Escalopines de avestruz rellenos de foie 

Ingredientes para 4 raciones
12 Filetes finos de avestruz
Un medio lóbulo  de fua de pato fresco
Pan rallado
150 Gramos de frutos secos. Almendras, nueces, piñones, pistachos
2 Huevos
Harina de freír
Sal y pimienta
Aceite

Elaboración
Aplastamos sobre la mesa los filetes y una vez salpimentados ponemos  repartimos el fua  sobre 6 filetes y los frutos secos machacados lo mas fino posible  Tapamos con los filetes restantes  los pasamos por harina  cerrando bien los bordes.

Rebozamos con huevo batido y por pan rallado y freímos en abundante aceite quedando crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Acompañamos con ensalada al gusto.