Sopa fría de patata con beicon  y trufa 

Ingredientes para 8 personas

10 Patatas con piel
1 Kilo sal gorda
1 Litro de nata liquida
1 Corteza de beicon ahumado
8 DL. De caldo blanco
8 Puntas de espárragos verdes

Aceite de trufa 6 cucharadas
1 Trufa de 40 gramos  laminada
Flor de sal

Elaboración
ponemos la sal gorda el una placa bien extendida y sobre ella las patatas con la piel. Metemos al horno unos 3/4 de hora o una hora que estén tiernas a 200 grados. Las pinchamos con un palillo para comprobar lo.

Pelamos las patatas y machacamos bien su pulpa pasando las por un cedazo han  de quedar unos 300 gramos de pulpa.

Por otro lado ponemos la corteza de beicon ahumado troceada  con la nata y ponemos a reducir hasta que nos quede cremosa.

Reservamos 30 minutos para que se aromatice nos han  de quedar 3 Dl. de nata reducida.

Terminamos la sopa mezclan do la pulpa de las patatas con la nata. En un cazo al fuego añadimos el caldo, templando el conjunto, ponemos a refrescar en un recipiente sumergido en un baño de agua y hielo y una ved frío rectificamos de sal.

Presentamos con las cortezas fritas y crujientes cebollino picado, las puntas de espárragos verdes a la plancha, las laminas de trufa, u nos gotas de aceite de trufa.