ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

Necesitamos como un kilo de merluza sin piel ni espinas picada fina mente 

Miga de pan del dia anterior unos 200 gramos 

Un puñado de piñones 

dos dientes de ajo machacados con una cucharada de perejil

sal pimienta 

4 huevos 

Mezclamos muy bien todos los ingredientes  formamos las albóndigas y las cuajamos en aceite caliente para que no se rompan reservamos.

Hacemos un caldo con las espinas de la merluza reservamos 

Ponemos a fuego medio en una olla 4 cucharadas de aceite y rehogamos una cebolla cortada lo mas fina posible una vez que este tierna agregamos una cucharada de harina rehogamos ponemos un vaso de vino blanco el caldo de las espinas  unas hebras de azafrán machacado en el mortero un vaso de tomate frito sal y pimienta.

Dejamos reducir probamos de sal  si hace falta espesamos un poco la salsa y colamos.

En una cazuela de barro o similar ponemos las albóndigas cubrimos con la salsa y las metemos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.

Tarta de Paparajotes 

Para la masa de paparajotes
159 gramos de harina
250 M.L- de leche
1 huevo
un medio sobre de lavadura
raspadura de un limón
2 cucharadas de azúcar

hojas de limonero
azúcar con canela molida para rebozar

Mezclamos los primeros ingredientes ponemos aceite suave abundante rebozamos las hojas de limonero bien limpias con la masa y las pasamos por el aceite que queden doradas pero no secas sacamos del aceite y los pasamos por azúcar con un poco de canela molida reservamos.

Hacemos un chocolate poniendo el fuego suave 260 gramos de nata cuando este caliente retiramos del fuego y agregamos 300  gramos de chocolate negro troceado con 100 de azúcar mezclamos bien y dejamos que pierda un poco de calor.

Hacemos un arroz con leche tradicional que nos quede espeso y lo trituramos.

Untamos con el arroz con leche los paparajotes ponemos una hoja sobre otra y en un molde desmontable vamos poniendo por capas paparajotes capa de chocolate terminando con los paparajotes dejamos enfriar en nevera antes de desmontar

pastel de setas con jamón

Salteamos las setas cortadas en juliana con un chorro de aceite de oliva cuando estén tiernas agregamos jamón  picado fino salteamos un minuto tenemos que saltear a fuego fuerte para que nos queden lo mas secas posible reservamos.

Batimos 8 huevos por litro de nata ponemos sal y pimienta agregamos las setas que tenemos salteadas con el jamón y colocamos los ingredientes en molde rectangular untado con mantequilla.

Metemos al horno a 140 grados  al baño Maria una hora mas o menos tendremos que comprobar con un palillo si esta bien cuajado.

Hacemos una mayonesa a a la que agregamos un poco de aceite de trufa que nos quede bien dura  una vez frio el pastes lo sacamos del molde lo cortamos en raciones y cubrimos con la mayonesa.

Metemos al horno a 200 grados para que gratine yo lo e acompañado con una fina crema de puerros.

Alcachofas en menestra 

Podemos utilizar alcachofas en conserva  de estas que vienen en aceite con su rabo o bien naturales con lo cual  las frescas tendremos que limpiar y cocer con agua aceite y sal.

Bien unas u otras las pondremos en una fuente de horno y cubriremos con la siguiente elaboración

Ponemos una olla a fuego lento cubrimos el fondo de aceite de oliva incorporamos cebolla tierna picada muy fina rehogamos agregamos ajo perejil con una hoja de laurel machacado rehogamos agregamos piñones y panceta ahumada en juliana una copa de vino manzanilla una cucharada de harina cocinamos un minuto y agregamos el caldo de las alcachofas que nos quede una salsa ligera.

Cubrimos con esta salsa las alcachofas y las metamos al horno a 180 grados para que se concentren los sabores y se gratinen un poco.

