Paletilla de cordero rellena 

Ingredientes

1 Paletilla de cordero de unos 700 gramos
150 Gramos de carne de  cordero picada
1 Huevo
200 Gramos de setas variadas
Sal y pimienta blanca molida
2 Mollejas de cordero
1 Cabeza de ajos
1 Seso de cordero
Cucharada de perejil picado

1/4 L. De agua
Redaño para envolver la paletilla

Elaboración

Deshuesamos la paletilla u en su defecto que nos la deshuese el carnicero.

Desangrar el redaño poniendo lo en agua fría durante una horas. De la misma forma remojamos las mollejas y el seso para que pierda la sangre y las impurezas.

Retiramos del seso las telillas que lo recubren y lo cortamos en trozos grandes.

Blanqueamos las mollejas en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Las refrescamos y las troceamos quitando al mismo tiempo la telilla gomosa que las recubre.

Asamos en el horno la cabeza de ajos durante 20 minutos a fuego medio. Extraemos la pulpa asada de los ajos partiendo la por la mitad y presionando con los dedos.

En un bol mezclamos la carne picada de cordero, las setas variadas picadas fina mente,  el seso troceado, la pulpa de la cabeza de ajos  el perejil picado, los trozos de mollejas el huevo batido, salpimentamos.

Rellenamos la paletilla y envolvemos en el redaño procurando usar justo el necesario si ponemos demasiado des pues del asado quedarían restos del mismo.

Colocamos la paletilla en fuente de horno con el cierre del redaño hacia a bajo con el agua y ponemos en el horno precalentado a 180 grados y dejamos asar de 1 hora y media a 2 horas rociando contante mente con el jugo del asado. A mitad de la cocción la damos la  vuelta para terminar el asado.

Si fuese necesario añadimos algo mas de agua durante la cocción.

Mondongo de cordero 

Ingredientes

1 mondongo de cordero con sus patas
150 Gramos de jamón picado
150 Gramos de chorizo troceado
1 Cebolla 4 dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de pimentón de la vera
Sal 1 vaso de vino blanco
2 Limones para limpiar los
Aceite de oliva  un poquito de hierva buena
2 Tomates maduros rallados
Unas hebras de azafrán

Elaboración

Limpiamos los callos  muy bien  con agua caliente muy. Las patas las pasamos una cuchilla por se tienen algún pelo.

Restregamos bien con limón el mondongo y en una olla con agua damos un hervor de unos 2 minutos tiramos el agua y conservamos el mondongo.

Ponemos una olla a fuego medio cubrimos el fondo con un chorro de aceite de oliva añadimos la cebolla y los ajos picados fina mente rehogamos  y cuando estén tiernas las verduras agregamos el el tomate rallado  jamón y el chorizo rehogamos  bien  añadimos el pimentón y las hebras de azafrán el vino blanco un poquito de hierva buena y el mondongo.

Cubrimos el mondongo con agua añadimos la sal y cerramos la olla a presión dando unos 3 cuartos de hora de cocción moviendo la olla para ver que no nos quedemos sin caldo.

Una ved trascurrido el tiempo y que salga el vapor abrimos la olla probamos de sal y pimienta si nos gusta picante podemos añadir unas guindillas al gusto.

Si les faltasen cocción dejamos unos minutos mas y si nos gustan mas espesa la salsa añadimos un poquito de harina de maíz disuelta en agua.

Croquetas de gambas rojas 

Ingredientes
1 Kilo de gambas rojas congeladas pero de buena calidad
1/2 Kilo de mantequilla
800 Gramos de harina
3 Litros de leche
4 Dientes de ajo sal y pimienta blanca molida


Ademas
50 Gramos de mantequilla
Copa de brandy
100 Gramos de nata
Las cabezas de las gambas
4 Cucharadas de tomate frito
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

En un cazo mediano ponemos los 50 gramos de mantequilla, las cabezas de las gambas  a fuego medio salteamos las cabezas apretando las con una mano de mortero para sacar las el jugo.

