Berenjenas rellenas. Estas berenjenas podríamos rellenarlas con muchas de las sobres que nos quedan estas fiestas en la nevera.

Ingredientes 

3 Berenjenas 

1 Cebolla picada fina mente  y dos dientes de ajo 

100 gramos de jamón fina mente  picado 

Leche la que admita 

200 Gramos de picadillo Pavo y Panceta de cerdo magra 

Sal y pimienta molida blanca 

Copa de vino manzanilla 

Aceite de jira sol 

Huevos batido

Para rebozar  harina mitad de trigo mitad de maíz 

Elaboración

Pelamos y cortamos las berenjenas en 4 lonchas a lo largo y las ponemos en agua con un puñado de sal 1 hora con un peso sobre ellas para que se queden en el fondo.

Mientras ponemos una olla pequeña o sartén con un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, los dientes de ajo y cuando este todo tierno añadimos el jamón rehogamos un minuto añadimos el picadillo salpimentado cocinamos unos 2 minutos añadimos 2 cucharadas de harina rehogamos añadimos la copa de licor movemos el contenido y añadimos sin dejar de mover la leche que admita probamos de sal

Sacamos las berenjenas del agua las secamos las pasamos por el revuelto de las dos harinas y las freímos en abundante aceite de jira sol por ambos lados. Escurrimos y las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Ponemos una capa de relleno sobre cada loncha de berenjena las pasamos por harina u huevo batido y las freímos por ambos lados colocando las sobre papel de cocina que reste el exceso del aceite.