HUEVOS ESCALFADOS SOBRE PISTO

Elaboración
Ponemos una olla a fuego lento con un chorro de aceite de oliva añadimos  un trozo de hueso de jamón 3 cebollas peladas y fina mente cortadas 1 pimiento verde y uno rojo fina mente cortados rehogamos unos minutos y añadimos 1 calabacín cortado en tacos y una berenjena pelada y cortada en dados seguimos cocinando hasta que las verduras estén tiernas salpimentamos añadimos el tomate frito poco como unos 200 gramos.

Seguimos cocinando a fuego muy lento y moviendo para que no se agarre  probamos de sal y pimienta sacamos el hueso de jamón y colocamos el pisto en los platos y sobre el pisto un huevo escalfado en ¡agua caliente con una pizca de sal u un chorrito de vinagre.

Cuando estén cuajados los huevos los coloca sobre el pisto y añadimos un chorrito de aceite de trufa.