Vamos hacer unas patatas bravas a mi manera

Lo primero vamos hacer un ketchup casero. Pondremos al fuego una olla con un poco de aceite agregamos ajo muy picado y cebolla rehogamos bien y agregamos una cantidad de azúcar según la cantidad que vallamos hacer de ketchup hacemos con este azúcar un caramelo rubio que no se queme y en este momento agregamos vinagre  balsámico dejamos reducir agregamos tomate frito unas guindillas secas troceadas y un poco de sal dejamos cocinar muy lento moviendo para que no se agarre y lo pasamos por un colador chino.

Cogemos las patatas y las damos forma a nuestro gusto las ponemos en aceite muy suave que se pochen y cuando estén tiernas las sacamos damos mas fuerza al aceite y cuando este fuerte ponemos las patatas de nuevo que se pongan crujientes entonces es el momento de sacarlas y ponerlas la salsa adornaremos con un cordón de ali oli .