RAPE AL CAVA CON HUEVAS DE MUJOL

INGREDIENTES
800 gramos de rape
50 gramos de mantequilla de buena calidad
1 cebolla
1 vaso de cava
1/2 vaso de nata liquida
1 copa de brandy
50 gramos de huevas de mujol
sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN

Ponemos el rape en supremas en una bandeja  de horno con un poco de caldo de pescado unos 8 minutos a 180 grados sacamos y reservamos.

En una olla ponemos la mantequilla a fuego suave agregamos la cebolla picada fina dejamos sudar.
Antes de que tome color flambeamos con el brandy añadimos el cava la nata sal  pimienta dejando reducir a la mitad.
Pasamos la salsa por colados fino añadimos las huevas de mujol cocinamos unos segundos ponemos el rape en los platos y cubrimos con la salsa.