PECHUGAS DE PICHÓN
AL BRANDY DE JEREZ

Se deshuesan las pechugas.
En una sartén se saltea una chalota y cuando este pochada  se doran en ella las pechugas y flambeamos con el brandy de jerez .

Añadimos jugo de carne y dejamos reducir lente mente cinco minutos.

Las pechugas se sacan y se filetean fina mente colamos la salsa y
napamos las pechugas adornamos con una lamina de foie gras fresco salteado