 5 minutos y añadimos el vino, cubrimos con caldo de carne o con agua y dejamos cocinar lenta mente 45 minutos mas.

Pasamos a otra olla los trozos de pato, reducimos la salsa y la pasamos por un colador y la añadimos a los trozos de pato, con las manzanas limpias y troceadas en mitades, las ciruelas, los piñones, y dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos mas.

Cubrimos los 4 platos con la salsa colocamos los cuartos de pato y acompañamos con las frutas y los piñones.

 

SOLOMILLO DE TERNERA CON FRUTAS

///////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

4 Solomillos de 250 gramos cada uno, limpios 

2 Manzanas peladas y troceadas en cuartos 

2 Melocotones pelados y en cuartos

Aceite de oliva virgen 

Sal, pimienta molida,

1 Vaso grande de salsa española o jugo de ternera

16 Fresones 

//////////////////////////

Elaboración

Salpimentamos los solomillo y en una sartén con un chorro de el aceite doramos los solomillos por todos los lados, reservamos.

Ponemos las frutas  en la sartén con el aceite de dorar los solomillos y las cocinamos unos minutos,  añadimos la salsa española o jugo de ternera y dejamos cocinas a fuego lento un par de minutos.

Calentamos los solomillos en el horno, los colocamos en los platos, añadimos todas las frutas repartidas, y agregamos la salsa por encima.

FILETES DE TERNERA CON SALSA AGRIDULCE

//////////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

12 Filetes de ternera mejor de la parte del solomillo

4 Manzanas 

2 Cucharadas de miel

50 Gramos de mantequilla

1 Cucharada de vinagre balsámico

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Vaso de jugo de ternera

/////////////////////////////////

Elaboración

En una sartén a fuego medio cocinamos las manzana peladas, cortadas en rodajas de 2 centímetros de grueso  sin el corazón, con la mantequilla, el aceite, y por los dos lados, que nos queden tiernas pero que no se  rompan, reservamos.

En la misma sartén cocinamos los filetes salpimentados por ambos lados reservamos.

En la misma sartén y en la misma grasa, añadimos, el vinagre dejamos reducir  un poco y añadimos la  miel, el jugo de carne, dejamos cocinar unos minutos a fuego lento y retiramos.

Ponemos la salsa en el fondo de los platos, en un lado las rodajas de manzana y al lado los filetes.

ENSALADA DE MELÓN CON LANGOSTINOS

//////////////////////////

Ingredientes para 4 personas 

1 Melón de buena calidad

600 Gramos de langostinos ( colas )

1/4 Kilogramo de mayonesa 

El zumo de un limón

Pimienta blanca molida y cebollino finamente picado

//////////////////////////

Elaboración

Mezclamos la mayonesa, el zumo de limón,el cebollino cortado muy fino y un poco de pimienta blanca molida, y dejamos reposar en nevera unos 15 minutos.

Abrimos el melón por la mitad, quitamos las pepitas, y con una cuchara saca bolas hacemos bolas de melón,

En un plato llano cubrimos el fondo con una capa de la salsa anterior, las bolas de melón en el centro, y al rededor las colas de langostinos hervidas y sin piel.

 

 DELICIAS DE BACALAO

CON CREMA DE PIÑONES

///////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo de lomo de bacalao desmigado, 200 gramos de uvas pasas de corinto, 150 gramos de piñones tostados, 75 gramos de harina, 1 litro de leche, 2 cebollas medianas, 1 dcl. de aceite de oliva, 1 dcl. de nata liquida para cocinar, pizca de pimienta molida, pizca de curry, 75 gramos de mantequilla.

//////////////////////

Elaboración

En una olla ponemos el aceite, la cebolla picada fina y cuando esté tierna añadimos el bacalao desmigado las uvas pasas que tendremos puestas a remojo para que se pongan tiernas, salpimentamos cocinamos y reservamos en la misma olla.

Aparte ponemos la mantequilla derretida en otra olla a fuego lento, añadimos la harina y cocinamos unos minutos para que no sepa a cruda, seguido añadimos la leche, sal, pimienta molida, el curry y hacemos un bechamel que mezclamos con el bacalao rehogado, reservamos 1/3 de esta bechamel para hacer la crema de piñones, que se elabora con la nata, los piñones, un 1/3 del bechamel, si nos queda demasiado espesa la salsa agregamos un poco de caldo de pescado o agua, trituramos bien probamos de sal y  pasamos la salsa por un colador.