Seguida mente añadimos el brandy, dejamos cocinar un minuto agregamos la nata liquida y dejamos reducir a la mitad. Pasamos el contenido por un colador y reservamos.

En una olla mas grande ponemos el medio quilo de mantequilla con los ajos picados fina mente y cuando estén un poco dorados añadimos las colas de gamba peladas y troceadas fina mente.

Salpimentamos salteamos las gambas a fuego medio y seguida mente añadimos la harina cocinamos bien para que no sepa a cruda. Añadimos la leche caliente y el jugo de las cabezas de las gambas.

Seguimos moviendo la pasta hasta que esté en su ponto para formar las croquetas. Ponemos la pasta en una bandeja honda untada de con mantequilla tapamos con fil para que no nos forme costra y dejamos en nevera hasta que esté bien fría.

Formamos las croquetas del tamaño que nos guste las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite.

Podemos reducir las cantidades si queremos que nos salgan menos croquetas.

Jarrete de cordero guisado

Ingredientes

4 Jarretes de cordero
12 Dientes de ajo
1/2 Litro de aceite de oliva
1/2 Vaso de brandy
1 Litro de caldo  blanco

Elaboración

Doramos bien los jarretes salpimentados  en una olla con el aceite de oliva que nos queden con un dorado bonito por todos los lados.

Añadimos los ajos con su piel y rehogamos con los jarretes. Añadimos el brandy y dejamos reducir para que evapore.

Agregamos el caldo tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento unas 2 horas hasta que estén tiernos bañando de vez en cuando los jarretes con so propio jugo. Si fuese necesario añadiremos mas caldo.

Debe de quedar nos un jugo consistente de no ser así sacamos la carne colamos el caldo presionando para que pasen por el colador la pulpa de los ajos.

Dejamos reducir hasta que nos quede un jugo consistente probamos de sal colocamos los jarretes en los platos y bañamos con su jugo.

Careta de cerdo gratinada 

Ingredientes

1 Careta de cerdo
1 Litro y medio de caldo de carne
1 Cucharada de aceite de perejil
Sal y pimienta blanca molida


Elaboración

Limpiamos bien la careta quitando restos de pelos e impurezas.

La extendemos sobre una mesa con la piel hacia abajo. Salpimentamos mojamos con el aceite de perejil y enrollamos apretando con fuerza para que se compacte bien.

Atamos con hilo de cocina.

Introducimos en una olla cubierta con el  caldo tapamos y dejamos a fuego lento 3 horas hasta que esté tierna.

Dejamos fuero del fuego hasta que esté el caldo tibio. Sacamos la careta quitamos el hilo y envolverla con papel fil dándole forma redonda.Cerramos los  extremos girando sobre si mismo y dejamos enfriar en nevera.

colamos el caldo enfriar y desgrasar. Reducimos el caldo hasta que se concentre en una sabrosa y consistente salsa.

Retiramos el papel fil de la careta cortamos los bordes y el resto en medallones.

Calentamos a fuego fuerte una sartén con la 2 cucharadas de aceite y doramos bien por ambas caras a si evitaremos que se desmonten.

Ponemos los medallones en fuente de horno mojamos con el caldo reducido hasta que este bien gratinado.

Sopa fría de melón 

Ingredientes
20 CL. De agua
80 Gramos de hojas de menta
30 Gramos de azúcar
1 Melón
2 Cucharadas de licor de melón
1 Cucharada de Juliana fina de hojas de menta

Elaboración

Partimos el melón en dos mitades retiramos las pepitas y extraer pequeñas bolas de una de las mitades con la ayuda de una cucharilla saca bolas.

Hervir el agua con el azúcar, retiramos del fuego añadimos la menta, tapamos y dejamos que se haga una infusión durante 20 minutos y colamos.

Maceramos las bolas junto con la menta picada en Juliana y el licor.

