Crema de calabacines 

Esta la he preparado en thermomix por que la cantidad era poca

Ponemos la thermomix con calor a 100 grados agregamos dos cucharadas de aceite de oliva una cebolla picada de unos 300 gramos sal pimienta dejamos que dore la cebolla incorporamos una patata troceada de unos 300 gramos dos calabacines pequeños uno pelado y el otro no dejamos que de valla cocinando en velocidad mínima y cuando pasen unos 15 minutos damos mas velocidad para que se triture probamos de sal y si hace falta aligerarla añadimos un poco de caldo de ave.
Freímos unos picatostes y servimos.

Huevos rotos con patatas panadera.

Hacemos unas patatas panadera cortando las patatas en rodajas las ponemos en fuente de horno con cebolla y pimientos verdes  cortado en juliana con un chorro de aceite de oliva un vaso de vino sal y pimienta.

Lo metemos al horno tapadas con papel de aluminio a horno suave unos 150 grados tardara una hora y media mas o menos podemos mirarlas y si es tan tiernas las sacamos.

Ponemos las patatas en platos y pochamos  hunos huevos en agua con un poco de sal  y chorrito de vinagre que queden los huevos enteros para que al ponerlos sobre las patatas rompan agregamos sobre los huevos un poco de pimentón de la Vera dulce o picante al gusto y unas escamas de sal.

Huevos rellenos de invierno con salsa Vasca

Huna ved cocidos los huevos los pelamos los cortamos a lo largo sacamos las yemas ponemos atún perejil ajo y perejil machacado rehogamos cebolla que quede muy doradita la agregamos ponemos tomate frito lo justo para que quede una pasta que podamos rellenar los huevos que queden compactos.

Pasamos los huevos  por huevo  batido y por pan rallado y los cuajamos en aceite por el lado del relleno reservamos.

Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite añadimos ojo muy picado una guindilla partida doramos agregamos un poco de harina rehogamos añadimos un chorro de vino blanco un bote de puntas de espárragos cocinamos rompiendo los espárragos agregamos caldo de pescado sal pimienta que nos quede una salsa ligera la colamos ponemos los huevos en una cazuela de horno ponemos la salsa por encima de ellos metemos al horno a 170 grados unos 8 o 10 minutos .

Tortilla deliciosa.

Esta receta va de tortillas unidas.

Las tortillas las dejo al gusto de cada cual yo e echo cinco.

Empiezo haciendo una de patata ponemos al fuego suave la sarten con un poco de aceite batimos cuatro huevos agregamos las patata y puse un poco de cebolla y la dejamos a medio cuajar la ponemos en un plato con lo mas cuajado abajo y continuo haciendo otra de atún la misma operación la ponemos sobre la otra siempre a medio cuajar, la siguiente de verduras lo mismo a medio cuajar y sobre la otra, la siguiente de gambas la misma operación siempre con cuatro huevos y su sal correspondiente y finalizo con tortilla de patatas, esta ved la damos la vuelta y dejamos lo mas cuajado hacia arriba.

La meteremos al horno o micro hondas para que se cuajen con lo cual se se unen unas con otras el cuajado se lo dejo al gusto yo pongo mis fotos y ustedes opinan un saludo a todo el mundo.

Salmonetes con alcaparras.

Esta receta se puede hacer con cualquiera otro pescado.
Limpiamos los salmonetes ponemos sal y pimienta los pasamos por harina y los freímos en aceite de oliva reservamos,
en el mismo aceite colado freímos unas laminas de ajos agregamos las alcaparras un poco troceadas salteamos ponemos tomate frito rehogamos a fuego lento.
Ponemos los salmonetes en fuente de horno cubrimos con la salsa metemos al horno unos  cinco minutos y ya están listos.

Caballa en escabeche .

Empezamos limpiando el pescado lo lavamos lo secamos con un paño y lo freímos pasado por harina en abundante aceite sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos cebolla en cuartos zanahorias troceadas ajos, agregamos pimienta negra en grano clavillo no muchos unas hojas de laurel lo rehogamos agregamos una cucharada de pimiento molido de la vera rehogamos ponemos vinagre de Jerez  una parte de vinagre por tres de aceite.
Ponemos sal agregamos el pescado y añadimos un poco de agua.
Dejamos cocinar a fuego muy suave probamos de sal y retiramos lo conservaremos en nevera al menos dos días pues el escabeche esta mejor reposado.

Buñuelos de arroz meloso 

Esta receta la haremos con el arroz meloso con crema de guisantes que ya se hizo anterior mente.

Si nos sobrase arroz al día siguiente haremos unas bolitas y las pasaremos por una pasta que aremos con cerveza harina de freír huevo y un poco de sal.

Ponemos aceite abundante a calentar y vamos pasamos las bolitas de arroz por ella y las freímos hasta que estén doradas.

