GUISO DE SEPIA CON FIDEUA

Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva añadimos 2 dientes de ajo un pimiento verde una cebolla  todo picado fino dejamos sudar  y añadimos unas alcachofas limpias y troceadas cocinamos un minuto agregamos dos tomates rallados cocinamos un minuto mas añadimos la sepia limpia y troceada unas patatas troceadas unas hebras de azafrán vaso de vino blanco.

Cubrimos con caldo ponemos sal y pimienta y dejamos unos 30 minutos a fuego lento para que no reduzca el caldo. Pasados los 20 minutos añadimos los fideos un puñado nada mas pues sino se espesara mucho el guiso dejamos unos 10 minutos mas a fuego lento probamos de sal y si falta caldo agregamos un poco mas.

ISLAS FLOTANTES

PARA LAS NATILLAS
1/2 litro de leche
6 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
vainilla azucarada

PARA EL MERENGUE
2 claras de huevo
25 gramos de azúcar glas
una pizca de sal

ELABORACIÓN
Natillas
Hervimos un minuto la leche con el azúcar y la vainilla retiramos del fuego añadimos las yemas de huevo batidas que queden bien mezcladas con la leche.Seguido ponemos a fuego muy lento sin dejar de mover hasta que espesen retiramos y pasamos por colador fino dejamos que enfríe en nevera.

MERENGUE
Montamos un merengue batiendo las claras de huevo con el azúcar la pizca de sal que nos quede bien cuajado.Ponemos una olla al fuego con agua que este caliente sin llegar a hervir y con dos cucharas vamos poniendo montoncitos de merengue sobre el agua dando les la vuelta para que se cuajen bien.
Sacamos los trozos de merengue y los vamos poniendo sobre papel secante.Repartimos las natillas en recipientes individuales colocando los merengues sobre ellas que queden flotando podemos acompañar con un jarabe de chocolate.

CREMA CATALANA
Ingredientes
1 litro de leche
250 gramos de azúcar
1 palo de canela
1 corteza de limón
un poco de vainilla azucarada
8 yemas de huevo
100 gramos de harina

ELABORACIÓN
Ponemos la leche a hervir con el palo de canela la corteza de limón y el azúcar  a fuego muy lento unos 10 minutos seguida mente colamos la leche y fuera del fuego añadimos la harina  sin dejar de batir para evitar los grumos añadimos las yemas previa mente batidas y mezclamos bien los ingredientes. Ponemos en recipientes individuales rociamos con azúcar moreno y quemamos ligera mente y lo pondremos en nevera.

FLAN DE MANZANA 

4 manzanas 

1 litro de leche 

6 huevos 

200 gramos de azúcar 

1 copa de licor de manzana

100 gramos de mantequilla 

Elaboración 

Pelamos las manzanas las cortamos en dados y las cocinamos con la mantequilla a fuego lento hasta que estén tiernas.

Una ved cocinadas incorporamos la leche el azúcar los huevos batidos y la copa de licor.

Mezclamos los ingredientes rellenamos las flaneras metemos al horno al baño  Maria a 150 grados hasta que estén cuajados. Una ved echos sacamos y ponemos en nevera para que se enfríen 

SAQUITO DE MORCILLA Y MANZANA Y CREMA DE LENTEJAS

En una olla a fuego medio agregamos 100 gramos de mantequilla  añadimos 2 manzanas reineta peladas y troceadas . Cocinamos hasta que las manzanas estén confitadas.

Añadimos 2 morcillas tipo Burgos desmigadas seguimos cocinando que se mezcle bien los dos productos reduciendo el liquido lo mas posible.

Hacemos una crema con unas lentejas tradicionales triturando las con un poco de nata liquida  y las pasamos por un colador fino.

Hacemos unos saquitos con el resultado de la morcilla la manzana y una hoja de pasta brick que sujetamos con un palillo.

Metemos al horno para que se gratine cubrimos el fondo de los platos con la crema de lantejas y sobre ella los saquitos .

ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes para 4  personas
4 entrecot de 200 gramos cada uno
50 gramos de mantequilla de buena calidad
1 copa de brandy
1 vaso de jugo de ternera
1/2 vaso de nata liquida para cocinar
50 gramos de pimienta verde y sal

Elaboración
Hacemos los entercot en plancha o sartén al punto que mas nos guste.

A parte en una olla a fuego medio ponemos la mantequilla añadimos la pimienta verde dejamos rehogar añadimos el brandy flambeamos agregamos el jugo de ternera la nata un poco de sal y dejamos reducir que espese probamos de sal.

Colocamos la carne en los platos y cubrimos con la salsa.

ARROZ HUERTANO

Ingredientes

200 gramos de coliflor
100 gramos de judías verdes
4 alcachofas
1 manojo de ajetes
  2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
500 gramos de arroz
200 gramos de bacalao desalado
1/2 vaso de tomate frito
unas hebras de azafrán
1 y 1/4 de caldo blanco
sal

Elaboración
Lavamos troceamos y salteamos con aceite de oliva todas las verduras por separado.

A continuación ponemos una paella al fuego con un poco de aceite del salteado de las verduras rehogamos los dientes de ajo picados añadimos el arroz salteamos un minuto agregamos el tomate frito el azafrán machacado en un mortero seguido las verduras y el caldo.

Dejamos hervir a fuego medio 15 minutos añadimos el bacalao dejando que termine la cocción   probamos de sal dejando reposar fuera del fuego 2 minutos mas.

CARACOLES EN SALSA

INGREDIENTES

6 docenas de caracoles
1 cebolla grande una guindilla
100 gramos de jamón
100 gramos de chorizo
1 cucharada de harina
1/2 vaso de tomate frito
1 vaso de caldo blanco
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen
unas hebras de azafrán
sal y pimienta  2 huevos duros

ELABORACIÓN

Limpiamos los caracoles con agua sal y vinagre tres veces.
Seguida mente los ponemos en una olla a fuego muy muy suave para que saquen el cuerpo de la concha cuando una ved que tengan el cuerpo fuera de los caparazones avivamos el fuego que se cuezan unos minutos colamos lavamos bien y reservamos .

Aparte en otra olla ponemos el aceite la cebolla  picada muy fina cuando este sudada añadimos el jamón el chorizo todo picado fino rehogamos rehogamos agregamos la harina cocinamos un minuto añadimos el tomate frito el caldo blanco las hebras de azafrán la guindilla salpimentamos y añadimos los caracoles los huevos cocidos y troceados dejando cocinar el conjunto a fuego lento unos 30 minutos probamos de sal y listo.

COGOTE DE SALMÓN AL HORNO

Ingredientes para 4 personas

2 cogotes de salmón
2 cebollas
2 zanahorias
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen
caldo de pescado
1 limón en rodajas
100 gramos de mantequilla de buena calidad
1 vaso de nata liquida
sal y pimienta

Elaboración
Ponemos en una fuente de horno los cogotes de salmón abiertos y salpimentados.
Sobre los cogotes añadimos las verduras cortadas en juliana fina tan bien las rodajas de limón medio vaso de caldo de pescado un chorrito de aceite de oliva Virgen.
Metemos al horno a 180 grados hasta cuajar los cogotes. Una ved echos sacamos del horno y con la mantequilla salteamos las verduras que estaban con los cogotes conservando el jugo del asado añadimos la nata reducimos salpimentamos trituramos y pasamos la salsa por un colador fino.
Colocamos los cogotes en cuatro platos o fuente de servir y cubrimos con la salsa.

