TIMBAL DE ASADILLO 

CON GRATINADO DE ATÚN 

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Ingredientes 

2 Berenjenas sin pelar 

3 Pimientos rojos 

1 Calabaza mediana ( cacahuete ) pelada y sin pepitas 

2 Cebollas medianas sin pelar 

Un chorro de aceite de oliva

Ademas 

Sal 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

1     Huevo

Aceite de oliva suave 

1 Lata pequeña de atún en aceite de oliva

Vinagre de modenas 

Nueces sin cascara

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Elaboración

En la bandeja  cubrimos con papel para horno y colocamos, las verduras y regamos con un chorro de aceite de oliva.

Metemos las verduras al horno a 170 grados y cuando estén dorados los pimientos sacamos la bandeja,  damos la vuelta a todas las verduras y volvemos a meter al horno hasta que se doren los pimientos por el otro lado.

Sacamos la bandeja, colocamos las verduras en un bol y tapamos con un paño de cocina o con fil, dejamos una hora.

Seguido pelamos y cotamos las verduras en trozos medianos, añadimos sal y un chorro de aceite de oliva virgen, reservamos.

Hacemos una mayonesa con el huevo  y el aceite que admita hasta que esté muy dura.

En esté momento añadimos el atún y trituramos bien que nos quede muy dura si hace falta añadimos un poco mas de aceite y lo trabajamos hasta conseguir una mayonesa dura.

Cogemos unos mondes circulares de acero los llenamos con el asadillo dejando sitio para terminar con una capa fina de la mayonesa de atún.

Metemos al horno los timbales a media altura y con el gratinado soso el de arriba, hasta que nos quede una costra bien dorada, los sacamos y dejamos que se enfríen.

Mientras hacemos una vinagreta con aceite de oliva virgen, un chorro de vinagre de modenas, mezclamos bien, ponemos en los platos los timbales, sacamos con cuidado los moldes, colocamos las nueces en trozos y regamos con la vinagreta,

LOMO DE CERDO A LA ALMENDRA 

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Ingredientes 

1  Kilo de lomo de cerdo

100 Gramos de almendras crudas 

1 Huevo

2 Cucharadas de leche

1 Vaso de vino tinto 

1 Vaso de agua 

Harina 

5 Cucharadas de manteca de cerdo 

Pimienta blanca molida y sal

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Con un cuchillo bien afilado cortamos la carne en filetes pero sin llegar a cortar los del todo, de forma que nos quede como un libro.

Tostamos las almendras en el horno ya peladas y las molemos. Ponemos las almendras molidas en un cuenco y añadimos la yema de el huevo, la leche, sal y pimienta. Mezclamos todo bien y rellenamos con ella los cortes de la carne.

Seguido atamos la pieza fuerte mente con un bramante para sujetar el relleno.

Colocamos la pieza en una fuente, sazonamos y cubrimos con una fina capa de harina.

Doramos la pieza en una sartén, con 3 cucharadas de manteca. Colocamos en una fuente para horno y añadimos la manteca restante, el vino tinto y un vaso de agua, metemos la fuente en el horno a 170 grados, durante una hora, probamos que esté tierno pinchando  con una puntilla. Una vez hecho lo sacamos quitamos el bramante y lo cortamos en raciones. Servimos con ensalada al gusto.

COCHIFRITO 

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Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de cordero lechal 

100 ml. De aceite de oliva 

1 Cebolla picada 

1 Diente de ajo 

1 Limón

1 Cucharada de pimentón picante de la vera 

Perejil y sal

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Elaboración

Lavamos y secamos bien la carne con papel de cocina. Cortamos la carne en trozos que no sean muy pequeños y salpimentamos.

En una sartén calentamos el aceite, añadimos la carne y la freímos hasta que quede bien dorada por todas las partes. Machacamos el diente  de ajo en un mortero, añadimos el pimentón, unas ramas de perejil picado y el zumo de limón, majamos bien los ingredientes y añadimos junto con la cebolla picada a la carne cuando esté dorada.

Mezclamos bien y dejamos cocinar lenta mente hasta que nos quede la carne tierna.

