GUISO DE COSTILLEJAS 

Las  costillejas son costillas de cerdo  que las ponemos troceadas al fuego vivo con un medio vaso de aceite de oliva y las rehogamos y las reservamos. En este mismo aceite freímos pimiento verde cebolla una hoja de laurel.

Una vez sudadas las verduras ponemos unas patatas cascadas las rehogamos un par de minutos y incorporamos una cucharada de pimiento molido al poder ser de la Vera dulce y un poquito picante salteamos y ponemos como un vaso de tomate frito un poco de sal.

A parte en un mortero hacemos un majado con dos dientes de ajo, un poco de perejil, cominos al gusto, unas almendras mejor fritas, y azafrán de hebra añadimos un vaso de vino blanco y agregamos las costillejas con el majado ponemos el agua justo que lo cubra todo  que hierva una media hora a fuego lento probamos de sal y si tuviese  exceso de grasa desgrasaremos con una cuchara.