Solomillo de cerdo en salsa de setas variadas

Ponemos el solomillo ya limpio en un litro de agua con 40 gramos de sal 2 dientes de ajo aplastados una, hoja de laurel , una cucharada de orégano,la sal que quede disuelta y lo ponemos en nevera 12 horas.
Pasado este tiempo sacamos la carne del agua lo secamos.Cortamos unas tiras de de panceta ahumada cortamos el solomillo en tres trozos y los liamos que queden bien sujetos, los ponemos en una fuente los metemos a horno fuerte unos diez minutos quedara el corazón rosado pero sin sangre pues esta ya se quedo en el adobo cortamos una rodaja del solomillo y si no esta a nuestro gusto lo metemos un poco mas.
Hacemos la salsa de setas con un poco de aceite doramos un diente de ajo cebolla tierna y cuando este dorado agregamos las setas troceadas y unos 100 gramos de panceta ahumada o jamón picado muy fino si puede ser un poco triturado rehogamos ponemos sal pimienta un vaso de vino blanco y agregamos mitad caldo de carne, mitad nata liquida, dejamos reducir probamos de sal, tan bien podemos agregar a la salsa unos piñones tostados.
Ponemos las raciones de solomillo en platos y salseamos.

Hoy un pastel de calabacín.

Yo e hecho un pastel bastante grande y e necesitado unos 6 calabacínes  2 patatas gruesas ralladas 12 huevos un litro de nata liquida sal y pimienta 200 gramos de queso crema, 200 gramos de salmón ahumado y cuatro cucharadas de tomate frito.

Cortamos los calabacínes en tiras muy finas reservamos, rallamos las patatas reservamos ,batimos los huevos con la nata sal y pimienta, trituramos el salmón ahumado con el queso cremoso reservamos.

Manchamos una bandeja de horno onda con mantequilla y pan rallado y ponemos una capa de tiras de calabacín y sobre ella  una capa de las patatas ralladas agregamos un poco del batido de huevos y nata ponemos en cima el queso con el salmón seguimos con el calabacín y en la ultima capa del batido agregamos el tomate frito para que coja color que quede bien cubierta la verdura y llevamos al horno a 150 grados unos 40 minutos, comprobaremos antes de sacarlo si esta bien cuajado.

Este pastel queda muy jugoso puede tomarse tal cual o como guarnición de pescado.

Hamburguesa de sepia.

Cocemos las sepias en agua con laurel un poco de aceite de oliva sal y pimienta.
Una ved tiernas pasamos las sepias por maquina de picar junto al perejil  y un par de dientes de ajo.
Agregamos huevos pan rallado jengibre comino molido sal y pimienta.
Amasamos y formamos las hamburguesas pasándolas por harina huevo batido y las freímos suave mente
Las metemos al horno junto con el pan para que salgan calientes y el pan tostado, al sacarlas agregamos kétchup  casero cebolla blanqueada y algo de ensalada al gusto.

Vamos hacer un revuelto sin huevo

Vamos a rehogar en aceite de oliva 2 cebollas en juliana y cuando estén doradas agregamos las setas en juliana  seguimos cocinando unos diez minutos a fuego lento y agregamos dos calabacín cortado en juliana lavados y sin pelar, rehogamos hasta que este tierno ponemos sal y pimienta, lo colocamos en un escurridor para que suelte el agua.

Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite de oliva con 2 dientes de ajo picado fino y salteamos unas gulas, agregamos todas las verduras mezclamos bien.

Cogemos unos langostinos ya limpios lo abrimos un poco por el lado grueso los salteamos con un poco de aceite can sal y pimienta.

Montamos el plato con un molde circular llenamos con el revuelto y ponemos los langostinos por encima.

Pastel de chocolate caliente 

Cantidades.
900 gramos de azúcar
900 gramos de mantequilla
500 gramos de harina
22 huevos
1000 gramos de cobertura de chocolate

Batimos los huevos con el azúcar y vamos agregando tos los ingredientes la mantequilla en pomada.
La cobertura de chocolate liquida, mezclamos bien y llenamos unos moldes individuales untados con mantequilla u cacao en polvo, los moldes llenos solo a la mitad.
Metemos al horno a 240 grados unos 7 minutos, sacamos de los moldes y los ponemos sobre unos platos con el fondo cubierto de crema  de vainilla.

