Ingredientes para 6 personas
1 un kilo de rabo de cerdo
1 kilo de pata de cerdo
600 gramos de col verde
1 cebolla
200 gramos de zanahorias
un bouquet garni perifollo
pimienta en grano cebollino
150 gramos de escalonia
250 gramos de mantequilla
PREPARACIÓN
Cocer cocemos pata y rabo de cerdo en un caldo blanco con la guarnición aromática una hora y media a fuego lento.Sacamos los rabos y las patas los limpiamos y los cortamos en brunoise .Preparamos un ragout con la escalonia agregamos la cocción reducida para ligar con las hierbas picadas Blanquear las hojas de la col y formamos los paquetitos con el ragout . Con el corazón de la col y el caldo de la cocción hacemos un puré que ponemos en el fondo de los platos y sobre ello el cochinillo
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