Papada de cerdo negro confitada y salsa de miel de palma.
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Para el confitado
1 Kilo de papada de la parte mas gruesa
Manteca de cerdo
Sal
2c.s De pimienta de jamaica
2 Piezas de anís estrellado
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Salsa de miel
200 ml.  de miel de palma
100 ml. De zumo de naranja
500 ml. De caldo de carne
Sal y pimienta de jamaica
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Aire de anís estrellado
300 ML- De agua
1 c.c. De azúcar
3 Piezas de anís estrellado
1 c.c. De pimienta negra
1.8 Gramos de sucro
Cebollino
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elaboración
En un recipiente ajustado colocamos la papada y las especias previamente machacadas.
Cubrimos con la manteca tapamos el recipiente y cocinamos a fuego lento baño maría hasta que este muy tierna.
Sacamos de la manteca y dejamos que enfríe con algo de peso encima y una ved fría cortamos en pequeñas piezas de bocado.

Para la salsa de miel cocinamos la miel de palma junto con el zumo de naranja y pimienta machacada durante 15 minutos a fuego lento.
Seguido añadimos el jugo de carne y dejamos reducir hasta que espese ligera mente colamos y probamos de salpimentado.

Juntamos la papada con la miel y mantenemos en lugar templado bañando con frecuencia para que la carne resulte bien impregnada.

Para el aire de anís hervimos el agua y apartar  del fuego añadimos el anís estrellado y la pimienta machacada colamos diluimos el sucro y dejamos que enfríe.

Aplicamos la minipimer en la superficie de la infusión  hasta que resulte el aire de anís.
Pintamos el plato con la salsa de miel de palma sobre la salsa la papada templada y sobre esta el aire de anís y el cebollino.