Limpiamos los chipirones y rellenamos con las patas y aletas cerramos con un palillo y salteamos a fuego vivo con un poco de aceite reservamos y quitamos los palillos.
La salsa
Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos ajos cebolla pimiento verde todo picado, rehogamos las verduras y agregamos vino blanco trozos de pan tostado o frito caldo de pescado sal pimienta y tinta de calamar.
Dejamos reducir a fuego lento lo trituramos pasamos por colador chino y lo ponemos en otra olla con los chipirones a fuego lento hasta que estén tiernos si la salsa esta demasiado ligera espesamos con un poco harina de maíz disuelta en agua probamos de sal.
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