UNA VIDA ENTRE FOGONES ANTONIO MARTIN: TARTA DE PAPARAJOTES SEGUNDA VERSIÓN Ingrediente...

UNA VIDA ENTRE FOGONES ANTONIO MARTIN: TARTA DE PAPARAJOTES SEGUNDA VERSIÓN Ingrediente...: TARTA DE PAPARAJOTES SEGUNDA VERSIÓN Ingredientes para los paparajotes 1 Litro de leche entera 3 huevos grandes 100 Gramos de azúcar...

CARPACIO DE REQUESÓN CON ACEITUNAS Ingredientes 500 Gramos de requesón Sal y pimienta recien molida 20 Hojas de gelatina diluidas en un vaso de nata liquida templada 1 Bote de aceitunas negras sin hueso 1 Bote de aceitunas rellenas de anchoa de 300 garmos cada uno 1 Late de anchoas de 40 gramos 1 Vaso de aceite de oliva virgen Picamos los dos votes de aceitunas con un cuchillo y reservamos En un . Robot de cocina ponemos la nata con las hojas de gelatina diluidas, el requesón, salpimentamos y trituramos el conjunto que nos quede una pasta fina. En un bol, mezclamos el requesón con las aceitunas picadas y lo añadimos a unmolde rectangular, forrado con fil, Tapamos con fil y lo dejamos en nevera 24 horas antes de usarlo. Trituramos las anchoas de la lata con el vaso de aceite de oliva virgen, salpimentamos, pasamos por un colador fino y reservamos. Pasadas las 24 horas, desmoldamos, y cortamos en laminas finas y las colocamosen los platos que se vayan a servir, aliniamos con el aceite de anchoas.

Soufle de limón 

Ingredientes 

2 Laminas de bizcocho redondo

Crema de limón cantidades

El zumo y la raspadura de 2 limones 

4 huevos

200 Gramos de azúcar 

1 Cucharada colmada de harina de maíz 

2 Vasos medianos de agua

50 Gramos de mantequilla en pomada

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Elaboración 

Ponemos el agua en una olla al fuego lento, el azúcar , raspadura de limón´los huevos  batidos  y cuando comience a hervir, apartamos del fuego y sin dejar de mover para que no se corte, y añadimos la mantequilla en pomada, y la harina de maíz disuelta  con un poco de agua.

Ponemos de nuevo la olla a fuego muy lento mezclamos bien y cuando rompa a hervir, sacamos la olla del fuego y ponemos la crema de limón en una fuente.

MERENGUE 

Elaboración

4 Claras de huevos frescos

200 Gramos de azúcar glas 

Pizca de sal 

Unas gotas de limón

Raspadura de un limón

Elaboración

Batimos las claras, la pizca de sal, 

raspadura de un limón 

y cuando estén tomando cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco.

Seguimos batiendo, añadimos las gotas de limón y batimos hasta que este firme  el merengue.

De vemos hacer lo con mucha paciencia.

MONTAJE

Ponemos la mitad de la crema de limón sobre la mitad de el bizcocho y sobre la crema colocamos la otra mitad del bizcocho, cubrimos con la crema restante.

Sobre la crema restante colocamos el merengue dando le forma circular, 

Untamos el merengue con un poco de azúcar y metemos a horno unos fuerte unos segundos
para que el merengue se dore.

 

 ENDIBIAS CON JAMÓN 

        GRATINADAS 

Ingredientes para 4 personas 

8 Endivias gruesas

8 Lonchas de jamón cocido

175 Gramos de queso rallado de sabor fuerte 

Mostaza al gusto

80 Gramos de mantequilla 

100 Gramos de harina 

300 ml. De leche Sal y pimienta negra recién molida

2 Cucharadas de pan rallado

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Elaboración

Limpiamos las endivias, retirando las hojas marchitas, y reservamos. Seguido untamos las lonchas de jamón con mostaza, solo por un lado. Espolvoree sobre la mostaza, 50 gramos de queso rallado y coloque una endivia gruesa encima. Enrolle las lonchas fuerte mente y coloque  las  en una fuente engrasada  para horno.

Seguido, derrita la mantequilla en un cazo al fuego, añadimos la harina removiendo durante un minuto. Añadimos la leche,  poco a poco sin dejar de mover, hasta que rompa a hervir. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento 3 minutos.

Añadimos 75 gramos de queso, y mezclamos con una cuchara de madera, hasta que tengamos una masa homogénea. 

