Callos de ternera

Ingredientes

1 Kilo de callos
1 Trozo de codillo de jamón
2 Zanahorias
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Puerro
2 Guindillas
2 CHORIZOS
2 Morcillas
2 Pimientos choriceros

Elaboración
Lavamos los callos muy bien y los dejamos a remojo con agua,  sal gruesa un chorro de limón y un chorro de vinagre 12 horas

Escurrimos los callos los pasamos por agua y los ponemos a cocinar en una olla a exprés 1 hora y media si la olla es normal  sera de tres oras en adelante con el codillo de jamón y los pimientos choriceros.

Una vez tiernos ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite de oliva y hacemos un refrito con las verduras y un poco de jamón fina mente picado añadimos 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón de la vera las guindillas rehogamos agregamos una copa de vino blanco y añadimos los callos al sofrito con los chorizos las morcillas. Salpimentamos añadimos unas hebras de azafrán  dejando cocinar todo unos 10 minutos probamos de sal.