ESTE PLATO LO SUELO UTILIZAR PARA APROVECHAR LOS COGOTES DE SALMÓN QUE NO SUELEN TENER BUENA SALIDA ( PUEDO DECIR QUE ESTÁN DELICIOSOS)

SUPREMAS DE LUBINA
CON SALSA DE MENTA

Ingredientes
4 lomos de lubina de 200 gramos
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
2 ramas de menta fresca
1/4 de litro de cava
4 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de nata
sal y pimienta

Elaboración

Ponemos una olla a fuego lento con el aceite y las verduras cortadas fina mente  dejamos que suden
Una ved que estén tiernas añadimos el cava la nata la menta salpimentamos y reducimos a la mitad.
Trituramos  pasamos por colador fino y reservamos.
A parte ponemos las supremas de lubina en una fuente de horno con  un poco de vino blanco salpimentadas y un chorro de aceite de oliva dejamos unos 8 minutos en el horno a 180 grados  pasado este tiempo comprobamos si están echas que no se pases pues quedarían resecas repartimos los lomos en los platos y cubrimos con la salsa probando que este bien de sal.

COGOTE DE MERLUZA BILBAINA

Ingredientes
1 cogote de merluza grande
1/2 vaso de aceite de oliva
8 dientes de ajo fileteados
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de perejil picado
1 guindilla y sal

Elaboración

Ponemos el cogote bien limpio en una fuente de horno.
Doramos los ajos fileteados con el aceite y la guindilla.
Cuando estén dorados retiramos del fuego añadimos el perejil y el vinagre sazonamos el cogote y rociamos con este preparado. Metemos al horno a 180 grados de 5 a 8 minutos.

BACALAO AL AJO ARRIERO CON GAMBAS

Confitamos en aceite de oliva suave los lomos de bacalao sin que se pasen y reservamos.

Ponemos a fuego lento una olla cubrimos el fondo con aceite del confitado del bacalao añadimos 4 dientes de ajo laminados una cebolla picada finamente sal y pimienta dejamos sudar en este momento agregamos las cabezas de las gambas seguimos cocinando apretando las cabezas para que suelten el jugo añadimos una copa de brandy dejamos que evapore el alcohol agregamos una cucharada de pimentón de la vera dulce y un poquito de picante cocinamos añadimos un vaso de tomate frito una cucharada de harina rehogamos un minuto y ponemos el caldo de pescado dejando cocinar moviendo de ved en cuando para que no se agarre probamos cuando halla  espesado la salsa la pasamos por colados fino y reservamos.

Las colas de las gambas las cortamos un poco por el lado ancho salpimentamos las salteamos en un poco de aceite de oliva las colas se abrirán quedando muy bien para la guarnición reservamos.

Hacemos un aceite de cebollino triturando un manojo de cebollino picado en aceite de oliva Virgen con sal y pimienta que nos quede lo mas fino posible lo pasamos por colador fino  y procedemos al montaje.

Colocamos los lomos de bacalao que tenemos confitados en platos salseamos con el ajo arriero que este mas bien espesito sin pasarnos las colas de gamba al lado y las rociamos con el aceite de cebollino.

RAPE AL CAVA CON HUEVAS DE MUJOL

INGREDIENTES
800 gramos de rape
50 gramos de mantequilla de buena calidad
1 cebolla
1 vaso de cava
1/2 vaso de nata liquida
1 copa de brandy
50 gramos de huevas de mujol
sal y pimienta blanca molida

ELABORACIÓN

Ponemos el rape en supremas en una bandeja  de horno con un poco de caldo de pescado unos 8 minutos a 180 grados sacamos y reservamos.

En una olla ponemos la mantequilla a fuego suave agregamos la cebolla picada fina dejamos sudar.
Antes de que tome color flambeamos con el brandy añadimos el cava la nata sal  pimienta dejando reducir a la mitad.
Pasamos la salsa por colados fino añadimos las huevas de mujol cocinamos unos segundos ponemos el rape en los platos y cubrimos con la salsa.