Crema de guisantes con jamón
Ponemos una olla al fuego medio cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos abundante cebolla tierna bien picada cuando este sudada  agregamos los guisantes unos trozos de calabaza  salpimentamos y dejamos que se ponga tierno.
Cubrimos con caldo de ave cocinamos unos minutos trituramos bien fino pasamos por colados para que quede en el todas las pieles de los guisantes probamos de sal.

Colocamos la crema en vasos de cristal y sobre la crema unos tacos de jamón.

Hojaldre de mollejas de pato sobre crema de guisantes estofados

Lo primero coceremos los hojaldres y los reservamos.

Seguido pondremos a fuego lento dos pequeñas ollas con un chorro de aceite  cebolla tierna puerro muy picado sal y pimienta cuando este tierno en una agregamos mollejas de pato troceadas una copa de P X una copa de nata y un poco de jugo de trufa.
Dejamos reducir probamos de sal y reservamos.

En la otra olla agregamos guisantes y unos trozos de calabaza dejamos que se cocine cubrimos con caldo de ave dejamos cocinar y una ved que este todo tierno probamos de sal trituramos y
lo pasamos por colador fino.

Cubrimos el plato con la crema de guisantes sobre ella una lamina de hojaldre sobre el hojaldre las molleja y tapamos con otra lamina de hojaldre.

Sepia blanqueada sobre sopa de mejillones

Blanqueamos la sepia hasta que este tierna y reservamos

Ponemos los mejillones limpios en una olla al fuego fuerte con un poco de agua vino blanco una hoja de laurel un poco de sal un chorro de aceite de oliva y unos granos de pimienta negra.

Una ved que se abran colamos el caldo y los mejillones los usaremos para otra receta.

Ponemos a fuego lento una olla con un chorro de aceite cebolla muy picada sal y pimienta rehogamos y agregamos ajo y perejil machacado en el mortero rehogamos agregamos una cucharada de pimentón dulce de la vera y  un poco picante rehogamos agregamos una cucharada de harina cocinamos  unos segundos ponemos una copa de fino o manzanilla y el caldo de los mejillones.

Dejamos que espese probamos de sal colamos agregamos unas hebras de azafrán cocinamos un minuto para que coja color y sabor del azafrán.

Montamos poniendo el caldo en un plato  hondo sobre el la sepia con unos picatostes de pan

Manitas de cerdo rellenas de verduras 
En su salsa con almejas.

Las verduras

Puerro - espárragos   trigueros - pimientos verdes - champiñon - zanahoria - cebolla y espinacas.
Todo fina mente picado.

Ponemos una olla al fuego lento cubrimos el fondo de aceite de oliva agregamos las verduras menos las espinacas que las agregaremos cuando las de mas verduras estén tiernas cocinamos un par de minutos ponemos sal y pimienta agregamos la harina que admita una copa de vino manzanilla cocinamos con la harina un poco mas y pondremos el conjunto en un escurridor para que suelte el exceso de grasa.

Las manitas de cerdo que las hemos tenido en agua fresca en nevera unas doce horas las cocemos cubiertas de agua con una cebolla una zanahoria un puerro unos clavos unos granos de pimienta negra unas hojas de laurel unos tomates maduros todo troceado sal u azafrán.

Huna ved que estén tiernas las sacamos del caldo las deshuesamos echando los huesos en la olla con el caldo dejando que reduzca a fuego lento.

Mientras vamos rellenando las manitas las pasamos por harina y huevo batido las pasamos por aceite caliente que se doren pero solo por el lado del relleno.
Las ponemos en fuente de horno con el relleno  hacia arriba.

Espesamos el caldo de la cocción probamos de sal lo colamos y mojamos con el las manitas.
Seguida mente ponemos las almejas al lado de las manitas metemos la fuente al horno hasta que las almejas se abran.

Conelon de puerros y queso Gruyére 

Limpiamos  el blanco de puerro lo cortamos en juliana fina  en una olla con mutad aceite y mitad mantequilla rehogamos los puerro salpimentados a fuego lento una ved tiernos  agregamos unos langostinos picados nuez moscada rallada queso rallado Gruyére cocinamos que reduzca provamos de sal reservamos .

