BIZCOCHO PARA HACER TARTAS

INGREDIENTES

125 Gramos de harina de fuerza
125 Gramos de azúcar
4 Huevos grandes
Pizca de sal

ELABORACIÓN

Ponemos en un  recipiente los huevos y el azúcar  la sal y  vamos batiendo hasta que suba de volumen.

Seguido vamos añadiendo la harina hasta que todo esté bien mezclado. Cubrimos un molde con papel para hornear  untado con mantequilla añadimos al molde la masa y metemos al horno a 180 grados unos 15 o 20 minutos. Veremos si esta echo pinchando el bizcocho con una brocheta de madera se sale seca es que esta echo.

Nota el horno debemos de tener lo de ante mano pre calentado  a la temperatura indicada.

Dejamos que enfríe cortamos en 3 rodajas y rellenamos al gusto.

PROFITEROLES RELLENOS DE NATA

AL CHOCOLATE CALIENTE

Para la pasta chus

125 ml. De leche
50 Gramos de mantequilla
Pizca de sal
75 Gramos de harina
Cucharada pequeña de azúcar
2 Huevos grandes 

ELABORACIÓN

Ponemos la leche en un cazo a fuego medio añadimos la das el azúcar, la mantequilla y dejamos que se derrita.

Una ved que la mantequilla esté desecha añadimos  la harina de golpe mezclamos con rapidez apartamos del fuego y ponemos la pasta en otro recipiente para que los huevos no se cuajen con el calor excesivo del cazo.

Vamos mezclando los huevos uno a uno hasta que la pasta no aya mezclado bien el primero no debemos añadir el segundo y a si hasta que estén bien mezclados los dos.

Dejamos reposar unos minutos colocamos la pasta en una manga pastelero con boquilla rizada y sobre una placa para horno hacemos  pequeños montoncitos que metemos al horno a 180 grados hasta que estén bien secos y dorados.

Los sacamos del horno los rellenamos con nata montada o crema pastelera y rociamos con chocolate caliente.

HUEVO ESCALFADO EN SALSA VERDE
CON PATATAS PANADERA Y GULAS

ELABORACIÓN

Hacemos unas patatas panadera o a lo pobre y reservamos.

En una taza ponemos fil untado con aceite ponemos dentro un huevo sin cascara salpimentamos hacemos un nudo  al fil y lo ponemos a cocinar en un cazo con agua  hirviendo con unas gotas de vinagre  suave mente 4 minutos reservamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva añadimos 2  diente de ajo cortado en laminas y cuando estén doradas añadimos una cucharada de perejil picado muy fino un poco de harina rehogamos añadimos un poco de vino fino 50 gramos de gulas  y

caldo blanco hasta que nos quede una crema ligera probamos de sal y pimienta.

Ponemos en un plato un montón cito de patatas sobre ellas el huevo que hemos sacado con cuidado de el fil y salseamos con la salsa verde y las gulas.

SOLOMILLO DE TERNERA
SOBRE ESCALOPAS  DE FUA
Y SETAS DEL BOSQUE

Elaboración

Ponemos una sartén a fuego con 50 gramos de mantequilla y un chorrito pequeño de aceite de oliva.

Salpimentamos las 2 escalopas de fua y las marcamos en la sartén con la mantequilla reservamos.

Salpimentamos el solomillo de ternera de unos 250 gramos y pasamos por la sartén a fuego medio para que la mantequilla no se queme. Cuando esté dorado reservamos.

En la misma sartén  pochamos  2 escalonias picadas muy fina mente y cuando estén tiernas añadimos unos 100 gramos de setas y dejamos cocinar salpimentadas a fuego lento unos 2 minutos.

Ponemos en un plato las 2 escalopas sobre ellas colocamos el solomillo y sobre el solomillo las setas todo bien caliente.

MIL HOJAS DE PATATA Y JAMÓN

Elaboración

Confitamos unas rodajas de patata en aceite de oliva de un  centímetro de gruesas salpimentadas y reservamos.

Hacemos unas setas de cultivo a la plancha salpimentadas reserbamos

Cortamos unas lonchas de jamón de buena calidad lo mas finas posibles reservamos.

Hacemos una mayonesa casera y añadimos unas gotas de aceite de trufa reservamos.

Montaje

Vamos poniendo por capas rodaja de patata untamos con una capa muy fina de mayonesa seguimos con seta y loncha de jamón  capa fina de mayonesa capa de patatas terminamos con capa de patatas y capa de mayonesa.

Metemos al  horno a 180 grados hasta que estén bien gratinadas.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

6 Claras con 50 gramos de azúcar glas
6 Yemas con 50 Gramos de azúcar glas
1/2 Litro de  nata  montada con 50 gramos de azúcar glas
200 Gramos de chocolate negro


Elaboración

Montamos las claras y las yemas con el azúcar  por separado.

Montamos la nata con el azúcar

Deshacemos el chocolate al baño maría y dejamos que enfríe un poco.

Vamos añadiendo al chocolate  las yemas montadas poco a poco mezclando sin batir seguido la nata con mucho cuidado y terminamos con las claras.