Por ultimo añadimos la salsa sobre las endivias. Mezclamos el queso restante con el pan rallado, lo espolvoreamos sobre la salsa,  matemos la fuente al horno calentado a temperatura de  180 grados  hasta que esté bien gratinado.

 ENSALADA DE POLLO AGRIDULCE 

Ingredientes para 4 personas 

1 Pollo asado de un kilo de paso

1 Cucharada de mostaza en polvo 

4 Cucharadas de vinagre de vino blanco de buena calidad

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

2 Dientes de ajo machacados 

1 Cucharada de salsa de soja

1 Cucharada de miel

8 Pepinillos cortados en rebanadas 

4 Aros de piña cortados en dados

1 Cucharada de pasas

2 Cucharadas de almendras fileteadas

1 Escarola 

Sal y pimienta negra recién molida

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Elaboración

Limpiamos el pollo asado y frío,  lo cortamos en tiras pequeñas. Mezclamos en un cuenco grande, la mostaza, el vinagre, el aceite, los ajos, la sal y la pimienta, la salsa de soja, y la miel, lo mezclamos todo bien.

Seguida mente añadimos los pepinillo, la piña, las pasas. Añadimos el pollo troceado, mezclamos todo bien y dejamos macerar unos 15 minutos.

Si trascurrido esté tiempo el pollo na absorbido todo el liquido de la maceración, escurrimos el liquido en una taza y reservamos.

Lavamos la escarola cuidadosa mente, la secamos y la ponemos en una fuente grande. Añadimos las almendras al pollo, mezclamos bien y lo añadimos sobre la escarola. Si tenemos algo del adobo reservado, lo rociamos por encima de la ensalada.

 HABAS CON MATANZA 

Ingredientes para 4 personas 

1 Kilo de habas 

100 Gramos de jamón serrano 

100 Gramos de embutidos al gusto

100 Gramos de tocino entreverado

1 Diente de ajo 

1 Cebolla 

100 ml. De caldo de carne

4 Cucharadas de tomate frito

2 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Cucharada de manteca de cerdo 

1 Vasito de vino moscatel 

1 Ramito de laurel,  tomillo y perejil

1 Clavo de olor 

Sal y pimienta

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Elaboración 

Desgranamos alas habas. A continuación,  ponemos en una olla honda de barro el aceite y la manteca. La ponemos al fuego para que la manteca se derrita. Cuando estén calientes añadimos la cebolla y el ajo finamente picados y cocinamos unos minutos hasta que la cebolla esté un poco dorada. Añadimos el ramo de hiervas,  el clavo de olor, el tomate y la pimienta. Removemos todo bien con una cuchara de madera y dejamos cocinar a fuego lento unos minutos.

Seguida mente, añadimos las habas, y las cocinamos unos 15  minutos. Añadimos el vino, el tocino troceado junto con el jamón, cortado en dados y el embutido elegido. Salpimentamos, añadimos el caldo, mezclamos todo bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos mas, hasta que las habas estén tiernas. Las servimos en la misma cazuela.

 ÑOQUIS DE PATATA

CON HIGADITOS 

Ingredientes para 4 o 6 personas 

1 Kilo de patatas 

1 Cucharada de mantequilla

300 Gramos de harina

1 Yema de huevo

2 Cucharadas de aceite de oliva 

Sal

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Para la salsa de higaditos 

250 Gramos de higaditos de pollo

1 Cebolla finamente picada

3 Cucharadas de aceite de oliva

50 Gramos de nata liquida

2 Cucharadas de tomate frito

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Cocemos las patatas sin pelar, en agua con sal. Cuando estén cocidas, las pelamos y las pasamos por el pasa puré. Salpimentamos, añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Agregamos la yema y poco a poco la harina, mezclamos bien, y amasamos con las manos, hasta que la masa esté homogénea.

Vamos formando rollitos de un centímetro de grosor, como se fueran salchichas, y los cortamos en trocitos de 2 centímetros, Utilizando el  dedo pulgar, damos forma a cada porción de masa, apoyándolas en la parte interna del tenedor y dando le forma curva. 

En una olla grande, ponemos a cocer abundante agua con un poco de sal y aceite. Cuando rompa e hervir, vamos echando los ñoquis  uno a uno. Cuando los ñoquis salgan a la superficie, los retiramos y los dejamos escurrir.

Preparamos la salsa, Calentemos el 
aceite en una sartén y doramos la cebolla a fuego lento. Añadimos los higaditos, previa mente picados y los doramos a fuego vivo, unos 2 o 3 minutos. Añadimos el tomate frito, el vino y les damos un hervor, para que se evapore el liquido. Por ultimo retiramos la sartén del fuego, añadimos la nata, salpimentamos al gusto.