Sacamos la pulpa  que nos quedo de los dos trozos del melón y trituramos en termomix con el almíbar de menta esto lo vamos echando poco a poco para que nos quede una crema de textura deseada y la pasamos por colador fino.

Mezclamos la crema con las bolas y metemos en nevera.

Sopa fría de patata con beicon  y trufa 

Ingredientes para 8 personas

10 Patatas con piel
1 Kilo sal gorda
1 Litro de nata liquida
1 Corteza de beicon ahumado
8 DL. De caldo blanco
8 Puntas de espárragos verdes

Aceite de trufa 6 cucharadas
1 Trufa de 40 gramos  laminada
Flor de sal

Elaboración
ponemos la sal gorda el una placa bien extendida y sobre ella las patatas con la piel. Metemos al horno unos 3/4 de hora o una hora que estén tiernas a 200 grados. Las pinchamos con un palillo para comprobar lo.

Pelamos las patatas y machacamos bien su pulpa pasando las por un cedazo han  de quedar unos 300 gramos de pulpa.

Por otro lado ponemos la corteza de beicon ahumado troceada  con la nata y ponemos a reducir hasta que nos quede cremosa.

Reservamos 30 minutos para que se aromatice nos han  de quedar 3 Dl. de nata reducida.

Terminamos la sopa mezclan do la pulpa de las patatas con la nata. En un cazo al fuego añadimos el caldo, templando el conjunto, ponemos a refrescar en un recipiente sumergido en un baño de agua y hielo y una ved frío rectificamos de sal.

Presentamos con las cortezas fritas y crujientes cebollino picado, las puntas de espárragos verdes a la plancha, las laminas de trufa, u nos gotas de aceite de trufa.

Como hacer pan candeal 

Ingredientes
1 Kilo de harina
300 Gramos de azúcar
4 Huevos
150 Gramos de aceite de oliva
300 Gramos de creciente
250 Gramos de levadura de panadero
10 Gramos de sal

Elaboración
Mezclamos el aceite con los huevos y añadimos la harina, el azúcar y la sal.

Seguido agregamos el creciente la levadura  desmenuzada.

Dejamos reposar  la masa tapada con un trapo húmedo en un lugar templado 1 hora para que doble su volumen.

Rompemos la masa en porciones de 30 gramos dando les forma de bola.

Enharinamos ligera menta y con un rodilla estirarlas dando les forma ovalada.

Practicamos tres cortes paralelos con una cuchilla de afeitar y colocamos sobre  placa de horno.

Colocamos las placas  sobre una llama para que tomen color los panes por la base de lo contrario no adquiríran color después a una fuerte temperatura durante un reducido periodo de tiempo.

Introducimos en el horno previa mente calentado a 300 grados durante 5 o 6 minutos.

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Risotto con hongo y foie gras 

Ingredientes 

1 Litro de caldo blanco 

1 Cebolleta picada 

80 Gramos de foie gras 

200 Gramos de arroz 

100 Gramos de hongos pequeños 

1/2 DL.  De aceite de oliva  

Unos hebras  de azafrán 

80 Gramos de mantequilla 

Sal y pimienta blanca molida

Elaboración 

A  fuego lento calentamos el caldo. Rehogamos la cebolla con un poco de aceite de oliva añadimos los hongos bien limpios cocinamos unos minutos y sazonamos.

Añadimos el arroz movemos bien mojamos con parte del caldo y las hebras de hebras de azafrán.

Movemos la mezcla con cuchara de madera de vez en cuando. Si se consume el liquido vamos añadiendo mas caldo sin dejas de mover hasta que pasen unos 18 minutos de cocción y retiramos la cazuela del fuego.

Añadimos la mantequilla en dados mezclamos bien pasamos el foie gras por la plancha probamos de sal el arroz colocamos la ración  en el plato  y sobre ellas la loncha de foie gras.

