Arroz y verduras en pastel

Esta receta este pensada sobre todo para los niños que no comen directa mente las verduras así se lo ponemos mas atractivo y apetitoso.

Las cantidades cada uno pondremos las que nos vengan bien según las raciones.
Las verduras que yo e puesto son, Alcachofas, Alubias verdes, Ajos tiernos, Coliflor, Pimientos verdes y rojos, Espárragos trigueros,Setas variadas todas picadas fina mente y fritas por separados.
Cocemos el arroz juntamos con las verduras agregamos nata un medio litro por pastel y 10 huevos sal pimienta un poco de tomate frito. Freímos unas ñoras muy suave que no se quemen pues  amargan trituramos las ñoras con un poco de agua las pasamos por colador fino las agregamos al resto de los ingredientes.
Mezclamos bien untamos los moldes con mantequilla los llenamos y los metemos al horno a 140 grados 60 minutos.Dejamos enfriar sacamos del molde con cuidado que no se rompan cortando lo en raciones de 4 centímetros de altura y los cubrimos con una mayonesa casera que al hacerla agregaremos un poco de albahaca fresca o perejil, adornamos con unos piñones y metemos al horno a gratinar.
De cada molde podremos sacar unas 10 o 12 raciones.

Bon bones de pisto.

Hacemos un pisto yo e puesto aceite de oliva ajos picados muy finos rehogamos un poco y agregue cebolla pimiento verde pimiento rojo todo picado lo mas fino posible cocinamos hasta que este tierno y en este momento agrego los calavacines pelados y cortados finos seguimos cocinando hasta que todo este tierno ponemos sal y pimienta  un poco de tomate frito una copa de fino cocinamos unos cinco minutos mas y lo ponemos en un escurridor.Una ved escurrido quitamos el aceite ponemos a remojo 12 hojas de gelatina cuando estén blandas las ponemos en el caldo del pisto que  hemos  sacado de escurrirlo lo ponemos a fuego muy suave para que de disuelva la gelatina lo agregamos a el pisto mezclamos bien lo metemos en nevera y cuando coja cuerpo bien formamos los bon bones a mano o en moldes.
Los damos un punto de congelación para manejar los mejor y los pasamos por huevo batido y pan rallado normal los damos un punto de congelación mas volvemos a pasar por huevo y esta ved por pan rallado chino PANKO y los freímos en abundante aceite sera al menos sorprendente cuando al comerlos se encuentren el pisto liquido yo suelo poner al principio de la elaboración unos trozos de hueso de jamón leda un toque de sabor especial.

Bacalao en salsa de boletus.

Marcamos el bacalao por la parte de la piel ya escamada en la plancha
y cuando este crujiente sacamos dela plancha.
Mientras aremos una salsa con un chorro de aceite de oliva rehogamos cebolla tierna un diente de ajo y medio puerro todo muy picado, una ved dorado agregamos los boletus troceados lo cocinamos unos cinco minutos ponemos una copa de brandy un vaso de nata y un vaso de jugo de carne dejamos cocinar un par de minutos pasándolo por un robot que quede un triturado fino.
Ponemos la salsa al fuego lento sobre ella el bacalao con la piel para arriba probamos de sal y dejamos que termine de cocinarse.

Chupa chus de Sobrasada y queso cremoso.

Mezclamos 200 gramos de sobrasada con 100 de queso crema una cucharada de miel u una cucharada de vinagre de Modenas, todo bien mezclado lo ponemos en la nevera y cuando este bien frío hacemos unas bolas de la medida de un chupa chus las ponemos unos palitos y los congelamos,
Sacamos del congelados una ved que estén  bien duros y los pasamos dos veces por huevo batido y pan rallado chino PANKO, dejamos que se descongelen en nevera y los freímos en abundante aceite.

La huerta en el plato.

