Salmón en su crema

Primero are la salsa poniendo una olla a fuego lento con un poco de aceite de oliva, agrego puerro y cebolla  rehogando lo y en este momento añado salmón ahumado troceado una copa de brandy un vaso de tomate frito de buena calidad esto es importante por la acidez.
Ponemos mitad nata  liquida mitad caldo de pescado que haremos con las espinas del mismo, dejamos cocinar unos minutos trituramos bien y lo pasamos por un colador fino antes probaremos de sal  pimienta y espesaremos al gusto que dando una crema fina.

Cogemos el salmón limpio y en supremas salpimentamos y lo cuajamos en el horno con un poquito de vino blanco y un chorro de aceite de oliva una ved cuajado ponemos el pescado en los platos y salseamos.