CRUJIENTE DE GULAS Y AJETES

INGREDIENTES
4 laminas de brich
200 gramos de gulas
2 puerros
100 gramos de aceite de oliva
manojo de espárragos trigueros
 1 manojo de ajos tiernos
sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una olla cubrimos el fondo de aceite de oliva y a fuego medio salteamos los ajetes los trigueros y los puerros cortados en juliana fina una ved que las verduras estén tiernas agregamos las gulas salpimentamos dejamos que se cocinen un minuto las pasamos a un escurridos para quitar el exceso de aceite y ya podemos envolverlas en las laminas de brich las metemos  al horno suave para que se doren y queden crujientes.

Aparte preparamos una salsa con un poco de aceite de oliva un pimiento verde una cebolla 2 dientes de ajo a fuego lento y cuando este todo tierno añadimos un poco de harina salteamos unos segundos medio vaso de tomate frito salpimentamos unas hebras de azafrán medio vaso de vino blanco y el caldo de pescado que admita.

Dejamos cocinar unos minutos probamos de sal trituramos y lo pasamos por colador fino.
Cubrimos con la salsa el fondo de los platos y colocamos los crujientes rellenos.

Siete virtudes tiene la sopa 

Quita el anbre 

Sed da poca 

hace reír 

y digerir 

siempre agreda 

nunca enfada 

y pone la cara colorada 

Sopa castellana 

Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos unos dientes de ajo pelados rehogamos y los sacamos del aceite.

Agregamos jamón cotado en juliana según cantidad de sopa que vallamos hacer rehogamos apartamos del fuego y añadimos pimentón dulce de la vera rehogamos sin que se queme añadimos caldo que podemos hacer con el hueso del jamón o con una carcasa de pavo y  verduras.

Ponemos la olla al fuego agregamos pan cortado en laminas finas un poco de sal dejando que hierva unos minutos a fuego lento.

En este momento apartamos del fuego agregamos las yemas de huevo una por comensal moviendo para que no se cuajen y se mezclen bien.

Repartimos la sopa en los cuencos que aguanten el calor del horno batimos las claras como si de un merengue se tratara que nos quede bien duro y cubrimos los cuencos con el.

Metemos los cuencos con la sopa en el horno a 200 grados consiguiendo una costra  bien gratinada sacamos del horno y tendremos cuidado al comerla pues la costra guarda mucho calor.

sesos de cordero en hoja de col

INGREDIENTES

4 sesos de cordero / una cucharada de mantequilla / 1 cebolla rallada / 100 gramos de boletus / 100 gramos de jamón en juliana fina / 1 cucharada de harina / 1 copa de Oporto / sal y pimienta.

SALSA
2/ cucharadas de mantequilla / 1 cebolla rallada / 1 copa de brandy / 1 copa de Oporto / 1 vaso de nata liquida / sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Hervimos los sesos en agua abundante con alguna hierva aromáticas y sal  hasta que estén cuajados un par de minutos limpiamos de impurezas y reservamos.

Pasamos por agua hirviendo las hojas de col unos segundos y las enfriamos en agua con hielo reservamos.

Ponemos al fuego con la mantequilla la cebolla con la cebolla rehogamos agregamos los boletus y en jamón en juliana cocinamos un minuto incorporamos los sesos mezclamos la harina cocinamos un minuto incorporamos el oporto y el brandy salpimentamos dejamos cocinar que evapore el alcohol y rallenamos las hojas de col quedando bien envueltos

SALSA

Ponemos al fuego suave un cazo con la mantequilla la cebolla rallada rehogamos agregamos incorporamos el brandy y el oporto  dejamos que reduzca agregamos la nata liquida salpimentamos y dejamos que reduzca pasando la sasa por un colador fino.

Calentamos los envueltos de col y agregamos la salsa.

POTAJE DE ALUBIAS 

INGREDIENTES

400 gramos de alubias en remojo
200 gramos de patatas peladas y troceadas
2 manojos de espinacas lavadas y troceadas
1 cebolla  2 dientes de ajo 2 tomates maduros rallados
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 rebanada de pan frito 2 huevos fritos  sal pimienta y unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir las alubias cubiertas de agua a fuego lento con sal y pimienta.