Cogemos unos espárragos trigueros  zanahorias las cortamos en tiras y lo blanqueamos en agua hirviendo, las enfriamos con agua fría.Cortamos unas berenjenas peladas en tiras de un centímetro de grueso, calabacines en tiras salpimentamos y freímos en abundante aceite pasando las verduras por una tempura o pasta de freír que nos queden bien crujientes.
Hacemos una mayonesa con leche y aceite de oliva del 0/4 sal y pimienta agregándola cacahuetes pelados tostados triturando los bien.
Ponemos la mayonesa de cacahuetes en el fondo del plato, colocamos las verduras sobre ella y rociamos con unos hilos de salsa rosa y un aceite de cebollino.

Coliflor al horno.
Una coliflor, 50 gramos de jamón picado, 4 cucharadas de aceite, una cucharada de harina, una cebolla picada fina, 100 gramos de queso rallado, medio vaso de tomate frito, 3 huevos, jugo de carne sal y pimienta.
Sacamos los gajos de la coliflor y los pasamos por agua  hirviendo un par de minutos, los sacamos salpimentamos y los rebozamos por harina y huevo batido los freímos en abundante aceite y los ponemos en una fuente de horno.
Aparte hacemos una salsa rehogando la cebolla con un poco de aceite de oliva agregamos el jamón la harina cocinamos un poco agregamos el tomate frito el jugo de carne salpimentamos dejamos que reduzca un poco y cubrimos la coliflor con la salsa y el queso rallado metemos al horno hasta que este bien gratinada.

Tomates asados con queso.

Partimos los tomates por la mitad sacamos las semillas y los rellenamos con queso rallado al gusto que mezclaremos con nata liquida y los meteremos al horno a 150 grados hasta que  estén  bien dorados.
Estos tomates son especiales para guarnecer carnes o pescados.

Ensalada de salazones con frutas frescas corazones de alcachofas y huevos de codorniz con huevas de salmón.
Hacemos una mezcla de lechugas.
cortamos bonito en salazón atún de ijada y mojama en laminas finas y vamos montando la ensalada con rodaja de tomate y el resto de los ingredientes terminando con unas sardinas en salazón limpias.
Agregamos una vinagreta por partes iguales de zumo de naranja zumo de limón sal pimienta aceite de oliva y un poco de mostaza.
Mezclamos bien y salseamos. A esta ensalada no la pondremos sal pues ya va bien con los salazones.

Tulipas de almendra con  helado y chocolate caliente.

Cantidades para las tulipas.
500 gramos de almendra un poco tostada y molida.
un kilo de azúcar
un kilo de mantequilla en pomada.
un kilo de harina.
Vainilla raspadura de limón  vaso de licor de naranja.
un kilo de claras de huevo batidas.
Esta es una receta con cantidades grandes pero podemos restar.
Mezclamos  bien todos los ingredientes, ponemos el horno a 170 grados y en una placa de horno hacemos unos círculos de masa de unos 15 centímetros debe de quedar lo mas fina posible.
Metemos los  círculos al horno y cuando estén dorados las tortas las pondremos sobre una copa formando una tulipa dejándolas enfriar. Una ved frías las guardaremos en un tape para su conservación, no debe darlas la humedad pues se pondrán tiernas.
Ponemos en un plato un poco de miel o nata para que se sujete la tulipa rellenamos rellenamos con helado al gusto amo me gusta ponerlas turrón y rociamos con chocolate caliente, una delicia de postre.

Unas patatas asadas y gratinadas con mariscos especiales para este viernes santo.

Asamos unas patatas en rodajas de un dedo de gruesas  las metemos al horno con unos dientes de ajo vino blanco sal pimientas y un chorro de aceite unos 50 minutos a 160 grados.
Sacamos las patatas y las cubrimos con una capa de una mayonesa que aremos con huevos un diente de ajo una cucharada de miel aceite mitad  girasol y mitad oliva, cuando estemos terminando la mayonesa agregamos el marisco  para que se triture y quede una pasta  dura para que se tenga encima de la patata pondremos  bastante cantidad que quede unos dos dedos de altura, metemos al horno a 150 grados para que se gratinen deben de salir bien doradas, especiales para la semana  Santa.

Vieiras rellenas.

