Cocemos una lengua de ternera cubierta de agua a fuego lento con sal pimienta en grano, una hoja de laurel, una cebolla en cuartos, una rama de tomillo, un puerro, una rama de apio, 2 zanahorias, 1 rama de perejil, un par de clavos de olor, sal y un chorro de aceite de oliva.
Cocinamos hasta que esté tierna y la guardamos en nevera hasta el día siguiente que la sacamos del caldo la quitamos la piel y la cortamos en rodajas reservar.
En un bol hacemos un salpicón con cebolla roja, pimiento verde y rojo, un diente de ajo muy picado, huevo cocido, pepinillos, sal y pimienta,
Añadimos aceite de oliva un chorro de vinagre de jerez mezclamos bien.
Ponemos la lengua en laminas en una fuente y cubrimos con el salpicón
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