Vieiras al horno 

Limpiamos las vieiras quitando el hígado que amarga y una ved bien limpias las ponemos en su concha y agregamos un frito que haremos poniendo al fuego una  olla con aceite agregamos cebolla tierna picada fina, cuando este tierna agregamos jamón picado fino rehogamos ponemos vino blanco sal y pimienta y dejamos reducir agregamos el frito sobre las vieiras las metemos al horno unos cinco minutos a 180 grados y listas.

Arroz con bogavante.

En una olla con un poco de aceite doramos unos ajos dependiendo de la cantidad de caldo que vallamos hacer, los retiramos del aceite y doramos unas ñoras pero que no se pasen por que amargan las sacamos del aceite y lo trituramos muy bien con tomate frito de este triturado saldrá una pasta que reservamos.

En el aceite de freír los ajos y las ñoras ponemos  cebolla y puerros troceados rehogamos bien con unas espinas de pescado ponemos el agua con sal dejamos hervir despacio unos 10 minutos lo suficiente para que coja un buen sabor, espumamos colamos y agregamos la pasta que tenemos reservada dejamos hervir unos minutos probamos de sal agregamos azafrán y reservamos.

Ponemos la paella y en ella un chorrito de aceite salteamos el arroz y agregamos el doble de caldo mas un poco que de arroz cuando este a media cocción ponemos el bogavante bien en mitades o troceado.

Yo suelo hacer   una vez pongo el bogavante meter la paella al horno pues no se agarra el arroz y sale un poquito gratinado pero eso ya al gusto de cada uno una vez se consuma el caldo el arroz debe de estar perfecto.

Lechazo Castellano.

Cogemos un lechazo que sea de castilla lo hacemos cuartos osea en cuatro partes dos traseras y dos delanteras yo la que hago es triturar en aceite de oliva unos dientes de ajo y una  hoja de laurel lo froto bien por la carne pongo sal y pimienta y lo guardo al menos 12 horas en nevera.

Una vez trascurrido este tiempo lo ponemos en una fuente de horno con liquido que sera mitad agua mitad vino blanco no demasiado.

Lo ponemos al horno a 130 grados una hora le damos la vuelta y lo tenemos otra hora  sacamos y lla estara listo rociamos con su jugo.

Bacalao gratinado al ajo miel.

Cogemos los trozos de bacalao ya desalado y los ponemos en una bandeja de horno a 200 grados con un chorrito de aceite lo tendremos 5 minutos sacamos y enfriamos.Se quedara a medio hacer pues luego con el ajo miel lo terminaremos.

Mientras hacemos la salsa ponemos al fuego una olla con un poco de aceite y agregamos cebolla roja puerros picados rehogamos agregamos pimientos asados rojos rehogamos ponemos sal pimienta y mitad caldo de pescado mitad nata liquida cocinamos unos 10 minutos trituramos bien pasando la salsa por colador fino probamos de sal.
Hacemos una mayonesa casera que quede muy dura agregamos un chorrito de miel y una cantidad de ali oli parecida a la miel mezclamos bien y cubrimos los lomos de bacalao metemos al horno a 200 grados otros cinco minutos para que gratine y se termine de hacer el pescado.Manchamos el fondo del plato con la salsa y sobre ella ponemos el bacalao.

Y e puesto una guarnición de un nido de patata con arroz meloso que ya tenemos la receta anterior.

Pulpo al horno.

Esta receta hace que el pulpo salga muy sabroso.
Lavamos bien el pulpo y lo ponemos en una bandeja de horno onda agregamos unos tomates unas cebollas troceadas un vaso de vino blanco seco sal pimienta y un poco de aceite de oliva.

Metemos al horno a unos 150 grados tardara unas dos horas pero debemos comprobarlo pinchando con la punta de un cuchillo y si esta tierno lo sacamos y listo para consumirlo es una forma distinta de cocer el pulpo espero que os guste .

Arroz meloso con setas  jengibre y crema de guisantes

Empezamos haciendo la crema de guisantes. Ponemos al fuego una olla con aceite de oliva agregamos un diente de ajo y una cebolla picado rehogamos bien y agregamos los guisantes salteamos un poco y cubrimos con caldo de ave, dejamos cocinar lenta mente hasta que estén tiernos ponemos jengibre rallado al gusto sal pimienta y lo trituramos muy bien lo pasamos por colador  y reservamos.

Ponemos el arroz a cocer con agua sal laurel y un poco de aceite de oliva, cuando lleve unos 10 minutos lo colamos y lo ponemos a hervir con la crema de guisantes agregando unas setas variadas picadas y salteadas con un poco de aceite.

dejamos que se termine de hacer quedando un arroz cremoso probamos da sal y listo.

Vamos hacer unas patatas bravas a mi manera

Lo primero vamos hacer un ketchup casero. Pondremos al fuego una olla con un poco de aceite agregamos ajo muy picado y cebolla rehogamos bien y agregamos una cantidad de azúcar según la cantidad que vallamos hacer de ketchup hacemos con este azúcar un caramelo rubio que no se queme y en este momento agregamos vinagre  balsámico dejamos reducir agregamos tomate frito unas guindillas secas troceadas y un poco de sal dejamos cocinar muy lento moviendo para que no se agarre y lo pasamos por un colador chino.