TERNERA AL VINO TINTO

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Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo y medio de ternera cortada en trozos 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

150 Gramos de panceta 

500 Gramos de cebollas fina mente picadas

1 Litro de vino tinto de buena calidad 

2 Cucharadas de harina 

1  Manojo de perifollo 

Nuez moscada 

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Ponemos una olla al fuego con la cebolla, la panceta picada, cuando empiece a dorar se, retiramos los ingredientes y reservamos. En la misma olla ponemos el aceite y salteamos la carne salpimentada a fuego fuerte y movemos continua mente hasta que esté dorada. Añadimos la harina mezclamos bien cocinando la, para que no quede cruda,
  añadimos el vino tinto y el agua necesario para que nos cubra la carne, agregamos sal y pimienta, un poquito de nuez moscada recién rallada, añadimos el perifollo picado, la panceta y las cebollas que tenemos reservadas y dejamos cocinar a fuego lento unos 2 horas,

 

 CERDO ASADO CON TOCINO Y SALVIA

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Ingredientes para 6 personas 

1 Kilo y cuarto de lomo de cerdo con su piel y deshuesado

6 Tiras de tocino

2 Cucharaditas de salvia fresca picada y una cucharadita de salvia seca

100 Gramos de pan rallado

1 Yema de huevo

Aceite 

2 Patatas grandes peladas y cortadas en trozos medianos 

1 Cucharada de harina 

300 ml. De caldo 

1 Cucharada de puré de tomate

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración

Sazonamos el lomo con sal y pimienta y colocamos las tiras de tocino encima. Mezclamos la salvia con el pan  la yema de huevo, y lo ponemos sobre el tocino.

Enrolle el lomo y sujételo con un cordón fino para que el relleno no se salga durante la cocción y lo pesamos. Colocamos el lomo sobre una fuente de horno untada con un poco de aceite y lo metemos al horno a temperatura media, calculamos ( 1 ) hora de cocción por cada kilo, mas otros 30 minutos dependiendo del grosor de la pieza.

Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, añadimos las patatas a la fuente previa mente salpimentadas.

Rociamos el lomo de ved en cuando con su jugo. Terminada la cocción posamos el lomo y las patatas a una fuente y la mantenemos al calor.

Retiramos la grasa de la fuente de horno, dejando solo una cucharada en ella. Agregamos la harina a esta grasa y cocinamos para que no se quede cruda unos minutos. Añadimos el caldo y el puré de tomate,  probamos de sal y pimienta, dejando lo cocinar unos 3 minutos mas.

Cortamos el lomo en rodajas y  las servimos  acompañadas  de las patatas y la salsa en una salsera aparte.

 TARTA VIENESA

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Ingredientes 

225 Gramos de mantequilla en pomada

150 Gramos de azúcar 

8 Huevos separados las yemas de las claras 

150 Gramos de pan rallado

150 Gramos de chocolate fondant 

3 Cucharadas de leche 

1 Chupito de brandi

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Mantequilla para engrasar el molde

Harina para enharinar el molde 

250 Gramos de mermelada albaricoque 

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Para la terminación

150 Gramos de chocolate fondant

2 Cucharadas de leche

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Elaboración

Ponemos la mantequilla en un cuenco y la batimos bien hasta que se ponga cremosa.

Seguido añada el azúcar sin dejar de batir. Cuando el azúcar esté bine mezclado añadimos las yemas de huevo una a una y final menta añadimos el pan rallado, el chocolate derretido al baño María junto con la leche y el brandy. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con mucho cuidado a la mezcla anterior.

Engrasamos el molde desmontable, con la mantequilla y enharinamos, añadimos al molde el preparado anterior.

Calentamos el orno a 170 grados, metemos el molde unos 30 o 40 minutos, una vez cocido sacamos el bizcocho dejamos enfriar 5 minutos, lo sacamos del molde, cortamos por la mitad en sentido horizontal, cubrimos la capa inferior con la mitad de la  mermelada y colocamos la otra mitad encima, cubrimos con la mermelada restante  dando le su forma original.

Por ultimo vierta el chocolate de la terminación junto con la leche en un cazo al baño de María y lo ponemos al fuego hasta que el chocolate esté derretido.