Final mente ponemos los ñoquis en una fuente de servir. Cubra los con la salsa preparada, removemos bien para que se mezclen y los servimos calientes.

 CAZUELA DE JUDIAS 

           VERDES 

Ingredientes para 4 personas 

1 Kilo de judias verdes 

125 Gramos de chorizo no picante

125 Gramos de tocino fresco entreverado 

250 Gramos de costillas de cerdo 

1 Cebolla pelada y picada 

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

3 Dientes de ajo picados finamente 

1  Cucharadas de harina 

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Ponemos una
olla grande al fuego, con 2 litros de agua y un poco de sal. Cuando empieza a hervir, añadimos, el tocino, las costillas, y el chorizo. Dejamos que cueza de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocinar lenta mente de 35 a 40 minutos.

Mientras, limpiamos bien  las judias y las troceamos. Una vez que las carnes están cocidas, añadimos las judias verdes y dejamos cocinar 30 minutos mas a fuego lento. Probamos de sal y pimienta. retiramos del fuego y reservamos la olla tapada.

Seguido calentamos el aceite en una sartén grande al fuego, añadimos la cebolla y los ajos y cuando este dorado, añadimos la harina removiendo con una cuchara de madera, hasta que tome un color ligero. 

Seguido escurrimos los ingredientes de la olla, reservando el liquido y los añadimos a la sartén. 

Mezclamos bien con el sofrito y cocinamos unos minutos removiendo de vez en cuando con cuidado de no romperlo.

Por ultimo añadimos el caldo y dejamos que de todo junto un hervor. Servimos caliente.

 CREPES DE ESPINACAS 

Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de leche 

200 Gramos de harina 

2 Huevos

250 ml. De nata liquida 

1 Kilo de hojas de espinacas 

50 Gramos de mantequilla

1 Cucharada de aceite de oliva 

Sal y pimienta

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Elaboración

Ponemos en un cuenco grande la harina. Añadimos los huevos batidos, una pizca de sal y pimienta molida y la cucharada de aceite. Cuando todo esté bien mezclado, añadimos poco a poco la leche, y trabajamos hasta que todo esté  homogénea.  Dejamos que repose al menos 1 hora.

A continuación, vierta medio cucharón de pasta preparada en una sartén al fuego, untada con un poco de aceite. 

Balancee la sartén para que la pasta recubra todo el fondo del recipiente, de una manera uniforme. Dejamos que se dore, damos la vuelta a la pasta con cuidado, doramos por el otro lado y reservamos.

Con el mismo método, hacemos los crepes restantes, y los mantenemos en el horno apagado pero templado, para que no se enfríen.

Limpiamos las espinacas, la bando las cuidadosa mente en varias aguas. las escurrimos bien apretando con las manos y las picamos.

Derrita la mantequilla en una sartén y salteamos las espinacas a 
fuego lento. Cuando estén rehogadas añadimos la nata liquida y salpimentamos.

Seguido rellenamos cada crepe con las espinacas. Cierre la y coloque cada crepe en un plato.

Antes de servir, adornamos el plato al gusto.

 CURRY  VEGETAL 

Ingredientes para 6 personas 

   Unas hebras de azafrán machacadas en el mortero

1 Cucharada de harina 

1 Kilo de verduras frescas cortadas en trozos 

4 Cucharadas de aceite de oliva 

3 Cebollas finamente picadas 

2 Manzanas peladas y picadas 

2 Cucharadas de curry en polvo 

500 Gramos de tomates 

1 Cucharada de cilantro, molido

500 Gramos de alubias cocidas 

Sal y pimienta molida

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Elaboración 

Mezclamos en un cuenco grande el azafrán machacado, y la harina. Añadimos las verduras y removemos para que se rebocen ligeramente.

A continuación, calentamos el aceite en una sartén grande. Añadimos las verduras frescas y las freímos durante 3 o 4 minutos. Las retiramos y reservamos.

En la grasa que nos quedo en la sartén freímos las cebollas y las manzanas durante 5 minutos. 

Removemos, añadimos el curry y cocinamos otros 3 minutos. Agregamos los tomates picados, el cilantro, las alubias cocidas, y agregamos las verduras que ya tenemos fritas. 
Salpimentamos y dejamos que rompa a hervir. Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando, para que el curry no se pegue y si la salsa se pone demasiado espesa, añadimos un poco de agua. Servimos bien caliente.