Solomillo de cerdo en adobo con costra de hojaldre.

Ponemos un solomillo de cerdo en adobo en un litro de agua con 40 gramos de sal fina 4 dientes de ajo aplastados una cucharada de orégano dos hojas de laurel unas 12 horas en nevera.

Una ved trascurrido este tiempo sacamos la carne limpiamos bien y secamos.
Cortamos en laminas, cortamos el hojaldre en cuadrados de unos 12 centímetros, ponemos 3 capas cubriendo la mitad del hojaldre primero laminas de solomillo lonchas de queso de cabra y lonchas de solomillo, cerramos el hojaldre dándole forma de solomillo mojando el hojaldre con huevo batido para que quede pegado. Hacemos unas marcas al hojaldre con una puntilla untamos con huevo y matemos al horno a 200 grados y cuando este casi dorado bajamos la temperatura a 150 para que el hojaldre salga bien cocido y la mas seco y crujiente posible.

Hacemos una salsa poniendo al fuego lento y sin dejar de mover para que no se agarre mitad nata liquida mitad salsa española y un trozo de paté esto lo dejo al gusto de cada uno, sin dejar de mover la salsa dejamos que espese espumamos y pasamos por un calador fino, manchamos el plato con la salsa y sobre ella ponemos el solomillo con la guarnición al gusto yo e puesto pera al vino tinto y un pastel de patatas.

Vamos hacer unos jamóncitos

Cortamos jamón cocido o mortadela al gusto en rodajas de unos dos centímetros y hacemos unos cortes a las rodajas formando unos triángulos que pincharemos en palillos los cuales pasaremos por una bechamel dejando los enfriar en nevera o en congelador a si los trabajaremos mejor.

Sacamos del congelador y los pasamos por huevo batido y por pan rallado normal y seguido volvemos a pasarlos por huevo y pan rallado pero esta ved el pan rallado sera chino PANKO pues quedan mucho mas presentables y cogen menos aceite.

Los freímos en abundante aceite no demasiado fuerte para que salga bien caliente hasta el fondo del jamón cocido.

Morcilla vegetal con huevo escalfado y aceite de ibéricos.

Ponemos una olla al fuego cubrimos el fondo con aceite de oliva y agregamos la misma cantidad de cebolla que berenjenas limpias y troceadas, ponemos unos piñones al gusto una cucharada de  orégano sal y pimienta negra molida.
Rehogamos muy despacio sin dejar de mover para que no se agarre, cuando este tierno ponemos un sobre de tinta de calamar para oscurecer la morcilla rehogamos un poco y lo ponemos en un escurridor para que se valla el liquido.
Una vez escurrido lo ponemos en unos moldes circulares de ración ,  escalfamos los huevos en agua  con un  poco de sal y un poco de vinagre los sacamos y los recortamos con un corta pastas que dando del tamaño del molde ponemos por en cima del huevo unas escamas de sal negra y un chorro de aceite que hemos echo poniendo a fuego muy lento que no se fría los trozos de recortes de chorizo ibérico.

Lubina al horno con setas del bosque

Compraremos unos lomos de lubina o corvina de unos 200 gramos salpimentamos y reservamos.

Ponemos al fuego una olla  con aceite que cubra el fondo y agregamos ajo  y cebolla tierna muy picada, rehogamos que quede la cebolla doradita, y en este momento ponemos las setas de estas que venden congeladas que van variadas las troceamos las rehogamos con la cebolla ponemos unos piñones unas  hebras de azafrán un vaso de vino blanco un poco de caldo de pescado que haremos con las espinas una cucharada de perejil o cebollino picado.
Ponemos los lomos en una fuente de horno cubrimos con la salsa, metemos al horno a 180 grados unos 15 o 20 minutos sacamos y que aproveche.