Cocemos las laminas de pasta en agua abundante las escurrimos y las enfriamos en agua hielo y las colocamos sobre un paño.

Enrollar con el relleno preparado salteamos unos langostinos  con unas gotas de aceite salpimentados calentemos los canelones en el horno con un poco de mantequilla emplatar agregar los langostinos y unas setas salteadas rallamos queso Gruyere y unas huevas de salmón .

Pimientos del piquillo rellenos de salmón.

Partimos el salmón en trozos pequeños limpios de espina y reservamos.

Pelamos una patatas y las cocemos con agua que queden lo mas secas posible cuando esten tiernas  hacemos un puré compacto.

Picamos unas chalotas las pochamos con un chorro de aceite una ved que aya sudado agregamos el salmón salpimentado saltemos agregamos el puré mezclamos en el fuego un par de minutos probamos de sal.

Rellenamos los pimientos los ponemos en una fuente de horno y reservamos .

En una olla con un chorro de aceite pochamos unas chalotas y cuando estén sudadas agregamos una lata de pimientos del piquillo troceados ponemos sal y pimienta un medio litro de nata liquida dejamos cocer muy lenta mente espumando la salsa trituramos pasamos por colador fino.

Calentamos los pimientos en el horno ponemos la salsa sobre los platos y sobre la salsa los pimientos.

Pimientos verdes rellenos de salmón

Cocemos el arroz con sal en abundante agua y cuando este tierno lo escurrimos y lo refrescamos reservar.

Picamos la chalota  y un pimiento verde lo pochamos con un chorrito de aceite de oliva una ved tierno ponemos el arroz lo salteamos y fuera del fuego lo mezclamos con el salmón muy picado ponemos sal y pimienta.

Lavamos los pimientos cortamos por la parte del tallo limpiamos de pepitas con una cuchara y rellenamos que queden bien compactos.

Ponemos los pimientos en una sartén a fuego lento cubriendo el fondo de aceite tapamos y vamos dando vueltas para que se  hagan por todos los lados  a fuego muy suave hasta que estén dorados.

Una vez echos podemos quitar la piel con mucho cuidado y rociar con un chorrito de aceite y sal de escamas.

Tartar de tomate con sardinas en conserva.

Pelamos los tomates troceamos y dejamos escurrir quitamos las semillas.

Una ved escurridos agregamos cebolla picada fina sal y pimienta aceite de oliva virgen rallamos un poco de jengibre y lo mezclamos bien dejamos macerar unos minutos.

En un plato ponemos un molde circular colocamos los tomates unas  sardinillas en conserva en aceite de oliva unos unos berros unas almendras fritas sal en escamas y regamos con una vinagreta de limón y cebollino.

Callos de bacalao

Limpiamos bien los callos  y los ponemos a cocer cubiertos de agua u un poco de sal  una hora a fuego lento huna vez cocidos los colamos y reservamos el caldo de la cocción.

Cortamos los callos en trozos regulares y reservamos .

En una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva agregamos una cebolla un pimiento verde dos dientes de ajo todo muy picado dejamos sudar a fuego lento.

Huna vez sudado agregamos  unos cien gramos de jamón cien mas de panceta ahumada cortado en juliana fina seguimos cocinando ponemos una copa de vino manzanilla un vaso de tomate frito una cucharada de pimentón de la Vera y un poco mas de picante rehogamos todo con unas  hebras de azafrán en este momento agregamos los callos  los  cubrimos con el caldo de la cocción sin dejar de mover dejaremos cocinar unos cinco minutos probamos y agregamos sal o picante al gusto.