Cubrimos la superficie con el chocolate cubriendo la total menta, dejamos enfriar para  que el chocolate se solidifique.

TARTA DE NARANJA Y TUTTIFRUTTI 

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 Ingredientes

100 Gramos de albaricoques secos 

50 Gramos de frutas confitadas

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Para el bizcocho

80 Gramos de mantequilla

100 Gramos de azúcar 

2 Huevos

75 Gramos de harina

1 Cucharada de levadura en polvo 

La ralladura de un limón

Mantequilla para el molde

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Elaboración

Picamos finamente loa albaricoques y las frutas confitadas.

Ponemos en un cuenco, los huevos, batimos con varilla y vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir, añadimos la ralladura del limón, la mantequilla en pomada, la harina, la levadura en polvo, mezclamos bien con las frutas confitadas, untamos un molde redondo con mantequilla y cubrimos con papel vegetal, añadimos los ingredientes batidos y lo metemos al horno a 170 grados hasta que este bien cocido unos 50 minutos.

Sacamos del horno ya cocido y dejamos reposar 5 minutos, sacamos del molde colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Para la crema de mantequilla ponemos en un cuenco 75 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar molida, 1 cucharada de zumo de naranja, mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que nos quede una crema homogénea.

Cuando el bizcocho esté bien frío lo colocamos en una fuente de servir y lo cubrimos con la crema, extendemos uniforme mente por la superficie y los laterales.

Adornamos con los gajos de naranja  y las guindas, metemos en nevera hasta el momento de servir.

TORTAS DE PLÁTANO

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Ingredientes 

4 Plátanos no muy maduros

El zumo de un limón

500 Gramos de harina

3 Huevos batidos 

100 Gramos de azúcar 

1 Cucharadita de canela en polvo

1 Copa de anís

Aceite para freír 

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Para terminar 100 gramos de azúcar

Elaboración

ponemos al fuego una olla con agua y cuando comience a ebullición agregamos los plátanos pelados y dejamos que de un hervor.

Retiramos los plátanos del agua, escurrimos y los secamos.

Seguido los ponemos en un plato y los picamos finamente. Regamos con el zumo de el limón, mezclamos bien y los pasamos a un cuenco.

Seguido añadimos a la mezcla la harina, los huevos, el azúcar, la canela, la copa de anís y mezclamos bien y formamos con la masa unas tortas que no sean demasiado grandes.

Calentemos abundante aceite y freímos las tortas hasta que estén bien doradas. Las retiramos y las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa, en el momento de servir rociamos con la miel.

 

PASTEL DE MANZANA 

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 Ingredientes 

2 Huevos 

225 Gramos de azúcar

100 Gramos de mantequilla 

150 Gramos de nata liquida

175 Gramos de harina

4  Manzanas 

3 Cucharaditas de levadura en polvo 

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Elaboración

Engrasamos una fuente con mantequilla y un poco de harina, de 20 x 30 cm.

Batimos los huevos con 200 gramos de azúcar, hasta que la mezcla esté cremosa.

Ponemos la nata con la mantequilla en un cazo a fuego, hasta que la mantequilla se derrita, agregamos sin dejar de mover a los huevos con el azúcar y vamos añadiendo poco a poco la harina con la levadura, mezclamos bien, ponemos la masa el el molde que tenemos engrasado.

Seguido colocamos las manzanas peladas y sin el corazón, en tiras sobre la masa.

Espolvoree la superficie con el azúcar restante, metemos el molde al horno a 180 grados unos 20 =25 minutos hasta que suba y esté dorado.

Por ultimo lo sacamos y lo dejamos enfriar, lo cortamos en el mismo molde.

TARTA DE PASCUA 

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Ingredientes para 8 personas 

8 Huevos 

300 Gramos de azúcar 

300 Gramos de harina 

1 Cucharada de levadura en polvo 

   Ralladura de un limón

Mantequilla y harina para el molde

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para el relleno de cobertura 

200 Gramos de cobertura fondant

2 Cucharadas de leche 

50 Gramos de mantequilla 

200 Gramos de mermelada de fresas

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Para adornar 

50 Gramos de granillo de azúcar de colores 

50 Gramos de fideos de chocolate 

250 Gramos de nata montada

Huevos y figuras de chocolate 

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Elaboración

Ponemos los huevos cascados en un bol grande y batimos con una varilla. añadimos poco a poco sin dejar debatir el azúcar, hasta conseguir una masa espumosa.