Hoy e echo un guiso que ami me encanta Estofado de pulpo.

Cuezo un pulpo en abundante agua y cuando esta tierno lo saco y reservo.

Pongo una olla a fuego lento los estofados siempre a fuego lento tapados y con el liquido justo que cobra.

Añado cebollas cortadas a cuartos unos dientes de ajo unas hojas de laurel clavillo pimienta en grano negra y empezamos a rehogar, una ved la cebolla un poco dorada agregamos las patatas troceadas salteamos un chorro de vinagre de modenas  dejamos que evapore y agregamos un vaso grande de vino tinto cocinamos un par de minutos, cubrimos las patatas con el caldo de cocer el pulpo tapamos y a fuego muy lento dejamos que se pongan tiernas probando de sal.
Una ved tiernas las patatas agregamos el pulpo troceado yo e usado las cabezas  de los pulpos una manera mas de aprovecharlas.Dejamos cocinar unos minutos para que todos los sabores se concentren y listo a mi  esta forma de cocinar el pulpo me gusta y ademas aprovecho esas cabezas que no sabe uno que hacer con ellas buen provecho amigos.

Salmón en su crema

Primero are la salsa poniendo una olla a fuego lento con un poco de aceite de oliva, agrego puerro y cebolla  rehogando lo y en este momento añado salmón ahumado troceado una copa de brandy un vaso de tomate frito de buena calidad esto es importante por la acidez.
Ponemos mitad nata  liquida mitad caldo de pescado que haremos con las espinas del mismo, dejamos cocinar unos minutos trituramos bien y lo pasamos por un colador fino antes probaremos de sal  pimienta y espesaremos al gusto que dando una crema fina.

Cogemos el salmón limpio y en supremas salpimentamos y lo cuajamos en el horno con un poquito de vino blanco y un chorro de aceite de oliva una ved cuajado ponemos el pescado en los platos y salseamos.

Brochetas de cordero 

Cogemos una pierna de cordero la deshuesamos y la troceamos como para hacer brochetas, metemos los trozos en dos litros de agua con 60 gramos de sal dos hojas de laurel, 4 dientes de ajo chafados y una cucharada de orégano, lo mezclamos bien y lo tendremos en nevera 48 horas.
Pasado este tiempo sacaremos la carne del adobo y hacemos las brochetas reservamos.

Hacemos una salsa con medio vaso de aceite de oliva una cucharada de mostaza a la antigua un yogur blanco sin azúcar 8 hojas de albahaca fresca 2 cucharadas de miel, lo trituramos bien reservamos.

Doramos las brochetas sin echar sal pues ya la tomaron en el adobo las ponemos en platos y agregamos la salsa.

Trufas de mariscos.

Rehogamos con aceite de oliva cebolla tierna puerros zanahorias todo picado muy fino una ved tierno agregamos una copa de brandy un vaso de tomate frito de buena calidad sal y pimienta agregamos unos mejillones hervidos muy picados carne de buey de mar o de cangrejo tinta de calamar para que coja color oscuro unas cucharadas de harina rehogamos u agregamos un poco de nata consiguiendo una pasta como para croquetas.
Hacemos unas unas bolas del tamaño de las trufas las pasamos por huevo y pan rallado Panko.
Las freímos y las ponemos en moldes de trufas.

Pollo en chilindrón a mi manera.

En una olla ponemos aceite de oliva que cubra el fondo, calentamos bien y agregamos el pollo troceado con sal y pimienta, una vez dorado agregamos pimientos verdes troceados cocinamos unos minutos y ponemos jamón troceado a dados seguimos cocinando y agregamos un vaso de vino fino, lo metemos a horno fuerte unos diez minutos para que se termine de cocinar esta vez lo e servido con unas patatas paja.

Arroz con costra 

Ponemos una olla en el fuego y cubrimos con aceite de oliva agregamos unos dientes de ajo picados fino, magra de cerdo, magra de pollo, según la cantidad que vallamos hacer de arroz rehogamos con pimientos verdes troceados salchicha blanca un poco de blanco un poco de chorizo todo troceado ponemos tomate frito no demasiado azafrán en hebra el doble de caldo que de arroz lo ponemos a hervir.

