Caballa en escabeche .

Empezamos limpiando el pescado lo lavamos lo secamos con un paño y lo freímos pasado por harina en abundante aceite sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos cebolla en cuartos zanahorias troceadas ajos, agregamos pimienta negra en grano clavillo no muchos unas hojas de laurel lo rehogamos agregamos una cucharada de pimiento molido de la vera rehogamos ponemos vinagre de Jerez  una parte de vinagre por tres de aceite.
Ponemos sal agregamos el pescado y añadimos un poco de agua.
Dejamos cocinar a fuego muy suave probamos de sal y retiramos lo conservaremos en nevera al menos dos días pues el escabeche esta mejor reposado.