Añadimos poco apoco la harina, la levadura mezclando con una cuchara de madera. Añadimos la ralladura de limón trabajando la masa un poco mas.

Untamos con mantequilla y un poco de harina el molde. Añadimos a el la masa y metemos en el horno a 160 grados unos 45 minutos.

Una ved cocido y frío sacamos del molde y reservamos.

Fundimos el chocolate con la leche y la mantequilla en un cazo al baño María, cocinando lo a fuego lento sin dejar de mover.

Cortamos el bizcocho en dos mitades y extendemos la mermelada sobre la capa inferior y tapamos con la otra mitad del bizcocho, cubrimos el bizcocho con el chocolate por toda la superficie y los laterales de la tarta, dejamos que se enfríe y espolvoree la superficie con el granillo de chocolate de colores y los laterales con los fideos de chocolate.

Ponemos la nata en una manga con boquilla rizada y adornamos con ella y con las figuras de chocolate la tarta.

 

TARTA DE PERAS 

ALMENDRADA

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Ingredientes para 8 personas 

300 Gramos de masa quebrada

4 Peras en almíbar cortadas en laminas 

Mantequilla para el molde

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Para la crema de almendra

125 Gramos de mantequilla ablandada

125 Gramos de almendras peladas y molidas

125 Gramos de azúcar molida

2 Huevos 

2 Cucharadas de harina de maíz 

1 Chupito de ron 

200 Gramos de crema pastelera

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Elaboración

Ponemos la mantequilla en el vaso de la batidora y bata unos segundos, añadimos las almendras molidas,  el azúcar molido y seguido los huevos, de uno en uno, seguimos batiendo hasta conseguir una crema  homogénea, añadimos la harina de maíz, el ron y mezclamos bien, lo colocamos en un cazo que ponemos a fuego muy lento moviendo hasta que la crema se espese.

Retirar la crema del fuego, dejamos que se temple y añadimos la crema pastelera.

Estiramos la masa quebrada con un rodillo que nos quede fina, colocamos la masa en un molde redondo, untado con mantequilla, añadimos al molde la crema y colocamos sobre ella las laminas de pera.

Metemos el molde al horno pre calentado a temperatura alta y dejamos cocinar unos 30 minutos.

BIZCOCHO A LA VAINILLA

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Ingredientes para 6 personas 

4 Huevos 

125 Gramos de azúcar 

2 Cucharaditas de extracto de vainilla 

125 Gramos de mantequilla derretida 

125 Gramos de harina para bizcochos 

Azúcar molida espolvorear 

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ELABORACIÓN

 Ponemos un cuenco sobre un recipiente con agua caliente.

Añadimos los huevos y batimos con batidora eléctrica, durante 5 minutos. Añadimos el azúcar y la vainilla y batimos 5 minutos más. Añadimos la harina poco a poco y por ultimo mezclamos la mantequilla sin batir, la trabajamos  con cuidado pero que nos quede bien mezclada.

Seguido colocamos la masa en un molde cuadrado  engrasado con mantequilla  y metemos al horno pre calentado a temperatura media unos 25 minutos.

Por ultimo sacamos del horno dejamos enfriar unos minutos, sacamos del molde y rociamos con el azúcar molido.

BIZCOCHO CON ALMENDRAS 

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Ingredientes para 8 personas 

250 Gramos de harina para bizcochos 

250 Gramos de azúcar 

7 Huevos

125 Gramos de mantequilla 

100 Gramos de almendras fileteadas 

1 Copa de brandy 

Una pizca de sal

Azúcar glass 

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ELABORACIÓN

En dos cuencos grandes añadimos las claras y las yemas, a continuación batimos las yemas, añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Cuando la mezcla esté espumosa, mezclamos el brandy bien.

Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve, las añadimos a las yemas junto con la mantequilla. 