Estas vieiras me sirven para aprovechar  pescados y mariscos que no tienen salida y de esta manera tenemos un mayor aprovechamiento de los  generos.
Cortamos fina mente unos puerros unas zanahorias según cantidad de vieiras que vallamos a utilizar. Cubrimos el fondo de una olla con aceite de oliva  agregamos las verduras y cuando estén tiernas ponemos los pescados y mariscos que estarán pasados por un robot que quede fino, agregamos tomate frito no demasiado una copa de brandy cocinamos lentamente poniendo sal y pimienta y espesamos con un poco de harina de maíz quedando una pasta que no este demasiado dura. Rellenamos las conchas de las vieiras con la pasta y cubrimos con una capa de un ali oli muy suave, metemos al horno fuerte para que se gratinen.
Con esta receta  hemos conseguido un entrante sabroso y un ahorro de los generos.

Pisto con bacalao y polvo de almendras tostadas.
Cortamos los pimientos verdes y rojos junto con la cebolla en trozos lo mas pequeños posibles y lo vamos rehogando con aceite de oliva, cuando este tierno ponemos calabacines  pelados y cortados a dados pequeños seguimos cocinando hasta que este tierno, agregamos tomate frito no demasiado cocinamos un par de minutos mas y lo trituramos, agregamos almendra tostada y molida  y bacalao desalado y desmigado, metemos al horno el pisto a 180 grados unos 10 minutos sacamos freímos unos huevos y los colocamos encima del pisto.

Patatas ibéricas

Pelamos una patatas y las cortamos en rodajas como a lo pobre y las freímos despacio que queden tiernas pero no doradas ponemos un poco de sal pero no mucha pues el jamón ya la lleva.

Las escurrimos y las reservamos, picamos jamón y chorizo ibérico lo salteamos con un poco de aceite de las patatas, agregamos las patatas y los huevos necesarios cocinamos hasta que los huevos estén echos al gusto pero no demasiado secos pues deben de quedar jugosos.

Pincho de patatas con bacalao en salsa verde.

Este pincho es adecuado para estas fechas de Semana Santa.
Pelamos unas patatas medianas las cortamos por la mitad las vaciemos sin que se rompan con una cucharilla saca bolas  que las patatas que se tengan de pie para que no se  vacíen.
Yo las e cocido en horno a vapor pero se pueden cocer en agua teniendo cuidado de que no se rompan, una ved tiernas las sacamos y reservamos.
Ponemos a fuego muy lento aceite de oliva 0/4 grados unos dientes de ajo machacados cuando estén  confitados los sacamos y en el mismo aceite confitamos el bacalao, sacamos el bacalao y el aceite dejamos que se enfríe.
Hacemos una mayonesa con unos dientes de ajo y perejil muy picado unos huevos según cantidad de salsa y vamos montando la salsa verde con el aceite del confitado que no quede demasiado dura.
Rellenamos las patatas poniendo un poco de salsa verde en el fondo seguimos con laminas de bacalao y terminamos con la salsa verde.
Metemos las patatas rellenas al horno para que se cuaje la salsa unos 4 minutos a 200 grados.

Cubrimos el fondo de los platos con la salsa verde restante y los pasamos por salamandra o por el horno con esto conseguimos que la salsa se cuaje y sobre ella ponemos las patatas ya terminadas yo e adornado con un cordón de salsa brava de la que yo hago, al hacer la salsa  verde pondremos un poco de sal y pimienta blanca molida.

Trenza de salmón con crema de limón

Necesitamos un trozo de salmón fresco de unos 20 centímetros sin piel y sin espinas centrales.
Salpimentamos y formamos una trenza con tres tiras que no sean muy gruesas por que si no nos saldrá demasiado grande y queremos haces con cada tres tiras una ración.
Una ved formada la trenza  la metemos al horno para que se cocine con un poco de vino blanco y un riego de aceite de oliva reservamos caliente.
Hacemos la crema de limón poniendo un cazó al fuego con unos 100 gramos de mantequilla lavamos un limón y lo escurrimos dentro dejando zumo y limón dentro agregamos una copo de brandy dejamos que se evapore el alcohol ponemos sal pimienta blanca  medio litro de nata liquida y un vaso de caldo de pescado que podemos hacer con las espinas del salmón.
Dejamos que reduzca probamos de sal  pasamos la salsa por un colador fino y salseamos el pescado.
Podemos adornar con caviar de salmón o de trucha.

