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Troceamos y salpimentamos un pollo de corral. Lo enharinamos y lo freímos en aceite de oliva.
En ese mismo aceite rehogamos 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo todo muy picada con 1 hoja de laurel. Cuando esté dorado añadimos los trozos de pollo, 1 vaso de brandy, 1 vaso de vino blanco, 1/2 litro de caldo.
En un mortero machacamos pan frito, 4 yemas de huevo duro, y un ramo de perejil. Añadimos todo a la olla con el pollo probamos de sal y dejamos cocinar tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
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