Bizcocho de chocolate

2 vasos de harina 

1 vaso de aceite de oliva 

2 vasos de azúcar

1 vaso de cacao 

4 huevos 

1 vaso de leche 

1 sobre de levadura en polvo 

vainilla 

Batimos las claras y las yemas por separado con una varilla poco a poco vamos mezclando el aceite con las yemas y con mocho cuidado todo lo demás lo ultimo la levadura lo ponemos en un molde forrado con papel de horno y lo colocamos en el horno a 180 grados como una hora una vez terminado dejamos en el horno sin abrir la puerta para que el bizcocho no se  baje como una media hora .

Croquetas de verduras 

Cantidades

Un pimiento verde
Un manojo de espárragos trigueros
Un puerro grande
Una  berenjena
250 gramos de champiñon
Una manzana verde

Cortamos todas las verduras en trocitos lo mas pequeños posible.
Ponemos una olla al fuego lento agregamos un vaso de aceite todas las verduras sal y pimienta rehogamos hasta que estén tiernas agregamos el mismo vaso de harina cocinemos el conjunto un par de minutos ponemos el mismo vaso de leche y cocinamos sin dejar de mover hasta que la pasta  espese. Una vez que la pasta se separe bien de las paredes de la olla la ponemos en una fuente para que enfríe hacemos las croquetas las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite .

Unos mejillones a la marinera

Ponemos los mejillones en una olla al fuego con un vaso de vino blanco una hoja de laurel unos granos de pimienta una cebolla  cortada en cuartos dejamos que se abran tapados colamos el caldo dejamos los mejillones en una sola concha reservamos.

En una olla con un chorro de aceite ponemos una cebolla picada muy fina dejamos que sude con un poco de sal y seguido agregamos ajo y perejil machacado en el mortero rehogamos unos segundos agregamos una cucharada de pimentón de la Vera dulce y un poco picante una cucharada de harina cocinamos  unos segundos agregando el caldo de los mejillones que tenemos colado formando una salsa ligera mente espesa probamos de sal y ponemos los mejillones dejando a fuego lento un par de minutos si hace falta espumamos la salsa .

Arroz con mejillones

En un vaso de aceite de oliva doramos suave mente 4 ñoras y 4 dientes de ajo es muy importante que no se quemen pues si se pasan amargan.Lo trituramos muy fino con un vaso de tomate frito y lo pasamos por un colador fino reservamos.

Abrimos los mejillones  bien limpios  al fuego con un poco de agua reservamos .

Ponemos la paella al fuego con un chorro de aceite y vamos salteando un pimiento verde y un par de sepias todo en trozos pequeños una vez este rehogado agregamos las colas de gambas peladas cono un medio kilo el azafrán un medio kilo de arroz para cinco o seis persona salteamos y agregamos el doble de caldo que de arroz mas un poco.

El caldo sera mitad caldo de pescado mitad caldo de los mejillones pues todo de los mejillones  resulta muy fuerte.
Agregamos el triturado de las ñoras los ajos y el tomate ponemos a fuego fuerte y cuando rompa a hervir  pondremos a fuego lento a media cocción probamos de sal y colocamos los mejillones con una sola concha.

Merluza en caldo corto con almejas 

Hacemos un caldo poniendo una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen agregamos puerro y cebolla cortado en cuartos y las espinas de la merluza ponemos fuego fuerte y rehogamos el conjunto sin que dore.

Agregamos agua que cubra las espinas cuando empieza a cocer bajamos el fuego espumamos probamos de sal ponemos un poco de azafrán de hebra dejamos cocer lenta mente unos 10 minutos y colamos.

Ponemos el caldo en una olla agregamos los lomos de merluza las almejas piñones cebollino o perejil picado muy fino y un poco de pan rallado movemos la olla para que el pan se mezcle probamos de sal y una vez que se abran las almeja es tara listo debemos cocinarlo a fuego lento y con la olla tapada 

Huevos rotos con chistorra  

Hacemos en el horno unas patatas panadera poniendo en una fuente onda de horno patatas a rodajas cebolla en juliana aceite sal pimienta y un vaso de vino blanco.
Metemos al horno a unos 140 grados algo mas de una hora
las miramos y si están tiernas sacamos y reservamos.
Salteamos la chistorra troceada para desgrasarla hasta que este doradita.
Escalfamos los huevos en aceite muy flojo que no se frían solo que se cuajen .