 

Verduras en tempura 

Ingredientes
16 Puntas de trigueros finos
8 Vainas
16 Bastones de zanahoria
16 Blancos de puerro pequeños

PARA LA TEMPURA

150 Gramos de harina
1/2 Cucharada de café de azúcar
Sal
1 Cucharada de café de levadura prensada
Agua la que admita

Y aceite de oliva para freír

Elaburación

Limpiamos las verduras hacemos con ellas unos bastones.

Disolvemos la levadura en 2 cucharadas de agua tíbia.

Mezclamos el resto de los ingredientes y dejamos reposar unas 3 horas a temperatura ambiente.

Calentamos el aceite a unos 160 grados pasamos las verduras por la tempura y  freímos poco a poco de una en una para que queden sueltas.

Mantenemos en la fritura hasta que estén bien doradas.

Colocamos las verduras sobre papel absorbente.

Acompañamos con  una salsa al gusto

PASTA FRESCA 

Ingredientes
400 Gramos de harina
3 Huevos y  1 yema
2 Cucharadas de aceite de oliva
 Una pizca de sal

Elaboración
Hacemos un volcán con la  harina. Colocamos en el centro los huevos, la sal. el aceite y mezclamos haciendo una  bola que dejamos reposar tapada con un paño en nevera 1/2 hora.

Estiramos con la laminadora dejando la pasta de 1 milímetro de espesor. Cortamos la pasta y la ponemos a secar.

Cocemos la pasta con 10 gramos de sal por litro de agua podemos calcular un litro de agua por 100 gramos de pasta y el tiempo de cocción unos 3 minutos.

POLVO DE JAMÓN 

Colocamos laminas de jamón  sobre papel de horno.
Las metemos al horno a temperatura baja a unos 80 grados hasta que este bien seco.

Sacamos del horno  sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Trituramos las lonchas si es posible con una termomix  y volvemos a colocar el triturado sobre papel de cocina y guardamos  en un tape en sitio seco.

ACEITE DE AJOS 

Ingredientes 

2 Cabezas de ajos pelados
3/4 L. De aceite de oliva

Elaboración

Trituramos los ajos con el aceite de oliva.
Ponemos una olla a fuego muy lento al lado de la plancha no debe de hervir durante unas 2 horas.

Durante esté tiempo  el ajo se depositará en el fondo del recipiente.

No agitar para poder filtrar  pasando lo con cuidado por un colador fino dejando los ajos en el fondo del recipiente con un poco del aceite. Guardar en nevera cuando no se utilice.

CHALOTAS GLASEADAS 

CON PASAS Y NUECES 

Ingredientes 

12 chalotas 

3 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cucharada de azúcar 

50 Gramos de nueces peladas 

1 Astilla de canela 

Punta de cucharada de curry 

30 Gramos de pasas 

30 Gramos de mantequilla 

Elaboración

Ponemos a remojo las pasas un día antes de usarlas.

Pelamos las chalotas  con cuidado de no cortar demasiado los extremos para que no se deshagan durante la cocción.

Ponemos un cazo al fuego con agua y un poco de sal cuando comience a hervir añadimos las chalotas las blanqueamos unos 3 minutos  las escurrimos y las pasamos por agua fría.

En otro recipiente calentamos el aceite de oliva añadimos las chalotas y las doramos a fuego medio.

Añadimos la mantequilla la canela y el azúcar mezclamos bien tapamos y dejamos cocinar a fuego muy lento unos 30 minutos hasta que las chalotas  estén tiernas removiendo de ved en cuando para que se caramelicen por todos loe lados.

Añadimos las pasas escurridas las nueces peladas y el curry mezclamos bien con cuidado y dejamos cocinar 2 minutos mas.

 

Cordero a la miel 

Ingredientes

1 Kilo de carne de cordero troceada en dados
1 Pimiento rojo
10 Pimientos choriceros
2 Escalonias
1 Cebolla
2 dientes de ajo
2 Cucharadas de miel
1 1/2 Litro de caldo de carne
1/2  Botella de vino blanco
1/2 DL. De aceite de oliva

Harina y aceite de oliva para freír

Elaboración

Retiramos las semillas y el rabo de los pimientos choriceros, remojamos en agua tibia unas dos horas y los rascamos para extraer la pulpa.