La pasta del bacalao lo ponemos en una fuente untada con un poco de aceite y la metemos en nevera para que enfríe.

Una ved fría la pasta de bacalao la cortamos con un molde en medallones, que se fríen rebozados en harina y huevo batido, deben de quedar nos dorados por ambos lados.

Ponemos la salsa en el fondo de cada plato y sobre la salsa los medallones de bacalao.

 LOMOS DE JABALÍ RELLENOS DE QUESO 

//////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

Para el relleno

36 Filetes medianos de jabalí

300 Gramos de queso de cabra 

Harina 

Huevos 

Aceite de oliva virgen

////////////////////

Para la salsa de uvas 

300 Gramos de uvas sin piel ni semillas

1 Cebolla fina mente picada

1 Zanahoria fina mente picada

2 Dientes de ajo picados 

Aceite de oliva virgen 

1 Copa de vino tinto

Jugo de carne

/////////////////////

ELABORACIÓN

Aplastamos los lomitos de jabalí y hacemos una especie de sandwiches con el queso de cabra.

Los pasamos por harina  huevo batido y los freímos en el aceite a fuego medio.

En un cazo con un chorro de aceite  rehogamos la cebolla, la zanahoria,  los ajos y cuando esté dorado añadimos la copa de vino, vaso de jugo de carne, las uvas, y a fuego lento dejamos que reduzca a la mitad.

Una ved reducida la salsa trituramos y pasamos por colador fino.

Colocamos las salsa sobre los platos y sobre ella los lomos rellenos.

 POLLO CEBÓN RELLENO

CON FRUTOS SECOS 

//////////////

Ingredientes para 15 perdonas

 /////////////

1 Pollo cebón de corral de 3 kilos 

1 Kilo de carne de magra de cerdo picada

200 Gramos de madroños 

200 Gramos de arándanos

200 Gramos de fresas silvestres 

50 Gramos de trufas fina mente picadas 

100 Gramos de setas fina mente picadas 

Sal y pimienta negra molida

/////////////////////////

Elaboración 

Deshuesamos el pollo o bien que nos lo deshuese el carnicero.

Mezclamos la carne picada con la sal, la pimienta molida, las frutas y las setas y rellenamos el pollo.

Cosemos las aberturas para evitar que se vacíe, hervir en un caldo echo con los huesos del pollo que habremos tostado ligera mente en el horno. Lo tendremos cocinando una media hora a fuego lento .

Pasado  esté tiempo sacamos el pollo con mucho cuidado que no se  rompa, lo ponemos en fuente de horno con un chorro de aceite de oliva virgen  por encima de el y metemos en el horno a 200 grados para que se dore unos 5 o 10 minutos.

Ponemos la olla de la cocción al fuego y reducimos la salsa a la mitad, pasamos esta
salsa por colador fino, probamos de sal y pimienta, cubrimos el fondo de los platos y sobre la salsa colocamos las lonchas del pollo que cortaremos con un cuchillo bien afilado.

 REDONDO DE TERNERA

/////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

1  1/2 Kg  De redondo de ternera 

1/4 Kg De zanahorias 

1/4 Kg  De cebollas 

2 Cabezas de ajos 

1 Rama de tomillo

2 Hojas de laurel 

1 Vaso de aceite de oliva virgen 

3/4 De vino tinto

100 Gramos de panceta fresca 

Sal y pimienta

///////////////////

Elaboración 

Mechamos con tiras de panceta la pieza de redondo. En una olla ponemos la zanahoria, cebollas, ajos, laurel, tomillo, aceite, vino y un vaso de agua.

Sobre todo esto colocamos la carne salpimentada y dejamos cocer a fuego lento. Una ved esté tierna se troces en filetes y los colocamos en una fuente.

Reducimos la salsa, la pasamos por colador fino y se la añadimos a los filetes.

Se puede servir con puré  de patata.

Para ahorrar tiempo se puede hacer en una olla express.

 SOUFFLÉ DE ESPINACAS 

///////////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo de hojas de espinacas bien lavadas 

200 Gramos de jamón de york 

4 Huevos 

100 Gramos de mantequilla 

50 Gramos de queso rallado 

1 Cucharada de harina 

Sal y pimienta molida 

1 Vaso de caldo 

////////////////////

Elaboración

Cocemos las hojas de las espinacas con abundante agua, escurrimos apretando las bien para que no quede agua en ellas, se pican muy finamente.

En una olla ponemos la mitad de la mantequilla y salteamos las espinacas a fuego vivo.