Cogemos una fuente y cubrimos con patatas panadera sobre ellas los huevos con un poco de sal de escamas y por ultimo los trozos de chistorra  y un poco de la grasa que a soltado al saltearla
adornamos con polvo de jamón .

Pasta filo rellena de foie gras y datiles sobre blinis y confitura de albaricoque.

Pondremos el fua a temperatura ambiente
Deshuesamos y quitamos la piel de los dátiles  que los picaremos fine mente.
Aremos una mezcla con el fua y los dátiles y rellenamos la pasta filo haciendo unos paquetes con ella.
Gratinamos los paquetes los ponemos sobre los blinis  con la confitura calentando unos segundos en el horno.

Ensaladilla de mariscos a la antigua 
Como nunca deberían de a verse dejado de hacer 

Lo primero lavaremos unas hojas de lechuga romana y las secamos con un paño dependiendo de la cantidad que necesitemos.

Cocemos unas colas de gambas y las enfriamos en agua con  hielo una vez frías las cortamos por la mitad a lo largo.

Cogemos una fuente plana y vamos poniendo por capas.
Lechuga cortada en juliana muy fina cubrimos con una capa de colas de gambas una capa fina de mayonesa otra capa de de lechuga otra de gambas y terminamos con capa de mayonesa.
Yo la e adornado con salsa rora y unas colas de gambas.
 A si conseguiremos una ensaladilla seca  y no esa cosa aguanosa que nos ponen.

Lomo de merluza con patatas a la importancia

Una patata gruesa cortada en cuatro rodajas de un centímetro de grueso
Un lomo de merluza salpimentada
un huevo batido
un poco de harina
un diente de ajo una cebolla tierna pequeña
rama de perejil picado
aceite
hoja de laurel pequeña
caldo de pescado
sal y copa de vino blanco

Pelamos la patata las pasamos por agua hirviendo hasta que estén un poco tiernas pero resistentes para que no se rompan.

Las rebozamos pasándolas por harina huevo y aceite suave sacamos y reservamos

Con  un poco de aceite en una olla ponemos a fuego lento y agregamos la cebolla picada mu fina hasta que sude  en este momento agregamos el ajo y perejil machacado en el mortero seguimos cocinando ponemos la hoja de laurel una cucharada de harina rehogamos agregamos el vino y vamos poniendo caldo de pescado el que admita moviendo con varilla hasta que nos quede una salsa un poco espesa pero no demasiado probamos de sal.
En una fuente de horno ponemos el o los lomos de merluza las patatas rebozadas cubrimos con la salsa y ponemos en el horno a 160 grados unos 20 minutos deben de quedar las patatas gratinadas.

Popietas de lubina con salsa de almendras

Cogemos unos lomos de lubina sin piel ni espinas salpimentamos y reservamos.
Hacemos una farsa poniendo una olla al fuego lento con medio vaso de aceite una cebolla un puerro picado fino rehogamos agregamos unos 200 gramos de setas picadas seguimos cocinando hasta que estén tiernas agregamos unas gamba peladas troceadas rehogamos agregamos sal y pimienta una cucharada de harina cocinamos un minuto y vamos poniendo nata liquida hasta conseguir una pasta mas blanda que para croquetas.
ponemos los lomos salpimentados sobre la mesa ponemos sobre ellos la masa y cerramos haciendo las popietas sujetamos con unos palillos metemos al horno a 180 grados unos 8 minutos con un poco de aceite y vino blanco reservamos.