Aparte con un chorro de aceite rehogamos la cebolla con los ajos troceados cuando este tierno agregamos una hoja de laurel el tomate rallado dejamos que se cocine unos minutos a fuego lento y vamos agregando el pimentón rehogamos y ponemos el con tenido en un recipiente donde tendremos los 2 huevas fritos la rebanada de pan frito las hebras de azafrán y un vaso de vino blanco.

Trituramos el contenido agregando el triturado a las alubias las patatas las espinacas dejando hervir a fuego lento hasta que todo este tierno. En este momento podemos agregar unas mugas de bacalao desalado  probamos de sal apagamos el fuego y dejamos el guiso tapado unos diez minutos para que el bacalao de cocine.

Pastel de puerros 

Ingredientes

Unos 20 puerros finos y tiernos

10 huevos

1 litro de nata liquida

sal y pimienta

Elaboración

Hervimos los puerro ya limpios con agua y un poco de sal.
Cuando estén tiernos sin que se rompan los pasamos por agua fría para que cese la cocción.
Batimos los huevos agregamos la nata la sal y pimienta mezclamos bien.

En un molde rectangular que habremos untado con mantequilla vamos poniendo por capas  los puerros bien escurridos pues no deben de llevar agua mejor los secamos con papel de cocina.

Ponemos capa de puerros capa de la mezcla de los huevos y la nata hasta que el molde este completo
.

Metemos en el horno al  baño María durante una hora mas o menos a 150 grados.

Comprobaremos la cocción pinchando el pastel con un palillo si sale seco es tara listo.

Apagamos el horno y dejamos el pastel unos diez minutos mas a horno apagado para mas seguridad.

Sacamos el pastel del horno y una ved que este frío ponemos en nevera unas 12 horas antes de sacarlo del molde que lo aremos calentando un poco el  bajo del molde para que suelte si este agarrado.

Pastel de higos secos 

Ingredientes

800 gramos de higos triturados

200 gramos de mantequilla

400 gramos de piñones tostados

1 copa de cointreau

1 copa de nata

Elaboración

Mezclamos bien todos los ingredientes la mantequilla en pomada para que no haga  grumos hasta lograr una pasta uniforme.
Rellenamos un molde que habremos forrado con  plancha de bizcocho el cual pondremos en la nevera unas 8 horas antes de servir.

TOCINO DE CIELO

Ingredientes

12 yemas de huevo / 350 gramos de azúcar / 1/4 litro de agua / una pizca de vainilla azucarada.

Elaboración

Con el agua y el azúcar a fuego lento preparamos un almíbar a punto de  hebra fino.

A parte batimos las yemas agregamos sin dejar de batir el almíbar la vainilla mezclamos bien y llenamos los moldes que tendremos cubierto el fondo con un caramelo.

Cocinamos al vapor durante unos 10 minutos a horno medio sin dejar que entre el gua dentro de los moldes.

Flan de queso fresco

Ingredientes 
100 gramos de queso fresco / 1/4 de litro de nata liquida / el zumo de un limón / 100 gramos de azúcar / 10 gramos de gelatina en hojas.
Salsa
1/2 litro de nata liquida / 50 gramos de azúcar / 50 gramos de moras trituradas un poco de vainilla azucarada.

Elaboración 
Trituramos el queso con la nata hasta que nos quede una mezcla fina. Incorporamos la gelatina  disuelta en un poco de leche templada agregamos el zumo del limón y el azúcar.
Mezclamos cuidadosamente y rellenamos unos moldes para flanes. Ponemos en nevera unas 8 horas.

A parte preparamos la salsa poniendo todos los ingredientes en un cazo a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese unos 10 minutos.

Sacamos del molde los flanes y los napamos con la salsa que previa mente habremos enfriado.