Cogemos las patatas y las damos forma a nuestro gusto las ponemos en aceite muy suave que se pochen y cuando estén tiernas las sacamos damos mas fuerza al aceite y cuando este fuerte ponemos las patatas de nuevo que se pongan crujientes entonces es el momento de sacarlas y ponerlas la salsa adornaremos con un cordón de ali oli .

Alcachofas rellenas de setas del bosque 

Yo e utilizado alcachofas de conserva de estas que vienen en latas en aceite que están bastante buenas.
Cojo las alcachofas y con los dedos las voy abriendo las hojas como se ve en la foto.

En una olla pongo un poco de aceite de oliva y rehogo cebolla y puerro muy picado ya rehogado ponemos setas picadas muy finas pueden ser en aceite o congeladas pero que lleven boletus rehogamos todo con sal y pimienta ponemos un poco de harina rehogamos ponemos una copa de fino de Jerez y vamos agregando nata liquida hasta que consigamos una pasta tipo croquetas.
Con esta pasta rellenamos las alcachofas cubrimos con una capa ligera de mayonesa casera y metemos al horno a gratinar.

Paletilla de cabrito a mi manera.

Cogemos unas paletillas de cabrito las ponemos en agua fresca y las tenemos unas horas para que se blanqueen las ponemos con sal y pimienta en una fuente onda de horno y agregamos un poco de apio cebolla ajo un poco de zanahoria tomates maduros todo troceado agregamos mitad agua mitad vino y aceite de oliva.
Metemos al horno a 130 grados como una hora sacamos quitamos las paletillas y trituramos las verduras y el liquido muy fino pasamos por un colador chino ponemos las paletillas en la fuente de horno agregamos el caldo y metemos al horno hasta que estén  bien doradas que sera de 45 minutos a una hora mas sacamos y servimos con su salsa y unos piñones tostados.

CHORIZOS A LA MIEL
Cogemos unos chorizos los pinchamos con un palillo y los salteamos con un poco de aceite para que suelten la grasa los ponemos en una olla y los cubrimos con Pedro ximenez u una cantidad generosa de miel.
Dejamos reducir a la mitad el liquido y listos.

La saña de berenjenas con gambas y jamón.

Pelamos las berenjenas las cortamos a lo largo y las ponemos a remojo en agua y un puñado de sal lo tendremos unas 12 horas las sacamos y las secamos freímos en aceite pasadas por harina de maíz.

Ponemos una olla al fuego con aceite y cebolla muy picada rehogamos agregamos harina la que admita el aceite cocinamos un poco ponemos sal pimienta nuez moscada y vamos agregando leche y nata liquida hasta conseguir una crema que no este espesa de mas.

En un molde  o bandeja de horno ponemos una capa  de berenjenas una capa de crema una capa de gambas cortadas en trocitos y jamón picado fino y seguimos poniendo capas terminando con la crema pondremos huevo batido i metemos al horno a 150 grados hasta que este bien gratinada.

Leche frita de mariscos.
Cejemos como un quilo de zanahorias un quilo de puerros los lavamos bien los picamos fino y los pochamos en aceite. Cuando esté tierno agregamos un medio kilo de marisco pelado al gusto tan bien podemos poner carne de buey de mar o de cangrejo todo muy picado rehogamos agregamos sal pimienta copo de brandy vaso de tomate frito cocinamos unos minutos y lo trituramos quedando una pasta muy fina reservamos.
En una olla ponemos un litro de leche con un poco de sal y cuando empiece a hervir agregamos la pasta de mariscos movemos agregamos 6 huevos batidos movemos bien a fuego lento ponemos 150 gramos de harina de maíz diluido en un poco de leche mezclamos bien hasta que espese y ponemos el contenido en una bandeja onda untada de mantequilla dejamos enfriar en nevera unas 12 horas sacamos cortamos en tacos y rebozamos en harina y huevo freímos en abundante aceite como si de una leche tradicional fuese y reservamos.
yo suelo poner una salsa que hago con aceite puerro cebolla roja bien pochada agrego unas migas de salmón ahumado copa de brandy vaso de tomate frito sal pimienta todo bien cocinado ponemos  caldo de pescado y nata liquida a partes iguales cocinamos unos minutos trituramos y pasamos por un colador fino tiene que quedar una crema muy fine que no este demasiado espesa.

Lomo de orza

Lomo de orza.

ponemos en adobo una cinte de lomo de cerdo en agua que lleve 30 gramos de sal por litro de agua unos dientes de ajo unas hojas de laurel y un puñado de orégano.Lo tendremos 48 horas y lo sacamos lo colgamos en sitio seco y ventilado unos 6 días pasado este tiempo lo cortamos en tajadas de unos dos dedos de grueso.

En una olla ponemos las tajadas y agregamos aceite muy caliente la cantidad suficiente para que las tajadas queden tapadas. Dejaremos la olla en sitio fresco esto de ve de hacerse en invierno que se conservara mejor.