Salsa 
En una olla ponemos al fuego con una cebolla un puerro rehogamos y agregamos la misma cantidad de nata liquida que de caldo de pescado ponemos sal dejamos reducir a la mitad trituramos y colamos. En otra olla ponemos el caldo ya reducido y unos 200 gramos de almendra tostada y molida dejamos cocinar espumando la salsa probamos de sal de ve de quedar ligera mente espesa calentamos las popietas y las salseamos

Galletas rellenas de paté de queso

Ponemos en un recipiente 200 gramos de queso cremoso 100 de queso azul 50 gramos de pasas remojadas de ante mano en vino dulce y escurridas 50 gramos de nueces troceadas 50 gramos de queso Idiazabal que rallaremos nosotros con un rallador fino.

Mezclamos bien sin que queden grumos de ve de quedar una pasta fina.
Rellenamos unas galletas al gusto y listo para degustar .
Es bueno elaborar la pasta un dia antes para que los sabores se mezclen bien.

Flan con magdalenas y raspadura de chocolate negro

Para el flan
Un litro de leche entera
150 gramos de azúcar
un palo de canela
la corteza de un limón
un poquito de vainilla
siete huevos
dos unzas de chocolate rallado y dos magdalenas

Para el caramelo
un medio vaso de agua y 200 gramos de azúcar

Ponemos al fuego el azúcar con el agua a fuego medio y dejamos hasta conseguir un caramelo no demasiado oscuro.
Cubrimos el molde con el  y seguido agregamos las magdalenas desmigadas y el chocolate negro rallado.
Ponemos la leche al fuego con el azúcar la canela la corteza del limón y un poco de vainilla
dejamos que de un primer hervor moviendo para que no se agarre colamos la leche  batimos los huevos y los agregamos a la leche mezclando bien volcamos el contenido al molde que tenemos con el caramelo el chocolate y las magdalenas.
Lo metemos al horno a baño Maria a 180 grados en la parte baja del horno hasta que este cuajado esto se ve pinchando el flan con un palillo si este sale seco ya lo tenemos echo.

Dejamos enfriar es mejor  hacerlo un dia antes de consumirlo pues el caramelo se soltara mejor del molde.

Salmón a la pimienta verde 

Ingredientes para cuatro personas.

Cuatro lomos de salmón
Una cucharada de pimienta verde
Medio litro de nata liquida
Medio vaso de caldo de pescado
Una cucharada de tomate frito
Una copa de brandy
Cincuenta gramos de mantequilla.
Cuajamos los lomos de salmón en la plancha o en el horno y reservamos.

Ponemos una olla al fuego con la mantequilla y la pimienta verde a fuego lento cocinamos un par de minutos agregamos el brandy dejamos que reduzca  para que se consuma el al col ponemos la nata  el caldo de pescado el tomate frito y un poco de sal.
Dejamos reducir la salsa y cuando este a nuestro gusto de espesor  agregamos los lomos de salmón para que se terminen de cocinar probamos de sal.

Arroz y verduras

Ingredientes para 4 personas 

400 gramos de arroz  el doble de caldo de ave  2 alcachofas 100 gramos de judias verdes  anchas un pimiento verde y uno rojo pequeños un manojo de ajos tiernos media coliflor  pequeña una patata grande una cucharada de tomate frito azafrán de hebra.

Freímos las verduras por separado pues cada verdura tiene su ponto de textura.
Las judias las cortamos en juliana reservamos.
Ponemos la paella al fuego con un poquito de aceite de oliva y salteamos el arroz  agregamos el caldo de ave y cuando empieza a hervir ponemos las verduras que tenemos troceadas y frítas con el tomate frito el azafrán dejamos hervir a fuego lento probamos de sal.
A mi me gusta terminar los arroces en el horno pues me agrada el gratinado que se consigue.

Patatas a la riojana 

Ingredientes

Un chorrito de aceite de oliva dos dientes de ajo un pimiento verde grande una cebolla grande
una cucharada de pimentón de la Vera dulce una guindilla pequeña  dos kilos de patatas  un medio kilo de chorizos curados y agua.

Elaboración

Ponemos el aceite en una olla al fuego lento y salteamos los chorizos una vez bien salteados los retiramos del aceite y los reservamos.