 SOPA DE LANGOSTINOS 

Ingredientes para 4 personas 

500 Gramos de langostinos

4 Cucharadas de aceite de oliva 

1 Diente de ajo

2 Cebollas finamente picadas 

250 Gramos de tomate natural triturado

3 Rebanadas de pan frito 

1 Cucharada pequeña de orégano picado

Sal y pimienta molida

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Elaboración

Calentamos el aceite en una olla, añadimos el ajo y dejamos que se dore, a fuego lento, retiramos el ajo, añadimos las cebollas fina mente picadas y cocinamos has que se doren. Seguido añadimos el tomate triturado, el orégano, y los langostinos, salpimentamos y dejamos cocinar 20 minutos.

A continuación, retire los langostinos, los pelamos reservamos las colas y machacamos las cabezas y las cascaras en un mortero, 
las pasamos por un colador fino para que suelte el jugo, que añadiremos a la sopa.

Seguido trituramos el pan frito, lo añadimos a la olla, junto con los langostinos, y el caldo de la cocción de las cabezas.

Dejamos cocinar unos minutos mas y servimos muy caliente.

 CREMA DE ESPINACAS 

Ingredientes para 2 personas 

250 Gramos de espinacas lavadas y picadas 

2 Cucharadas de mantequilla 

1 Cebolla pequeña finamente picada 

1 Patata pelada y cortada en dados muy pequeños 

500 ml. De caldo de ave 

Una pizca de nuez moscada rallada

1 Cucharada de zumo de limón 

150 ml. De nata liquida 

Sal y pimienta negra recién molida 

Unos dados de pan frito

Elaboración

Derrita la mantequilla en una olla mediana al fuego, añadimos la cebolla y cocinamos a fuego lento, hasta que esté trasparente.

Seguido añadimos las espinacas, la patata, el caldo y la nuez moscada, sal y pimienta al gusto y el zumo de limón, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos hasta que la patata esté desecha.

Por ultimo, probamos de sal y añadimos la nata liquida, mezclamos bien con una cuchara de madera, calentamos la sopa a fuego lento sin que rompa a hervir y servimos con el pan frito.

ALUBIAS BLANCAS 

A LA CATALANA

Ingredientes para 4 personas 

200 Gramos de coles de bruselas 

500 Gramos de alubias blancas ya cocidas ( pueden ser de vote )

2 Butifarras blancas cortadas en rodajas gruesas 

150 Gramos de panceta, cortada en trozos gruesos

1 Pimiento verde limpio de semillas y picado

1 Diente de ajo machacado

3 Cucharadas de tomate frito

300 ml. De caldo de carne

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

Sal

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Elaboración

Lavamos las coles de bruselas y las cocemos en agua con sal, hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla al fuego,con el aceite y añadimos la butifarra y la panceta, rehogamos 5 minutos moviendo con frecuencia.

Seguido retiramos de la olla, la butifarra, la panceta, y rehogamos en la grasa que a quedado en la olla el pimiento y el ajo unos 5 minutos.

Seguido añadimos de muevo la butifarra,  la panceta, añadimos las alubias ya cocidas, el caldo, el tomate frito, las coles y la sal al gusto, y dejamos cocinar 10 minutos mas.

Por ultimo pasamos el resultado a los platos individuales y servimos muy caliente.

 RECAO DE BINEFAR

Ingredientes para 6 personas 

300 Gramos de alubias blancas

3 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Hoja de laurel

1 Cucharadita de pimentón de la vera 

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen 

1 Punta de jamón

2 Chorizos para guisar 

250 Gramos de patatas 

100 Gramos de arroz 

Sal

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Elaboración

Ponemos las alubias a remojo en un cuenco, cubiertas con agua y las dejamos 8 horas.

Seguido, escurrimos las alubias y las ponemos en una olla, que contenga abundante agua fría, añadimos los dientes de ajo y la cebolla, finamente picados, la hoja de laurel, el pimentón, el aceite, la punta de jamón, los chorizos, y dejamos cocinar a fuego lento, durante 1 hora y media.

Seguida mente, pelamos las patatas, las cortamos en dados y las añadimos al guiso, ponemos sal al gusto y seguimos cocinando, unos 30 minutos mas .

Pasado este tiempo, añadimos el arroz y dejamos cocinar todo junto 20 minutos mas, hasta que el arroz esté en su punto, añadimos mas agua si fuese preciso.

Añadimos la preparación a una cazuela de barro, retiramos el jamón y el chorizo,  cortamos el jamón en trozos y el chorizo en rodajas, y los añadimos de nuevo al guiso.

Por ultimo probamos de sal ponemos la cazuela al fuego que de un hervor y la retiramos del fuego, lista para servir.