Medallones de rape con salsa de anémonas y verduritas.

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Ingredientes para 4 personas 

8 Medallones de rape

1 Zanahoria grande 

1 Calabacín 

1 Cebolla

2 Nabos 

1 Patata 

100 Gramos de anémonas 

200 cl. de crema de leche

50 Gramos de mantequilla 

1 Hoja  de laurel

1 Tomate 

Sal  y pimienta

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Elaboración

Con la zanahoria, el calabacín , los nabos y la patata hacemos unas bolas y las cocemos al dente.

Con la mantequilla y los retales de las verduras, la cebolla,  rehogamos añadimos las anémonas y el laurel seguido añadimos el tomate cocinamos unos 5  minutos y añadimos 1/4 litro de agua. Cuando halla reducido a la cuarta parte lo pasamos por el colador chino y añadimos la crema de leche dejando reducir a la mitad probamos de sal.

Pasamos los medallones salpimentados  por harina y los freímos suave mente sin que tomen color pero que estén echos por dentro.

Colocamos el rape en los platos  ligamos la salsa con un poco de mantequilla y cubrimos los pescados  con ella  acompañamos con las verduras.