Mezclamos la harina, la sal,  la pimienta y añadimos el caldo, dejando cocinar unos 10 minutos.

Ya fuera del fuego añadimos el jamón de york cortado fino, el queso rallado, una cucharada de mantequilla, las yemas y las claras batidas a punto de nieve y mezclamos con cuidado.

Untamos los moldes individuales con mantequilla, se llenas justo por la mitad y metemos a horno moderado unos 25 minutos, se sirve caliente 

 MUSS DE LIMÓN 

///////////////////

Ingredientes para 6 personas 

El zumo de 6 limones 

200 Gramos de azúcar 

3 Huevos 

100 Gramos de mantequilla 

6 Claras de huevo

///////////////////////////

En una olla ponemos, la mantequilla, el zumo de limón, 1000 de azúcar y los tres huevos batidos.

Ponemos la olla a fuego muy suave si
n dejar de mover con una varilla y cuando rompa a hervir se aparta del fuego, se echa en un recipiente y se deja enfriar,

Aparte se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Mezclamos con la crema ya fría  con mucho cuidado con una cuchara de madera y ponemos en recipientes individuales. se conserva en nevera.

 POPIETAS DE TERNERA RELLENAS 

//////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

12 Escalopas de ternera medianas 

1/2 Kilo de ternera picada

2 Huevos 

3 Puerros 

2 Zanahorias 

1 Cebolla 

1 Vaso de vino blanco

1/2 Vaso de jerez 

2 Vasos de caldo de carne 

Sal, pimienta, harina y aceite de oliva 

////////////////////////

Elaboración

Ponemos la carne picada en un bol y añadimos los huevos sal y pimienta y el jerez, mezclamos bien.

Se extienden los escalopes, bien aplastados y salpimentados colocando en el centro el relleno, repartimos proporcional mente a cada uno, se enrollan y se sujetan con dos palillos atravesando para que no se suelten.

Ponemos una olla a fuego medio y añadimos el aceite, los puerros, la cebolla y las zanahorias todo lavado y picado, dejando cocinar lenta mente hasta que estén tiernas las verduras.

Aparte pasamos por harina las popietas y las freímos en aceite por ambos lados sin que se hagan mucho.

Añadimos las popietas a la olla en la que están las verduras, añadimos el vino blanco, el jerez y cubrimos con el caldo de carne.

Dejamos cocinar lenta mente 30 minutos, seguido sacamos las popietas a una bandeja onda de horno, quitamos los palillos.

La salsa la espesamos,  la pasamos por un colador fino, cubrimos con ella las popietas y dejamos cocinar en el horno a 150 grados unos 15 minutos, sacamos del horno y servimos en platos con su salsa.

LOMO IBÉRICO AL OPORTO

/////////////////

Ingredientes para 6 personas 

12 Rodajas gruesas de lomo ibérico

100 Gramos de mantequilla 

6 Manzanas de  reineta

2 Copas de Oporto

Sal y canela molida 

///////////////////////////

Salpimentamos los lomos y los freímos en la mantequilla, dorando los por las dos caras, pero sin que se pasen mucho.

En fuente para horno colocamos los lomos en circulo, en el centro ponemos las manzanas peladas y cortadas en trozos regulares.

Se espolvorea la canela, añadimos el Oporto y rociamos por encima con la mantequilla que nos quedo en la sartén. Metemos al horno suave unos 15 minutos.

 CHULETAS DE CORDERO VILLARROY 

///////////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

24 Chuletas con hueso 

125 Gramos de mantequilla 

3/4 Litros de leche 

8 Cucharadas de harina 

Huevos 

Aceite de oliva 

Sal, pimienta molida, nuez moscada

//////////////////////////////

Elaboración

Pelamos bien el hueso de las chuletas, salpimentamos y las freímos en el aceite sin pasar las mucho y las dejamos enfriar.

Preparamos una  bechamel espesa con la mantequilla, la harina, la leche, sal  pimienta, y nuez moscada.

Con esta bechamel cubrimos las chuletas dejando las que de enfríen en una fuente untada con un poco de aceite para que no se peguen.

Una vez frías las pasamos por harina huevo batido y por pan rallado, freímos en abundante aceite bien caliente,

Servimos con salsa de tomate, mayonesa, o patatas paja.