Seguida mente añadimos poco a poco la harina sin parar de mezclar con cuidado. siempre con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, debe de quedar nos una masa homogénea.

Engrasamos un molde redondo con mantequilla y añadimos la pasta preparada, repartimos por encima las almendras fileteadas y lo colocamos en el horno previa mente calentado a temperatura media, hasta que este echo. antes de sacar lo pinchamos con un  palillo y si sale limpio es que está cocido.

Dejamos enfriar, sacamos del molde y añadimos el azúcar molido.

TARTA DE NUECES 

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Ingredientes para 8 personas

100 Gramos de mantequilla 

250 Gramos de azúcar 

3 Yemas 

3 Claras 

250 Gramos de harina 

3 Cucharaditas de levadura en polvo 

1/2 Cucharadita de extracto de vainilla 

Una pizca de sal

200 Gramos de nueces picadas

250 ml. De leche 

Mantequilla para untar el molde

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Para el relleno

200 Gramos de mantequilla

2 Claras 

1/2 Cucharadita de extracto de vainilla 

250 Gramos de azúcar en polvo 

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Elaboración

En un cuenco trabajamos la mantequilla hasta que esté cremosa y sin dejar de batir con una varilla  añadimos el azúcar, las yemas de una en una y el extracto de vainilla.

Seguido vamos añadiendo la harina, la levadura, la sal, las nueces picadas. Vierta esta mezcla poco a poco alternando la con la leche al preparado anterior y movemos hasta obtener una masa homogénea.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado a la masa preparada, trabajando con movimientos suaves.

Untamos con la mantequilla un molde redondo, y ponemos en el la masa, metemos el molde en el horno a temperatura media, unos 35 minutos.

Mientras preparamos el relleno. Trabajamos la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos la vainilla, las claras de huevo y mezclamos bien, añadimos poco a poco el azúcar molido y batimos con fuerza hasta que tengamos una crema homogénea.

Trascurrido el tiempo de cocción del bizcocho lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar antes de montar la tarta.

Seguido cortamos el bizcocho en dos mitades en sentido horizontal. En una fuente colocamos una de las capas, añadimos la crema preparada dejando un poco para adornar, extendemos la crema y tapamos con la otra parte de el bizcocho.

Por ultimo ponemos la crema reservada en una manga pastelera con boquilla rizada y ponemos unos copos por encima de ella y sobre los copos unos trozos de nueces.

 

COCA DE SAN JUAN 

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Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de harina 

75 Gramos de azúcar 

2 Huevos

50 Gramos de manteca de cerdo

50 Gramos de mantequilla

50 ml. De leche

1 Nuez de levadura fresca 

La ralladura de un limón

1/2 Cucharada de anises molidos

1/2 Cucharada de canela molida

50 Gramos de piñones 

150 Gramos de cerezas confitadas 

100 Gramos de frutas confitadas variadas 

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Elaboración

Ponemos la mitad de la harina en un bol, le damos forma de volcán, añadimos los huevos, la manteca, la mantequilla, 2/3 partes de el azúcar, los anises, la ralladura del limón y la canela.

Trabajamos con las puntas de los dedos hasta obtener una masa blanda y homogénea.

En otro cuenco la harina restante. Añadimos la levadura disuelta en la leche caliente y trabajamos hasta que la masa esté homogénea.

Hacemos con ella una bola la colocamos en un cuenco, tapamos con una servilleta, y deje la reposar en un lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen.

Seguida mente juntamos las dos masas las trabajamos con las manos y cuando estén homogéneas, divida la de nuevo en dos y extendemos las dos partes con un rodillo. Las damos forma ovalada y las pasamos a una fuente de horno.

Untamos con una brocha y con agua la superficie de las cocas y ponemos sobre ellas las frutas confitadas cortadas en trozos y rellenamos los espacios libres con los piñones, presionando los ligeramente y tapamos las cocas con un paño, dejando las reposar unas 2 horas para que aumenten de volumen.

Por ultimo cubrimos con el azúcar restante, las metemos en el horno a temperatura media alta durante 20 o 25 minutos hasta que los bordes presenten un color dorado.

Las sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla, dejando que se enfríen total mente antes de servir.