ENSALADA MURCIANA  PUESTA AL DÍA


Elaboración

Cogemos un vote de tomate de pera en conserva sacamos los tomates es importante que estén enteros los cortamos por la mitad a lo largo y los reservamos.

Cocemos 4 huevos los refrescamos y los reservamos. Abrimos una lata de atún en aceite de buena calidad  y reservamos.

Trituramos en aceite de oliva una lata de aceitunas negras sin hueso y reservamos.

Ponemos en una thermimix  200 gramos de bacalao desalado con  1/2 litro de nata salpimentamos ponemos la maquina a 80 grados y dejamos que lo tritura lo mas posible, sacamos y pasamos el puré por un colador fino dejando lo enfriar. Una ved frío lo ponemos en un sifón cerramos  añadimos dos cargas y dejamos en la nevera hasta que esté bien frío.

Colocamos unos aros circulares sobre los platos y vamos colocando por capas el tomate de pera, el huevo cocido troceado. el atún y terminamos con una capa de tomate.

Sacamos el sifón de la nevera agitamos bien para que se mezcle y cubrimos con la espuma de bacalao los moldes.

Al rededor de la ensalada ponemos el aceite de aceitunas negras.