Perdices escabechadas 

ingredientes para 6 personas 
3 Perdices 
1 cebolla 
1 vaso de vinagre de los de agua 
1/4 de litro de aceite de oliva
Agua 
Una cabeza de ajos 
2 Hojas de laurel 
Pimienta en grano y sal 
Un par de clavillos de especias 

Limpiamos las perdices bien por fuera y por dentro y salpimentamos.

En una olla con el aceite las doramos en el fuego junto con los ajos, el laurel,  la cebolla, y las especias. 

Añadimos el vinagre tapamos y dejamos reducir a fuego lento unos 15 minutos.

Cubrimos las perdices con agua se deja cocinar hasta que estén tiernas probamos de sal y se dejan reposar en nevera unos días antes de consumir las.