Las croquetas del segador. Versión del almuerzo del segador.
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ingredientes para el bechamel

80 Gramos de aceite de oliva
80 Gramos de mantequilla
200 Gramos de harina
2 Litros de leche entera
sal y pimienta
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Ademas
2 Tajadas de lomo de orza
2 Chorizos de orza
8 Huevos fritos
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Elaboración
Picamos muy fina mente las tajas, los chorizos y los huevos con las yemas casi duras reservamos.

Hacemos una bechamel con el aceite, la mantequilla, la harina, la leche, sal y pimienta y cuando este la pasta bien cocinada añadimos los demás  ingredientes que tenemos picados.

Seguimos cocinando a fuego lento hasta que tengamos una pasta manejable.
Probamos de sal dejamos que enfríe y damos forma a las croquetas pasando las por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite bien caliente.