Hojaldre de rodaballo.

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Ingredientes para 6 personas 

3 Kilos de rodaballo

800 Gramos de pasta  de hojaldre 

20 Gramos de manteca de cangrejo

60 Gramos de trufa picada

2 Yemas de huevo 

1 Cucharada de harina 

Sal y pimienta

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Elaboración 

Limpiamos y deshuesamos el rodaballo dejamos los filetes sin piel, salpimentamos, untamos con la manteca de cangrejo y con la trufa.

Extender  la masa de hojaldre en una mesa enharinada y la partimos en dos mitades. Ponemos los lomos de rodaballo en una mitad del hojaldre y untamos los bordes con una yema de huevo y cubrimos con la otra mitad a continuación hacemos unas incrurtaciones en la pasta dibujando la cabeza, aletas, ojos,y la cola del rodaballo.

Untamos la pasta con yema de huevo y metemos al horno a 200 grados y cuando tenga un color dorado lo sacamos. Servir bien caliente.