MERLUZA A LA VASCA 

///////////////////

Ingredientes para 6 personas 

6 Rodajas de merluza limpias de escamas 

250 Gramos de almejas bien lavadas 

150 Gramos de colas de gambas peladas 

12 Espárragos 

3 Huevos duros en mitades 

3 Dientes de ajo fina mente picados 

1 Vaso de vino blanco de buena calidad 

1/2 Vaso de aceite de oliva virgen 

1 Vaso de caldo de pescado

Sal, harina, 

Perejil fina mente picado

/////////////////

Elaboración

En una olla ancha ponemos el aceite a fuego lento. Cuando esté caliente, añadimos los ajos fina mente picados y antes de que se doren añadimos las rodajas de merluza salpimentadas y pasadas por harina.

Las cocinamos por los dos lados y añadimos el vino blanco, dejamos que reduzca un poco y añadimos el caldo de pescado.

Cuando rompa a hervir añadimos las almejas bien lavadas, las gambas peladas y el perejil,

Dejamos hervir unos 10 minutos a fuego muy lento, y a la hora de servir a la mesa decoramos con los espárragos y los huevos duros cortados en mitades.

 

 TRUCHAS ESCABECHADA

///////////////////////////// 

Ingredientes para 6 personas 

6 Truchas 2 Puerros limpios y en trozos 

2 Zanahorias limpias y en rodajas 

1 Cebolla en cuartos 

1 vaso mediano de vinagre de buena calidad

 1 Vaso mediano de vino blanco 

2 Dientes de ajo 

1/4 Litro de agua

Sal,aceite de oliva, harina, laurel, pimienta en grano

////////////////////////////////////

Elaboración

Limpiamos las truchas sacando las las espinas central, las salpimentamos, las pasamos por harina y las freímos en aceite sin que se doren mucho. Se colocan en una olla onda y las reservamos.

En el mismo aceite salteamos la cebolla,el puerro,los ajos.la zanahoria,y el laurel, la pimienta en grano.

Seguido añadimos el vinagre, y el vino blanco, y el agua.

Dejamos reducir a la mitad y lo echamos sobre las truchas, sazonamos y las dejamos cocinar muy lenta mente unos 10 minutos,

Retiramos del fuego  dejamos enfriar y las metemos en nevera unas 12 horas antes de consumir las.

    

 FILETES DE LENGUADO AL MEUNIÉRE 

//////////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

12 Filetes de lenguado grandes 

100 Gramos de mantequilla 

3 Limones 

Leche, perejil picado, sal, aceite de oliva, Harina.

////////////////////////////

Elaboración

En una fuente honda colocamos los filetes de lenguado salpimentados, con la mitad del jugo de limón y un poco de leche, y lo dejamos en nevera una media hora.

Pasado este tiempo escurrimos los filetes de lenguado, los pasamos por harina y los freímos con aceite bien caliente, quedando dorados por los dos lados, una ved fritos los colocamos en una fuente.

Con un poco del aceite de freír los filetes añadimos la mantequilla y cuando esté un poco dorada añadimos el jugo de limón y el perejil fina mente picado, rehogamos unos segundos y echamos la salsa sobre los filetes, servimos con patatas al vapor.

 PASTEL DE BONITO 

SOBRE SALSA DE TOMATE 

/////////////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

1 1/4 Kilo de bonito fresco limpio de piel y espinas 

2 Pimientos rojos asados y cortados en tiras 

9 Lonchas finas de tocino ibérico 

3 Huevos 

1 Vaso pequeño de jerez 

2 Cucharadas de pan rallado

1 Trufa 

50 Gramos de mantequilla 

Sal y pimienta 

///////////////////////////

Elaboración

Desmigamos el bonito ya limpio y lo colocamos en un recipiente, añadimos los huevos,el jerez. el pan rallado, sal y pimienta molida, hacemos una masa con todo.

Untamos un molde rectangular con la mantequilla y colocamos en el fondo 3 lonchas de tocino y vamos rellenando por capas de masa, tocino, tiras de pimientos asados, la trufa rallada, terminando con las lonchas de tocino,

Metemos el molde al horno al baño María unos 30 minutos a 150 grados.

Pasado esté tiempo sacamos el molde del horno dejando lo que se enfríe en nevera, y lo sacamos del molde para servir lo en raciones sobre una capa de salsa de tomate.

 ALBÓNDIGAS DE BONITO 

////////////////////////

Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo de bonito fresco limpio de piel y espinas 

2 Cebollas fina mente picadas 

3 Huevos 

1 Kilo de salsa de tomate frito

2 Pimientos asados, pelados y troceados

Pan rallado, pimienta molida, harina 

Sal y aceite de oliva 

//////////////////////////////

Elaboración

Ponemos las cebollas ya picadas en una olla cubierto el fondo con aceite de oliva virgen.

