Ensaladilla de Ventresca.
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Ingredientes
18 Patatas grandes
300 Gramos de zanahorias
200 Gramos de judias verdes
150 Gramos de guisantes
Sal
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Pare confitar la ventresca
800 Gramos de ventresca de atún
600 ml. De aceite de oliva
50 ML. De vinagre de buena calidad
4 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Rama de tomillo
Sal y pimienta
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Sirope de pimiento
100 Gramos de pimientos morrones
100 ml De agua
50 Gramos de azúcar
15 Gramos de glucosa
1 c.s. De vinagre de buena calidad
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Mayonesa y perejil
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Elaboración
pelamos las patatas dándole forma cilíndrica vaciamos con un saca bocados dejando las lo mas finas posibles pero sin que se rompan y las cocinamos al vapor.

cortamos las zanahorias y las judias verdes en pequeños trozos y las cocinamos por separado en agua y sal  dejando las al dente las refrescamos en agua helada reservamos.

Escaldamos la ventresca el agua caliente unos minutos. Las sacamos del agua y las ponemos en un recipiente ajustado con los ajos fileteados y el resto de los ingredientes. Confitamos a unos 70 grados unos 30 minutos dejamos enfriar en el mismo aceite escurrimos  troceamos y reservamos.

Hacemos el sirope triturando muy fino con el agua los pimientos.
Incorporamos el azúcar junto con la glucosa, el vinagre y un poco de pimienta.
Cocinamos a fuego lento hasta lograr una textura como un almíbar colamos y enfriamos.

Mezclamos las verduras con la ventresca y ligamos con cuidado con la mayonesa.
Rellenamos los cilindros de las patatas y ponemos el sirope en la parte superior y unas hojas de perejil.