Huevos rellenos de invierno con salsa Vasca

Huna ved cocidos los huevos los pelamos los cortamos a lo largo sacamos las yemas ponemos atún perejil ajo y perejil machacado rehogamos cebolla que quede muy doradita la agregamos ponemos tomate frito lo justo para que quede una pasta que podamos rellenar los huevos que queden compactos.

Pasamos los huevos  por huevo  batido y por pan rallado y los cuajamos en aceite por el lado del relleno reservamos.

Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite añadimos ojo muy picado una guindilla partida doramos agregamos un poco de harina rehogamos añadimos un chorro de vino blanco un bote de puntas de espárragos cocinamos rompiendo los espárragos agregamos caldo de pescado sal pimienta que nos quede una salsa ligera la colamos ponemos los huevos en una cazuela de horno ponemos la salsa por encima de ellos metemos al horno a 170 grados unos 8 o 10 minutos .