pastel de setas con jamón

Salteamos las setas cortadas en juliana con un chorro de aceite de oliva cuando estén tiernas agregamos jamón  picado fino salteamos un minuto tenemos que saltear a fuego fuerte para que nos queden lo mas secas posible reservamos.

Batimos 8 huevos por litro de nata ponemos sal y pimienta agregamos las setas que tenemos salteadas con el jamón y colocamos los ingredientes en molde rectangular untado con mantequilla.

Metemos al horno a 140 grados  al baño Maria una hora mas o menos tendremos que comprobar con un palillo si esta bien cuajado.

Hacemos una mayonesa a a la que agregamos un poco de aceite de trufa que nos quede bien dura  una vez frio el pastes lo sacamos del molde lo cortamos en raciones y cubrimos con la mayonesa.

Metemos al horno a 200 grados para que gratine yo lo e acompañado con una fina crema de puerros.