ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

Necesitamos como un kilo de merluza sin piel ni espinas picada fina mente 

Miga de pan del dia anterior unos 200 gramos 

Un puñado de piñones 

dos dientes de ajo machacados con una cucharada de perejil

sal pimienta 

4 huevos 

Mezclamos muy bien todos los ingredientes  formamos las albóndigas y las cuajamos en aceite caliente para que no se rompan reservamos.

Hacemos un caldo con las espinas de la merluza reservamos 

Ponemos a fuego medio en una olla 4 cucharadas de aceite y rehogamos una cebolla cortada lo mas fina posible una vez que este tierna agregamos una cucharada de harina rehogamos ponemos un vaso de vino blanco el caldo de las espinas  unas hebras de azafrán machacado en el mortero un vaso de tomate frito sal y pimienta.

Dejamos reducir probamos de sal  si hace falta espesamos un poco la salsa y colamos.

En una cazuela de barro o similar ponemos las albóndigas cubrimos con la salsa y las metemos en el horno a 180 grados unos 20 minutos.