SOUFFLE DE PIÑA 

Ingredientes
 2 piñas / 200 gramos de helado de piña o similar / 6 claras de huevo / 1 copa de licor de piña.

Elaboración
Cortamos las piñas por la mitad a lo largo las vaciamos y troceamos su carne dejando las en maceración con el licor.

A continuación rellenamos  las piñas con el macerado y el helado montamos las claras que quede un merengue muy compacto.
Agregamos el merengue sobre el relleno espolvoreamos con azúcar glas y gratinamos a horno fuerte o en salamandra.

CALAMARES RELLENOS 

Ingredientes 

4 calamares medianos 

Relleno

1 cebolla / 2 dientes de ajo / 16 colas de gambas / un poco de miga de pan / los tentáculos de los calamares / perejil / 1 copa de brandy / 2 huevos crudos / sal y pimienta blanca.

Salsa

1 zanahoria mediana / 1 cebolla 1 hoja de laurel / 2 cucharadas de harina / 1 vaso de tomate frito / 1 copa de brandy / caldo de pescado / unas  hebras de azafrán  / sal y pimienta.

Limpiamos los calamares y los rellenamos con los ingredientes pasados por la maquina de picar los cerramos con unos palillos para que no se salga el relleno.

Hacemos una salsa ponemos en una olla con un chorro de aceite de oliva la cebolla la zanahoria picadas rehogamos cuando este tierno añadimos la harina cocinamos unos segundos ponemos el tomate frito el brandy la hoja de laurel el caldo de pescado que admita y el azafrán.

Dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos trituramos pasamos por colador fino probamos de sal incorporamos los calamares y cocinamos a fuego lento moviendo el fondo para que no se agarre la salsa hasta que estén tiernos.

Lubina Al Hinojo 

Cogemos unos lomos de lubina bien escamados salpimentamos les damos unos cortes por el lado de la piel que no sean demasiado profundos.

Marcamos los lomos en la plancha que queden dorados poniendo un lomo sobre otro reservamos .

Hacemos una salsa poniendo una olla a fuego medio cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos un puerro mediano una cebolla mediana una zanahoria unos 100 gramos de hinojo.

Cuando este todo tierno agregamos una copa de brandy un vaso de nata liquida un vaso de caldo de pescado sal y pimienta dejando cocinar para que reduzca.

Pasado este tiempo trituramos muy fina mente pasamos la salsa por colador fino ponemos unas hebras de azafrán dejamos a fuego lento unos minutos para que tome color y sabor del azafrán.

Metemos las Lubinas al horno para que terminen de cuajarse y salseamos.

Biscuit de higos secos

Ingredientes 

8 yemas de huevo
250 gramos de almíbar
250 gramos de higos secos
400 gramos de nata para postres

Elaboración

Montamos las yemas con el almíbar incorporamos la nata poco apoco sin dejar de batir .

Por ultimo añadimos los higos previa mente triturados que nos quede una paste untuosa .

Mezclamos todo con cuidado y rellenamos unos molde de individuales y metemos en nevera .

Al menos doce horas antes de servir este postre admite bien la congelación .

Muselina De Vieira 
Ingredientes para 4 personas

100 gramos de carne de vieira / 100 gramos de carne de rape / 3 claras de huevo / 1 copa de nata liquida / 1 copa de brandy / sal y pimienta.

Salsa
50 gramos de aceite de oliva / 1 puerro / 1/2 cebolla roja / 8 pimientos del piquillo / 1 copa de brandy / 1 copa de Vermout blanco seco / 2 vasos de caldo de pescado.

Trituramos la carne de las vieiras y del rape, salpimentamos agregamos el brandy la nata sal y pimienta y mezclamos uniforme mente incorporamos las claras batidas a ponto de nieve mezclamos con mucho cuidado con espátula o lengua.
Con esta masa rellenamos los moldes individuales untados con mantequilla y horneamos al baño Maria hasta que estén  cuajados a horno suave unos 20 minutos.