Volo vanes rellenos con sobrasada a la miel y vinagre de Módenas

Sacamos la sobrasada del frío para que podamos mezclar bien .Un kilo de sobrasada cuatro cucharadas de vinagre de Módenas y cuatro cucharadas de miel, mezclamos bien y rellenamos los Volo vanes que sean pequeños de bocado, este aperitivo es rápido u muy sabroso tiene unos contrastes de sabores agridulces que hacen de la sobrasada ligera y muy apetitosa, yo e adornado con una oliva de cuquillo.

Volo vanes rellenos de queso cremoso y salmón ahumado

Es muy rápido sencillo y practico. solo tenemos que comprar unos Volo vanes pequeños y rellenarlos con unos 300 gramos de queso cremoso y unos 200 gramos de salmón ahumado que trituramos muy bien hasta que quede todo compacto. Podemos poner al triturarlo un poco de albahaca  jengibre o al gusto de cada uno. Adornamos con unas alcaparras o con unas pequeñas hojas de albahaca.
es un aperitivo rico que casi a todo el mundo le gustara.

Lomos de dorada relleno con salsa de almendra

Compramos  los lomos de dorada limpios sin piel  y los rellenamos con una farsa que haremos  poniendo al fuego una olla con un poco de aceite cebolla tierna muy picada, cuando este dorada agregamos unas setas variadas fina mente picadas rehogamos bien agregamos dos cucharadas de harina cocinamos un poco mas ponemos una copa de fino y añadimos caldo de pescado hasta quedar una pasta como para croquetas can un poco de sal y pimienta reservamos.

La salsa de almendra la haremos tostando unos 200 gramos de almendra dejamos que se enfríen y las trituramos que quede muy fino la pasta. En una olla ponemos un poco de aceite rehogamos abundante cebolla troceada hasta que este tierna, agregamos una copa de brandy cocinamos unos segundos y ponemos un vaso de nata liquida y un vaso de caldo de pescado sal y pimienta molida blanca.
Dejamos reducir la salsa a la mitad colamos y agregamos a la salsa la almendra molida cocinamos un poco mas  para que coja el sabor a el tostado y espese, probamos de sal ponemos los lomos de dorada en el horno con un poco de aceite u un chorro de vino blanco hasta que estén cocinados, los sacamos del horno colocamos en los platos y  salseamos podemos acompañar con caviar rojo o negro y un aceite de cebollino.

Esta es mi ultima receta
Bomba de bacalao.

Ponemos al fuego una olla con 120 gramos de mantequilla con una cebolla tierna picada muy fina, rehogamos la cebolla que quede dorada, agregamos 160 gramos de harina  cocinamos sin dejar de mover, ponemos un litro de leche y un litro de nata liquida en este momento agregamos un medio kilo de bacalao desalado un poco triturado que tendremos salteado con un poco de aceite y un diente de ajo.
Cocinamos a fuego lento moviendo para que no se agarre, la masa debe de quedar que se maneje bien con las manos, probamos de sal y pimienta y reservamos en nevera que la masa este bien fría
Hacemos unas bolas redondas con la masa hacemos un hueco en el centro de ellas y rellenamos con la salsa de las patatas bravas que ya publique en recetas anteriores, cerramos con un poco de masa para que no se salga la salsa y pasamos por huevo batido y pan rallado chino PANKO y freímos en abundante aceite pero que no este muy fuerte para que no salga fría por dentro debe de hacerse despacio sacamos las bombas las colocamos en un plato que adornaremos con mayonesa y salsa brava haciendo un dibujo como una explosión. Al romper la bomba saldrá del interior la salsa dando color y sabor.