Lubina Al Hinojo 

Cogemos unos lomos de lubina bien escamados salpimentamos les damos unos cortes por el lado de la piel que no sean demasiado profundos.

Marcamos los lomos en la plancha que queden dorados poniendo un lomo sobre otro reservamos .

Hacemos una salsa poniendo una olla a fuego medio cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos un puerro mediano una cebolla mediana una zanahoria unos 100 gramos de hinojo.

Cuando este todo tierno agregamos una copa de brandy un vaso de nata liquida un vaso de caldo de pescado sal y pimienta dejando cocinar para que reduzca.

Pasado este tiempo trituramos muy fina mente pasamos la salsa por colador fino ponemos unas hebras de azafrán dejamos a fuego lento unos minutos para que tome color y sabor del azafrán.

Metemos las Lubinas al horno para que terminen de cuajarse y salseamos.