Pelamos las berenjenas las cortamos a lo largo y las ponemos a remojo en agua y un puñado de sal lo tendremos unas 12 horas las sacamos y las secamos freímos en aceite pasadas por harina de maíz.
Ponemos una olla al fuego con aceite y cebolla muy picada rehogamos agregamos harina la que admita el aceite cocinamos un poco ponemos sal pimienta nuez moscada y vamos agregando leche y nata liquida hasta conseguir una crema que no este espesa de mas.
En un molde o bandeja de horno ponemos una capa de berenjenas una capa de crema una capa de gambas cortadas en trocitos y jamón picado fino y seguimos poniendo capas terminando con la crema pondremos huevo batido i metemos al horno a 150 grados hasta que este bien gratinada.
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