Bacalao en salsa de boletus.

Marcamos el bacalao por la parte de la piel ya escamada en la plancha
y cuando este crujiente sacamos dela plancha.
Mientras aremos una salsa con un chorro de aceite de oliva rehogamos cebolla tierna un diente de ajo y medio puerro todo muy picado, una ved dorado agregamos los boletus troceados lo cocinamos unos cinco minutos ponemos una copa de brandy un vaso de nata y un vaso de jugo de carne dejamos cocinar un par de minutos pasándolo por un robot que quede un triturado fino.
Ponemos la salsa al fuego lento sobre ella el bacalao con la piel para arriba probamos de sal y dejamos que termine de cocinarse.