En el aceite de saltear los chorizos ponemos el ajo la cebolla y el pimiento verde cocinamos hasta que este tierno y agregamos la cucharada de pimentón de la Vera  cocinamos unos segundos agregamos las patatas cascadas y las cubrimos con el agua.
Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén  tiernas probando las de sal.
Es in portante mover la cazuela de vez en cuando con cuidado para que las patatas suelten la fecula y engorde el caldo que dando mas espesito.

Lasaña de sobrasada 

Con un molde de acero cortamos el pan de molde y reservamos.

Hacemos una vechamel  como una crema espesa agregando las especias a nuestro gusto reservamos.

A la sobrasada la agregaremos por partes iguales miel y vinagre de modenas  sin pasarnos de cantidades mezclamos bien y reservamos.

Con los moldes vamos formando la lasaña poniendo un aro de pan un poco de vechamel un aro de sobrasada un poco de vechamel un aro de pan de molde y terminamos con vechamel.

Metemos al  horno con un poco de queso y cuando estén gratinados sacamos y desmoldamos.

Albóndigas con pisto 

Vamos hacer un pisto en el cual una vez echo pondremos las albóndigas para terminarlas.

Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva ponemos la olla a fuego lento y vamos agregando ajo muy picado dejamos que se cocine sin que dore y seguimos agregando pimiento verde y rojo cebolla picado muy fino agregamos a la olla un hueso de jamón cocinamos hasta que este la verdura tierna ponemos un poco de sal  calavacin picado fino seguimos cocinando y cuando este tierno ponemos una copa de vino fino un poco de tomate frito no me gusta poner demasiado probamos de sal sacamos el hueso de jamón.

En este momento con la carne picada esta la compramos a nuestro gusto formamos las albóndigas las pasamos por harina las freímos en aceite de oliva las ponemos en una fuente de horno y sobre ellas ponemos el pisto metemos el conjunto al horno a 200 grados unos 15 minutos y estarán listas para degustar.

A la masa de las albóndigas las ponemos unos huevos y un poco de pan rallado para formar las pelotitas yo no suelo poner ajo se ponen demasiado fuertes.

Alcachofas rellenas con  con bacalao ajo arriero y gratinadas con queso Mozzarella 

Usaremos alcachofas en conserva de buena calidad que rellenaremos con un bacalao al ajo arriero que haremos poniendo una olla a fuego lento con un poco de aceite de oliva agregando pimiento verde ajo y cebolla todo muy picado lo mas fino posible.
Cuando este rehogado agregamos une cucharada de pimentón de la Vara rehogamos agregando migas de bacalao desalado y troceado.
Ponemos un vaso de tomate frito cocinamos unos minutos agregamos una cucharada de harina yo suelo poner una copa de vino manzanilla cocinamos un par de minutos mas probamos de sal y rellenamos las alcachofas las colocamos en placa de horno cubrimos las alcachofas con el queso metemos  al horno a 200 grados hasta que queden bien gratinadas.

Bocados de lomo con beicon y patatas paja

Ponemos el lomo de cerdo en adobo  con un litro de agua   40  gramos de sal 2 dientes de ajo aplastados una hoja de laurel una cucharada de orégano y lo tendremos al menos 12 horas.

Trascurrido este tiempo sacamos el lomo lo secamos con un paño y lo cortamos en laminas lo mas finas posibles. Cortamos el beicon en laminas finas ponemos una sobre otra sobre ellas una ciruela pasa sin hueso en rollamos y sujetamos con un palillo pasando los  por abundante aceite a temperatura alta. Los podemos servir con unas patatas a la paja.

Setas al vino de Oporto sobre hojaldre

Cocemos un trozo de hojaldre que nos quede bien seco.

Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y rehogamos una cebolla picada fina.
Cuando este pochada agregamos las setas y las salteamos con sal y pimienta.
Agregamos un medio vaso de vino de Oporto dejamos reducir ponemos un medio vaso de nata liquida dejamos que espese probamos de sal y agregamos el conjunto sobre el hojaldre-