Arroz con pollo de corral y crestas de gallo

Cortamos el pollo de corral deshuesado salpimentamos y lo freímos con un chorro de aceite de oliva  y las crestas de gallo  reservamos.

Hacemos un caldo con los   huesos el verde de un puerro y sal que cueza lenta menta colamos y reservamos 

En el aceite anterior añadimos una cebolla picada fina un pimiento verde picado fino y cuando estén las verduras tiernas añadimos un puñado de setas variadas y troceadas 2 dientes de ajo picados  un vaso de tomate frito y unas e hebras de azafrán.

Cocinamos unos 5 minutos a fuego lento añadimos el pollo troceado, las crestas de gallo  salteado y cubrimos con el caldo de las verduras añadimos el arroz un puñado por persona probamos de sal y dejamos cocinar lenta mente de ve de quedarnos caldoso pero no demasiado. Si fuese necesario añadimos mas caldo.