Salpimentamos y pasamos por harina los dados de cordero y freímos de poco en poco en aceite de oliva.

Limpiamos y troceamos las verduras en trozos medianos y las rehogamos en una olla con el aceite de oliva a fuego vivo. Tapamos bajamos el fuego dejando cocinar hasta que estén tiernas.

Añadimos el cordero y mojamos con el vino blanco. Cuando este aya reducido a la mitad agregamos el caldo de carne tapamos de nuevo la olla dejando cocinar hasta que esté tierno.

Seguido colamos el cordero o lo ponemos en otra olla.

Trituramos la salsa junto con las verduras y pasamos por colador fino.

Añadimos la salsa ya colada a la olla donde tenemos la carne añadimos la miel dando al conjunto un hervor a fuego lento de unos 5 minutos probamos antes de servir.

Galletas de miel

Ingredientes 

250 Gramos de mantequilla 

250 Gramos de azúcar en polvo 

250 Gramos de harina 

250 Gramos de miel

Elaboración 

Una hora antes de preparar la masa dejamos a temperatura ambiente la mantequilla.

Colocamos en un recipiente todos loe ingredientes y los mezclamos bien formando una masa.

Dejamos reposar una hora en nevera tapada con papel fil antes de utilizar la.

Pasado  este tiempo estiramos la masa dando le forma de galletas sobre un silpat o papel de horno  ayudando nos con una cuchara.

Metemos las galletas al horno a 180 grados de 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño de ellas.

Dejamos que se enfríen antes de comer las.

Mermelada de zanahorias

Ingredientes
1 Kilo de zanahorias peladas y lavadas
1 Kilo de azúcar
1 Naranja
1 Un limón
3 DL. De agua

Elaboración
Rallamos la corteza de la naranja y el limón sin llegar a la parte blanca pues amargaría la mermelada.

Rallamos las zanahorias las mezclamos con el azúcar, las ralladuras y el zumo de la naranja y el limón.

Cubrimos con papel fil y dejamos reposar en la nevera unas 12 horas.

Pasado este tiempo lo colocamos en una olla de fondo grueso añadimos el agua y dejamos cocinar a fuego lento moviendo de vez en cuando unas 2 horas.

Pasado este tiempo comprobamos el espesor que al coger la no gotee. La retiramos del fuego y podemos conservar en nevera o esterilizar los tarros  en agua y conservar en un lugar con poca luz y sin humedad.

Foie gras en escabeche 

Ingredientes
1 Blanco de puerro
1 Zanahoria
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
1/2 Litro de aceite de oliva
1 DL. De vinagre de sidra
1 Rama de tomillo
1 Hoja de laurel
1/2 litro de caldo blanco
1/2 Decilitro de vinagre blanco
1 Foie Gras de 500 gramos

Elaboración
Limpiamos y cortamos en trozos las verduras. Rehogamos con un poco de aceite y añadimos después el resto del aceite mas el caldo y el vino blanco.

Dejamos cocer unos 15 minutos retiramos del fuego añadimos las hierbas aromáticas y dejamos que baje la temperatura a 80 grados añadimos a este caldo el foie gras salpimentado y mantenemos sumergido unos 15 minutos a esta temperatura.

Retiramos del fuego añadimos el vinagre y dejamos en nevera unas 20 horas.

Pasado este tiempo sacamos el foie gras hacemos escaloparlo y lo servimos frío acompañado de las verduras y del jugo del escabeche y con pan tostado.

Patatas asadas con ajos y tomillo

Ingredientes
400 Gramos de patatas nuevas con su piel
1 Cabeza de ajos
1 Ramito de tomillo
8 Cucharadas de aceite de oliva
200 Gramos de mantequilla
Flor de sal

Elaboración
Partimos las patatas en 4 trozos a lo largo las lavamos en abundante agua para quitar el almidón y las secamos bien.