Cuando falten unos 8 minutos agregamos unos garbanzos cocidos una capa de butifarra en rodajas no muy gruesas.

Cogemos unos huevos montamos las claras y las yemas a parte las mezclamos con cuidado y cubrimos la cazuela de barro metemos al horno para que se termine de hacer y se forme la costra.

Croquetas de carne de buey de mar.

Ponemos una olla al fuego con medio litro de aceite de oliva y pochamos medio kilo de zanahorias medio kilo de puerros muy picado rehogamos que este muy tierno agregamos unos 300 gramos de carne de buey de mar o de cangrejo un vaso de tomate frito una copa de brandy  y en este punto vamos agregando la harina que nos admita, cocinamos bien moviendo para que no se agarre, seguido ponemos un poco de nata liquida la que nos admita quedando una pasta manejable.

Hacemos las croquetas las pasamos por huevo batido y por pan rallado chino pues este pan viene como en escamas y resulta mas atractivo, freímos en abundante aceite.

Hojaldre Murciano relleno.

Ponemos una olla a fuego lento y rehogamos cebolla y puerro muy picado con un poco de sal, cuando este tierna agregamos setas variadas y picadas, seguimos cocinando y una ved todo rehogado agregamos un picadillo de mollejas de pato un poco de chorizo unos huevos duros sal y pimienta un poquito de harina rehogamos bien ponemos un vaso de nata liquida reducimos hasta que nos quede una pasta  como para croquetas reservamos.

Cogemos los hojaldres Murcianos pondremos sobre la mese que este fría por que sino el hojaldre se pondra demasiado blando y no podremos manejar.

Ponemos porciones del relleno y cerramos como una empanadilla pero sin terminar de cerrarlas, metemos al horno a 200 grados hasta que estén bien doradas.

Alcachofas rellenas de fua y setas del bosque 

Con un chorro de aceite pochamos  cebolla tierna picada fina agregamos las setas troceadas sal y pimienta  cocinamos el conjunto agregamos un poco de nata liquida reducimos.

Tenemos las alcachofas ya hervidas las rellenamos por capas con las setas y el fua terminando en fua.
Las metemos al horno que se gratinen.

Paté de pulpo 

Ingredientes 

Un litro de nata, 500 gramos de cabezas de pulpo 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce y un poquito picante 250 gramos de tomate frito de buena calidad sal.

Esta receta esta echa para aprovechamiento de las cabezas de los pulpos. Cocemos las cabezas de los pulpos bien limpias que queden bien tiernas. Las sacamos del agua y las trituramos con la nata y el tomate frito que quede un triturado muy fino, mezclamos con 8 huevos  batidos y con todos los ingredientes hacemos una pasta que pondremos en un molde untado con mantequilla y meteremos al horno al baño María a 170 grados 60 minutos. Dejamos enfriar y lo tomamos con tostadas.

Guiso con pelotas de bacalao.

Ponemos al fuego una olla cubrimos el fondo con aceite de oliva y agregamos unos dientes de ajo unas ñoras sin semillas los ajos junto con la cebolla pimiento verde picado muy fino rehogamos y cuando este tierno las verduras ponemos  unas hebras de azafrán un por de tomates maduros y rallados dejamos que el tomate se rehogue agregamos las patetas troceadas una hoja de laurel perejil picado un vaso de vino blanco seco sal pimienta. Tapamos la olla y a fuego lento dejamos que se cuezan las patetas y una vez que estén tiernas agregamos unos trozos de atún bonito o rape o las tres cosas pero limpio de espinas con las cuales aremos un caldo que nos abra servido para cocer las patatas.
En este punto agregamos unas pelotitas de bacalao que haremos con bacalao desalado miga de pan ajo perejil machacado y unos huevos lo mezclamos bien hacemos unas pelotas y las freímos en abundante aceite, las ponemos en la olla con todo lo demás dejamos cocinar unos cinco minutos probamos de sal y listo.