Ponemos los mejillones en una olla al fuego con un vaso de vino blanco una hoja de laurel unos granos de pimienta una cebolla cortada en cuartos dejamos que se abran tapados colamos el caldo dejamos los mejillones en una sola concha reservamos.
En una olla con un chorro de aceite ponemos una cebolla picada muy fina dejamos que sude con un poco de sal y seguido agregamos ajo y perejil machacado en el mortero rehogamos unos segundos agregamos una cucharada de pimentón de la Vera dulce y un poco picante una cucharada de harina cocinamos unos segundos agregando el caldo de los mejillones que tenemos colado formando una salsa ligera mente espesa probamos de sal y ponemos los mejillones dejando a fuego lento un par de minutos si hace falta espumamos la salsa .
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