Ponemos esta mezcla en las copas y metemos en nevera.

NIDO DE FRESAS CON CREMA DE UVAS PASAS DE CORINTO

Ingredientes para las tulipas

100 Gramos de azúcar
100 Gramos de harina
100 Gramos de claras de huevo
100 Gramos de mantequilla

Para la salsa de corinto

1/2 Litro de nata
100 Gramos de pasas sin semillas
50 Gramos de azúcar
1/2 Rama de canela
1 Corteza de limón
Pizca de vainilla azucaradA

Ademas 400 gramos de fresas limpias y troceadas en mitades

Elaboración de las tulipas

Mezclamos todos los ingredientes la mantequilla con el azúcar seguido la harina y por ultimo las claras de huevo batidas.

Mezclamos bien y en una bandeja de horno con un papel para hornos engrasado con un poco de mantequilla hacemos unas tortas finas u redondas.

Metemos la bandeja al horno a 150 grados y cuando estén doradas las sacamos y las colocamos sobre una copa para dar las la forma de tulipas hasta que estén frías reservamos.

Aparte ponemos un cazo a fuego medio con la nata , el azúcar,rala de canela, corteza de limón,pizca de vainilla, las pasas y dejamos cocinar muy lento unos 10 minutos sin que se espese demasiado sacamos reservamos.

Montaje

Colocamos las tulipas en los platos dentro de ellas las fresas y regamos con la salsa de corintos una vez que se aya enfriado la salsa.

PASTEL DE CIERVA

Ingredientes para la masa

1. 300  Gramos de harina
500 Gramos de manteca de cerdo
300 Gramos de azúcar

3 Yemas

Para el relleno

1/2 Pollo cocido y deshuesado
50 Gramos de mantequilla
 1 Cucharada de perejil picado
50 Gramos de piñones
Sal y pimienta
1 Copa de vino fino
6 Huevos cocidos y cortados en cuartos
1 Huevo fresco

Elaboración

Salteamos el pollo troceado con la mantequilla  salpimentamos añadimos el perejil picado, los piñones, el vino de jerez y los huevos cocidos y troceados en cuartos .

Salteamos unos minutos a fuego lento y reservamos.

Estiremos la masa en dos trozos uno para el fondo u otro para tapar el pastel.
Cubrimos el molde con un trozo de la masa rellenamos con el pollo que tenemos reservado.

Tapamos con la masa restante cerramos bien los bordes hacemos un agujero para que respire el pastel y untamos con el huevo batido.

Metemos en el horno a unos 180 grados hasta que esté bien cocido y dorado.

BASE DE SORBETES

Ingredientes

1 Kilo de zumo de la fruta preferida
300 Gramos de azúcar
El zumo de 4 limones
Una pizca de vainilla azucarada
Una pizca de canela

Estas recetas no tienen ninguna complicación solo tenemos que mezclar bien todos los productos que el azúcar quede bien integrado el los líquidos.

Añadimos el conjunto a una maquina de hacer sorbete hasta que este mas o menos cuajado según gustos.

Para aperitivo o acompañamiento  en la comida o cena mejor liquido pero como postre mejor como unas bolas de helado.

BASE PARA HELADOS DE CREMA 

Ingredientes 

1 Litro de leche 

300 gramos de azúcar 

10 Yemas de huevos frescos 

El sabor deseado 

Si queremos que sea de chocolate debemos añadir 250 gramos de chocolate 

Si deseamos que sea de café añadimos 50 gramos de café por litr.

La base es la misma 

Elaboración

Ponemos una olla a fuego lento añadimos el azúcar u el sabor deseado, mezclamos bien sin dejar de mover y cuando esté bien mezclado apartamos del fuego la olla  batimos las yemas y las añadimos a la leche moviendo con varilla ligero para que no se cuajen las yemas.

Una vez mezclado ponemos la olla a fuego muy lento mejor encima de la plancha y son dejar de mover hasta que notemos que el contenido a espesado como una crema inglesa.

Quitamos la olla del fuego y la ponemos dentro de un recipiente con hielo y seguimos moviendo hasta que la crema se enfríe.

Colocamos la crema en una maquina de hacer helado hasta que este lo bastante consistente.

PUDIN AL RON

Ingredientes

1 Brik de natillas  a la vainilla de un litro

200 Gramos de frutos secos confitados y  troceados
200 Gramos de pasas sin semillas a remojo en ron
1 Bizcocho del tamaño del molde que vallamos a usar
1 Vaso de ron

Elaboración
Untamos el molde con mantequilla y vamos llenando por capas do.

Mojamos el bizcocho con el ron de las pasas y ponemos capa de bizcocho capa de frutos y pasas capa de natillas y terminamos con las natillas.

Metemos al horno al baño maría a 180 grados unos 40 minutos hasta que veamos que esta cuajado.

TARTA DE QUESO AL HORNO

Ingredientes
1 Terrina de queso  crema de untar
1/4 de litro de leche condensada
174  De agua
6 Claras
6 Yemas

Elaboración

Mezclamos la leche con el agua y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve reservamos,
Batimos las yemas reservamos.