Las salteamos  con el aceite de oliva hasta que tomen un color dorado.

Las sacamos del aceite salpimentamos las colocamos en una fuente de horno con la piel hacia abajo.
Añadimos el tomillo los ajos sueltos con su piel y la mantequilla en trozos.

Metemos al horno a 180 grados unos 25 minutos.
Sacamos y dejamos reposar unos minutos para que absorba la mantequilla y listo para servir.

Croquetas tigre 

Ingredientes para la fritada

1 Vaso pequeño de aceite de oliva
2 cebollas fina mente picadas
4 Dientes de ajo fina mente picados
2 Hojas de laurel
2 Guindillas rotas
1 Kilo de mejillones  sin concha  y troceados
1 Lata de 1/2 kilo de atún en aceite
1/2 Kilo de tomate frito tipo IDA
1 Chupito pequeño de anís seco
4 Cucharadas de harina

Para el bechamel

1/2 Kilo de mantequilla
800 Gramos de harina
3 Litros de leche
Sal y pimienta blanca molida
Pizca de nuez moscada

Elaboración de la fritada

Ponemos una olla al fuego con el medio vado de aceite añadimos las cebollas con los ajos  las guindillas y dejamos rehogar seguido agregamos el laurel los mejillones troceados el atún el tomate frito y  el chorrito de anís seco cocinamos unos minutos para que se mezclen los sabores probamos de sal sacamos el laurel  agregamos las 4 cucharadas de harina cocinamos dos minutos sin dejar de mover reservamos.

Hacemos un bechamel con los ingredientes mencionados probamos de sal y una vez que esta en su punto de croquetas añadimos la fritada seguimos cocinando que nos quede bien mezclado.

Manchamos una fuente con mantequilla y vaciamos la pasta de las croquetas tapamos con fil para que no nos haga costra y dejamos en nevera una 12 horas.

Pasado este tiempo formamos las croquetas las pasamos por huevo batido y por pan rallado y las freímos en abundante aceite. Si son demasiadas podemos congelar.

Rabo de toro al amontillado 

Ingredientes
2 Kilos de rabo de toro o ternera
1/4 de vino amontillado
1/2 litro de vino tinto con cuerpo
1 Cebolla
2 Zanahorias
2 Dos puerros
2 Tomates maduros rallados
3 Dientes de ajo sin pelar
Tomillo
Un poco de romero
2 Hojas de laurel
Sal pimienta negra y aceite

Elaboración
Cortamos el rabo por las coyunturas. Salpimentamos pasamos los trozos por harina y los doramos con aceite bien calienta.

Apartamos parte de la grasa. Añadimos las verduras y hiervas por orden habitual rehogamos añadimos el tomate cocinamos unos minutos.

Agregamos el vino dejamos reducimos a un tercio añadimos el rabo y cubrimos de caldo o agua y lo dejamos cocer sin que se agarre hasta que este tierno.

Sacamos el rabo de la olla desgrasamos la salsa   trituramos  pasamos por colador fino.

Ponemos  la carne y la salsa en una olla probamos de sal dejamos cocinar muy lenta mente con unos dados de chocolate amargo unos minutos.

Manos de cerdo con alubias 

Ingredientes
8 Manos de cerdo
 600 Gramos   de alubias de buena calidad
1 Hueso de jamón
1 Zanahoria
2 Cebollas
4 Ajos
1 Puerro
2 Tomates maduros
1 Patata
1 Ramo con tomillo laurel perejil y rama de apio
Sal y pimienta
1 Pimiento choricero sin semillas
Aceite y sal pimentón de la vera

Elaboración
Ponemos a cocer las manos de cerdo acompañadas de la parte verde del puerro el hueso de jamón  una de las cebollas,los tomates maduros, el ramo con el laurel, el tomillo, perejil,y rama de apio sal y unos granos de pimienta negra.