Salsa
En una olla con un poco de aceite rehogamos las verduras y cuando estén tiernas ponemos los pimientos del piquillo seguimos  cocinando unos minutos agregamos los licores y el caldo de pescado dejamos cocinar  que reduzca la salsa trituramos y pasamos por un colador fino.

Servimos las Muselinas en los platos y salseamos.

PASTA AL MOMENTO

Este plato de pasta lo e echo por que no tenia tiempo
y lo que son las cosas una receta tan rápida  y con las sobras de estos dias de Navidad
un triunfo total.

Cocemos la pasta unos 20 minutos con sal y un chorro de aceite de oliva

Escurrimos ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos esos embutidos que nos an sobrado por supuesto jamón tan bien salteamos unos segundos agregamos la pasta salteamos agregamos sal y pimienta-
La ponemos en una fuente cortamos unos trocitos de  foie gras los colocamos sobre la pasta tapamos unos segundos para que el fua se temple y a comer.
Si tenemos la pasta hervida del dia anterior hacer este plato puede tardarse  cinco minutos
Rápido u rico rico-

CREPPES DE CANGREJO 

Para los Creppes 

100 gramos de harina / 20 gramos de mantequilla / 2 yemas de huevo / 1/4 litro de leche una pizca de sal.

Relleno

1 lata de carne de cangrejo o buey de mar / 50 gramos de mantequilla / 3 puerros medianos / 1 zanahoria grande / 1/2 vaso de tomate frito / una cucharada de harina / 1 copa de brandy / sal y pimienta .

Salsa 

50 gramos de mantequilla / una cebolla / una zanahoria / un puerro / 1/2 vaso de tomate frito / caldo de pescado.

Mezclamos todos los ingredientes de los creppes y en una sarten  mediana vamos haciendo las tortitas lo mas finas posibles y las reservamos.

Ponemos una olla al fuego y agregamos las verduras del relleno cuando es ten tiernas ponemos los de mas ingredientes probamos de sal y pimienta dejamos cocinar que espese y vamos rellenando los creppes 

Salsa 

Rehogamos en la mantequilla el puerro la cebolla la zanahoria todo muy picado cuando este tierno agregamos un poco de harina rehogamos ponemos el tomate frito el caldo de pescado dejamos reducir probamos de sal y pimienta trituramos y pasamos por colador fino. con esta salsa salseamos los creppes .

Zamburiñas 

Ponemos una olla al fuego con un litro de agua mas o menos

cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen unos granos de pimienta negra

Dos dientes de ajo pelados una hoja de laurel un poco de sal.

Dejamos hervir dos minutos a fuego suave y añadimos las zamburiñas

bien limpias tapamos la olla hasta que se abran no debemos pasarnos de cocción

una vez abiertas las sacamos poniendo las en una fuente con una sola concha y rociamos

con aceite de oliva limón pimienta recién molida y pimentón de la vera dulce.

ROSCÓN DE REYES

Masa madre

100 gramos de harina de fuerza / 30 gramos de  levadura  prensada de panadería 

35 gramos de leche tibia 

Mezclamos la leche con levadura que quede bien disuelta agregamos la harina amasamos bien hacemos una bola la ponemos en un bol y tapamos con fil dejamos que repose 30 minutos.

Segunda masa

175 gamos de harina de fuerza / pizca de sal / 2 huevos / ralladura de naranja y de limón / un poco de vainilla / un chorro de Ron 55 gramos de mantequilla / y 50 gramos de azúcar.

Mezclamos bien los ingredientes y los incorporamos a la masa madre juntamos las dos masas bien mezcladas y dejamos reposar 30 minutos en un bol tapado con fil o un paño húmedo.

Trascurrido el tiempo formamos el roscón lo untamos con huevo batido ponemos los adornos y el  azúcar mojado con unas gotas de agua .

Ponemos el horno a 180 grados y metemos el roscón unos 20 minutos.