Lomo de lubina al txacoli. 

Ingredientes

1 Lomo de lubina de 200 gramos 

4 Langostinos 

4 Almeja 

1/4 de litro de txacoli 

10 c.l. de caldo de pescado

1/4 Litro de crema de leche 

3 Escalonias 

10 c.l. De salsa americana 

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Elaboración

Reducimos el vino con las escalonias picadas hasta las 3/4 partes de su volumen. Añadimos el caldo de pescado y la nata liquida dejamos reducir hasta que la salsa coja cuerpo.

Seguido añadimos poco a poco la salsa americana. Rectificar de sal y pimienta y pasamos la salsa por un colador.

Salpimentamos el lomo de lubina lo enharinamos a fuego lento con un poco de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva y cunado coja color añadimos un chorrito de txacoli las almejas, los langostinos pelados y dejamos que se terminen de hacer en el horno  en una bandeja tapada.

Sacamos del horno colocamos el lomo en un plato adornamos con las almejas y los langostinos. calentamos la salsa y cubrimos la lubina. A compañamos con unas verduras y patatas al vapor.