Trufas de mariscos.

Rehogamos con aceite de oliva cebolla tierna puerros zanahorias todo picado muy fino una ved tierno agregamos una copa de brandy un vaso de tomate frito de buena calidad sal y pimienta agregamos unos mejillones hervidos muy picados carne de buey de mar o de cangrejo tinta de calamar para que coja color oscuro unas cucharadas de harina rehogamos u agregamos un poco de nata consiguiendo una pasta como para croquetas.
Hacemos unas unas bolas del tamaño de las trufas las pasamos por huevo y pan rallado Panko.
Las freímos y las ponemos en moldes de trufas.