Una ved que estén tiernas las cebollas pero sin que se doren escurrimos el aceite y dejamos que se enfríe la cebolla. Añadimos el bonito fina mente picado, los pimientos asados y troceados,  un puñado de pan rayado, los huevos, sal y pimienta molida.

Mezclamos todo muy bien y hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en el aceite anterior y las colocamos en una fuente para horno.

Cubrimos las albóndigas que tenemos en la fuente, con la salsa de tomate y las metemos al horno a 180 grados y dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores.

 TALLARINES  A LA CREMA CON BACON 

///////////////////7

Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo de tallarines 

1/4 Litro de nata liquida para cocinar 

200 Gramos de queso rallado al gusto

200 Gramos de bacon cortado en tiras finas 

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Sal y pimienta blanca molida 

///////////////////

Elaboración

En una olla con abundante agua, un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y cuando rompa e hervir agregamos los tallarines y los vamos moviendo con cuchara de madera para  que no se peguen.

Cuando  estén cocidos se escurren y los colocamos en una fuente de horno.

Aparte ponemos al fuego un cazo con la nata, 100 gramos de el queso rallado, la pimienta molida, la sal y el bacon, dejamos cocinar unos minutos sin dejar de mover hasta que espese un poco.

Ponemos la crema por encima de los tallarines que tenemos en la fuente para horno y añadimos por encima el resto del queso rallado.

Metemos la fuente al horno a 180 grados hasta que estén gratinados.

CHAMPIÑONES RELLENOS EN TEMPURA 

////////////////////////////

Ingredientes 

20 Champiñones medianos hervidos en agua con un poco de sal

20 Lonchas de beicon 

20 Dátiles de palmera confitados 

/////////////////////

Para la tempura 

250 Mili litros de agua fría 

1 Huevo 

20 Palillos chinos 

160 Gramos de harina de trigo

Pizca de sal

Aceite de oliva para freír 

///////////////////////////

Elaboración

Picamos fina mente los dátiles deshuesados y rellenamos los champiñones que tenemos ya cocidos.

Envolvemos los champiñones con las lonchas de beicon y sujetamos con los palillos chinos.

Mezclamos los ingredientes para la tempura en un bol siempre con el agua bien fría y pasamos los champiñones por la masa.

Freímos los champiñones sujetos  por los palillos hasta que estén buen dorados.

 

VICHISSOISE 

//////////////////

Ingredientes para 6 personas 

 3/4 Kilo de puerros solo el blanco 

2 Patatas medianas peladas 

60 Gramos de mantequilla 

1/2 Litro de nata liquida 

1/2 Litro de leche 

Pimienta blanca molida y sal

Nuez moscada un poquito 

//////////////////

Elaboración

Ponemos una olla a fuego lento, añadimos la mantequilla, añadimos los puerros picados, las patatas troceadas y rehogamos un poco.

Seguido añadimos la leche, un poco de agua, sal  pimienta, un poco de nuez moscada rallada y dejamos cocinar hasta que esté tierno.

Ya cocinado se pasa por colador chino o pasa puré varias veces para que nos quede lo mas fino posible.

Una vez frío añadimos la nata y mezclamos bien con una varilla hasta que nos quede una crema uniforme. 

Metemos la crema en la nevera y servimos fría en tazas con unos crujientes de jamón que hacemos lenta mente en el horno.

 

CREMA DE ALMENDRA 

////////////////////

Ingredientes para 6 personas. 

250 Gramos de almendras tostadas sin sal.

3/4 Litros de leche.

3/4 Litros de agua.

3 Dientes de ajo.

3 Rebanadas de pan muy finas.

2 Yemas de huevo.

Unas hebras de azafrán.

Unas ramas de perejil.

Aceite, sal y pimienta molida

/////////////////////

Elaboración

Escalfamos las almendras y las quitamos la piel, las freímos junto con los ajos y las ramas de perejil.

Una ved todo frito lo machacamos en el mortero con las hebras de azafrán y lo ponemos en una olla que tenemos , la leche,el agua  la sal y la pimienta molida  hirviendo.

Aparte freímos las rebanadas de pan, hasta que estén bien doradas y las ponemos en la olla dejando cocinar a fuego lento unos 40 minutos y lo trituramos.

Ala hora de servir batimos las yemas con 2 cucharadas de agua  se vierten en la sopera y batimos el conjunto con una varilla para que nos quede todo bien mezclado.