Mezclamos el queso con la leche con el agua y seguido con cuidado mezclamos sin batir con una cuchara las yemas y las claras.

Caramelizamos un molde y añadimos el conjunto de las mezclas.
Metemos al horno a 180 grados  al baño  maría  unos 25 minutos hasta que esté cuajado.

GALLETAS DE FRUTOS SECOS

Ingredientes

1 Kilo de mantequilla
1 Kilo de azúcar
1 Kilo de harina
1 Kilo de frutos secos
5 Gramos de sal

Elaboración

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y cuando esté bien mezclado vamos añadiendo la harina poco a poco con los 5 gramos de sal.

Una vez bien mezclado añadimos los frutos secos  mezclamos formamos las galletas y las ponemos en bandeja de horno a 180 grados 9 minutos.

KAKE DE CIRUELAS

Ingredientes

150 Gramos de mantequilla
150 Gramos de azúcar glas
3 Huevos
Ciruelas pasas  en cuartos
8 Gramos de levadura en polvo
200 Gramos de harina de fuerza

  Elaboración

En un bol ponemos la mantequilla el azúcar batimos bien y seguido añadimos la harina mezclamos seguido vamos poniendo y mezclando uno a uno los huevos.

Cuando estén bien mezclado todo añadimos la levadura mezclamos y ponemos la masa en un molde cubierto con papel de horno y manchado con mantequilla añadimos las ciruelas manchadas en harina para que no se bajen al fondo y metemos el molde al horno a 160 grados hasta que esté bien cuajado.

CREPES RELLENAS Y FLAMBEADAS

Ingredientes

Para la masa

250 Gramos de harina
100 Gramos de azúcar
3 Yemas de huevo
1/4 Litro de leche
El zumo de 1 naranja
50 Gramos de mantequilla
Pizca de sal
Un poco de licor de naranja

Ademas para flambear

50 Gramos de mantequilla
50 Gramos de azúcar
1 Copa de licor de naranja
El zumo de 1 naranja

Elaboración

Mezclamos la harina , el azúcar, las yemas, la leche, el zumo de naranja, los 50 gramos de mantequilla, pizca de sal y un poco de licor de naranja y cuando esté bien mezclado ponemos una sartén mas bien pequeña a fuego medio untamos con un poco de mantequilla cubrimos el fondo con masa una capa fina y cuando esté dorada la damos la vuelta y terminamos de hacer por los dos lados. A si una a una hasta terminar la masa.

Manchamos las tortas con mermelada al gusto de cada uno las doblamos y reservamos.

Ponemos una sartén mas bien grande a fuego medio  añadimos los 50 gramos de mantequilla junto con el azúcar y cuando se haga un caramelo rubio añadimos el zumo de naranja los crepes rellenos de la mermelada y el licor encendemos con un mechero la sartén para que se queme el licor y dejamos que reduzca dando la vuelta a los crepes  por los dos lados dejando una crema ligera.

SUFLE DE PIÑA

Ingredientes

1 Piña fresca
Helado de turrón o al gusto
6 Claras de huevo
100 Gramos de azúcar glas
2 Copas de licor de almendra

Elaboración

Cortamos la piña por la mitad  sacamos la carne de las dos mitades y la ponemos en un colador para que pierdan es exceso de liquido.

Batimos las claras de huevo con el azúcar hasta que esté bien montado un merengue duro reservamos.

Rellenamos las dos  mitades de piña con su carne el  helado y un chorro de licor al gusto tapamos con el merengue y metemos al horno fuerte para que se dore y se cuaje el mismo.

Servimos  rápida mente para que el helado no se haga liquido.

BIZCOCHOS DE ALMENDRA

Ingredientes

80 Gramos de huevo
60 Gramos de azúcar
Ralladura de 1 limón
Un poco de vainilla azucarada

Ademas

50 Gramos de harina de maíz
50 Gramos de almendras molidas

Elaboración

Batimos con  energía los 80 gramos de huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla.

Cuando esté bien montado agregamos de uno en uno la harina de maíz y la almendra molida mezclamos con cuidado y ponemos la masa en moldes individuales untados con mantequilla en el horno a 150 grados hasta que estén cocidos.

CONEJO GUISADO

Ingredientes

1 Conejo tierno
1/2 Vaso de aceite de oliva
12 Cebollitas francesas limpias
200 Gramos de jamón picado

1 Ramo formado con
Laurel, tomillo y perajil
1 Cucharada de harina
1 Vaso de vino blanco seco
2 Dientes de ajo
12 Almendras  tostadas
2 Clavillos de especias
Unas  hebras de azafrán
2 Yemas de huevo cocidas
Caldo blanco

Elaboración

Ponemos una olla a fuego medio y añadimos el conejo troceado salpimentado y pasado por harina.

doramos bien reservamos. En el mismo aceite doramos las cebollitas  y agregamos el conejo, el jamón, el clavillo el ramo de hiervas la cucharada de harina rehogamos añadimos el vino blanco dejamos reducir y agregamos el caldo blanco y un majado en el mortero con los ajos  las yemas, el azafrán, las almendras lo mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Probamos de sal y listo.