Una ved cocidas sacamos las manos del caldo  quitamos el hueso de jamón  cubrimos con el caldo las alubias y dejamos cocer con el resto del puerro, la cebolla, los ajos, y la zanahoria, el pimiento choricero y la patata  vegetales que pondremos dentro de una red o bolsa de maya.

Deshuesamos las manos las cortamos en trozos grandes las añadimos a la olla que ya tendremos las alubias tierna y una cucharada de pimentón dulce de la vera.

Con un poco de caldo un chorro de aceite crudo trituramos las verduras que tenemos en la maya y las añadimos al guiso pasando este triturado por colador fino.

Esto ara que espese el caldo. Probamos de sal y pimienta  y listo para degustar.

Berenjenas rellenas. Estas berenjenas podríamos rellenarlas con muchas de las sobres que nos quedan estas fiestas en la nevera.

Ingredientes 

3 Berenjenas 

1 Cebolla picada fina mente  y dos dientes de ajo 

100 gramos de jamón fina mente  picado 

Leche la que admita 

200 Gramos de picadillo Pavo y Panceta de cerdo magra 

Sal y pimienta molida blanca 

Copa de vino manzanilla 

Aceite de jira sol 

Huevos batido

Para rebozar  harina mitad de trigo mitad de maíz 

Elaboración

Pelamos y cortamos las berenjenas en 4 lonchas a lo largo y las ponemos en agua con un puñado de sal 1 hora con un peso sobre ellas para que se queden en el fondo.

Mientras ponemos una olla pequeña o sartén con un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, los dientes de ajo y cuando este todo tierno añadimos el jamón rehogamos un minuto añadimos el picadillo salpimentado cocinamos unos 2 minutos añadimos 2 cucharadas de harina rehogamos añadimos la copa de licor movemos el contenido y añadimos sin dejar de mover la leche que admita probamos de sal

Sacamos las berenjenas del agua las secamos las pasamos por el revuelto de las dos harinas y las freímos en abundante aceite de jira sol por ambos lados. Escurrimos y las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Ponemos una capa de relleno sobre cada loncha de berenjena las pasamos por harina u huevo batido y las freímos por ambos lados colocando las sobre papel de cocina que reste el exceso del aceite.

Patatas panadera

En una fuente de horno ponemos patatas peladas lavadas y cortadas en rodajas como para lo pobre que nos quede la fuente casi llena.

Seguido añadimos cebolla en juliana cantidad  según las cantidad de patatas que tengamos en la fuente  añadimos 1 pimiento verde cortado en tiras mezclamos bien salpimentamos añadimos un vaso de vino blanco seco y un chorro de aceite de oliva.

Metemos la fuente al horno a 180 grados y cuando se vean doradas miramos si están tierna y si les falta un poco tapamos la fuente con papel de aluminio para que no de sequen demasiado y  dejamos unos minutos mas para que terminen de hacerse.

Tronco de vieira con fritada de gulas 

Ingredientes  

12 Troncos de vieira 

1 Puerro solo el blanco 

100 Gramos de be beicon en tiras finas 

100 Gramos de gulas 

Aceite de oliva 

12 Rebanadas de pan tostado 

Germinados los que nos gusten

Elaboración 

En una olla pequeña ponemos un chorro de aceite de oliva añadimos el blanco de puerro bien lavado y cortado en juliana fina.

Cuando este tierno agregamos las laminas de beicon cortadas en juliana rehogamos unos minutos sin dejar de mover por que de agarra mucho al fondo de la olla.

Seguido añadimos las gulas salpimentamos salteamos un minuto y reservamos.

Salpimentamos los troncos de vieira y los marcamos en plancho o sartén por las dos caras y las colocamos en las rebanadas de pan tostado.

Sobre las vieiras ponemos la fritada de gulas y para adornar los germinados.