SOLOMILLO AL HOJALDRE

Ingredientes 

4 centros de solomillos de ternera

8 laminas de hojaldre cortadas en circular 

4 terrones de azúcar 

50 gramos de mantequilla 

1 copa de brandy

1 copa de oporto

1 vaso de jugo de carne 

100 gramos de confitura de grosellas 

el zumo de una naranja 

25 gramos de mostaza a la antigua

sal y pimienta

Elaboración

Salpimentamos los solomillos de unos 200 gramos cada uno y los sellamos a fuego vivo por todos los lados para que se sellen reservamos.

Cortamos el hojaldre  en forma circulas sacando 8 porciones ponemos cuatro trozos de hojaldre sobre ellos los solomillos que estén secos para que el hojaldre resulte lo mas seco posible. Tapamos los solomillos con las laminas restantes cerramos el hojaldre pintamos con huevo batido y metemos al horno a 180 grados hasta que el hojaldre quede bien seco eso se ve mirando la parte de abajo de el mismo sacamos y reservamos.

Hacemos una salsa poniendo a fuego medio una olla con la mantequilla y unos 100 gramos de azúcar cuando tengamos un caramelo rubio agregamos entonces el brandy el oporto el jugo de ternera la confitura el zumo de la naranja.Mantenemos a fuego lento dejando reducir hasta que espese un poco.Probamos la salsa y la pasamos por un colador fino.

Servimos con la salsa en el fondo de los platos y los hojaldres sobre ellas.