Siete virtudes tiene la sopa 

Quita el anbre 

Sed da poca 

hace reír 

y digerir 

siempre agreda 

nunca enfada 

y pone la cara colorada 

Sopa castellana 

Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos unos dientes de ajo pelados rehogamos y los sacamos del aceite.

Agregamos jamón cotado en juliana según cantidad de sopa que vallamos hacer rehogamos apartamos del fuego y añadimos pimentón dulce de la vera rehogamos sin que se queme añadimos caldo que podemos hacer con el hueso del jamón o con una carcasa de pavo y  verduras.

Ponemos la olla al fuego agregamos pan cortado en laminas finas un poco de sal dejando que hierva unos minutos a fuego lento.

En este momento apartamos del fuego agregamos las yemas de huevo una por comensal moviendo para que no se cuajen y se mezclen bien.

Repartimos la sopa en los cuencos que aguanten el calor del horno batimos las claras como si de un merengue se tratara que nos quede bien duro y cubrimos los cuencos con el.

Metemos los cuencos con la sopa en el horno a 200 grados consiguiendo una costra  bien gratinada sacamos del horno y tendremos cuidado al comerla pues la costra guarda mucho calor.