Shitakes confitados al horno 
con ibérico y queso curado
Ingredientes
100 gramos de Shitakes
2 dientes de ajos
200 ml. de aceite de oliva
1 rama de romero
1 puerro
60 gramos de jamón ibérico
40 gramos de queso curado
cebollino sal y pimienta

Elaboración
En un molde rectangular ponemos el aceite de oliva el romero los ajos y los Shitakes limpios y sin tallos metemos el conjunto en el horno a 85 grados 1 hora.

Emplatamos poniendo de base el los Shitakes sobre ellos el puerro en juliana que tendremos confitado el el aceite de los Shitakes sobre el puerro las lonchas de jamón ibérico y el queso en lonchas muy finas. Decoramos con el cebollino y salpimentamos.

Chalotas agridulces con salsa de queso ahumado y mojito hervido.

Ingredientes
1 red de cebollas chalotas
500 ml. de vinagre de arroz
100 gramos de azúcar moreno
100 ml. de caldo de verduras
100 gramos de queso curado ahumado
30 gramos de mantequilla
1/2 puerro  1/2 apio
200ml. de leche evaporizada
perejil picado
sal y pimienta 3 dientes de ajo 1/2 cucharada de comino en polvo
120 ml. de aceite de oliva
30 ml. de vinagre de vino
1/2 cucharada de pimentón de la vera dulce
Unas hojas de orégano

Elaboración
Pelamos las cebollitas y las ponemos en un cazo con el vinagre de arroz  el azúcar moreno y el caldo de  verduras a fuego lento hasta que estén tiernas y nos quede un jarabe brillante reservar.

En una sartén rehogamos con la mantequilla el apio y el puerro seguido añadimos la leche evaporada y salpimentamos . Cuando empieza a hervir añadimos el queso rallado o en trocitos vamos cocinando a fuego lento agregamos el perejil sin dejar de mover retiramos del fuego cuando el queso aya quedado fundido.

Para hacer el mojito en un mortero ponemos los ajos troceados y pelados  el comino y el pimentón lo machacamos bien añadimos el aceite y el vinagre lo mezclamos bien y lo hervimos en un cazo reservar.

Emplatamos poniendo de fondo la salsa de queso las chalotas y encima el mojo hervido con unas hojas de orégano.

BRAZO DE PIMIENTO ASADO , ANCHOAS Y QUESO TIERNO DE CABRA.

Ingredientes 

1 pimiento rojo carnoso

100 gramos de queso tierno de cabra 

( panko) pan rallado chino

Mantequilla

Aceite de oliva 

Elaboración

Asamos en el horno el pimiento con un chorrito de aceite y sal gruesa durante unos 20 minutos a 160 grados. Dejamos enfriar en un bol tapado para que sude y podamos pelar lo mejor.

Cortamos el queso en barritas finas. Doramos el panko con una nuez de mantequilla y un poco de sal.

Abrimos el pimiento asado por la mitad sin que se rompa mucho ponemos las anchoas y el queso enrollamos dejando lo en forma de cilindro. Empanamos con el panko y cortamos en rodajas.

Arenque ahumada con foie gras , calabacín y queso ahumado.
Ingredientes
60 gramos de arenque ahumada
30 gramos de foie fresco
20 gramos de calabacín
10 gramos de queso ahumado de oveja
Aceite de sésamo
sal y pimienta
Aceite de oliva
Cebollino

Elaboración
Pasamos por la sartén con unas gotas de aceite el foie gras salpimentado y lo doramos por los dos lados. Hacemos lo mismo con el arenque el queso y el calabacín que queden bien dorados el chorrito de aceite debe de ser de sésamo y todo salpimentado.

Montamos los ingredientes poniendo primero la rodaja de calabacín luego el foie seguido el queso y al final el arenque con la piel hacia arriba terminamos con el cebollino y un hilo de px reducido.

Fondue de quesos variados en pan crujiente 
Ingredientes 
200 gramos de quesos semicurados cremosos
Pan de pueblo
pimienta negra
1 fondue
Aceite de oliva

Elaboración
Cortamos el pan de pueblo en cuadritos.
Los freímos en aceite de oliva hasta que estén crujientes molemos un poco de pimienta negra por encima.

Metemos en la fondue los quesos bien troceados y un chorrito de aceite de oliva.
Ponemos a fuego lento y vamos moviendo hasta que todo quede cremoso.
Pinchamos en los palillos los panes y los untamos con la crema de queso.
Al hacer la fondue podemos añadir un chorro de cava o vino blanco al gusto le daremos un aroma especial.

Borracho de px con granizado expreso 
y queso tierno 
Ingredientes
2 huevos
100 gramos de azúcar
60 gramos de harina
50 ml de px
1 café expreso
20 gramos de queso tierno
5 gramos de pasas

Elaboración
Hacemos un bizcocho en una  batidora con los dos huevos y el azúcar batiendo hasta que se monte bien. Luego con una espátula vamos añadiendo la harina poco a poco moviendo de arriba hacia abajo lo ponemos en un molde forrado de papel que engrasamos con mantequilla a 180 grados unos 20 minutos una vez echo reservamos.

En un cazo reducimos el px con las pasas reservamos.

Metemos en el congelador el café y después de una hora lo sacamos y lo rompemos volvemos a congelar y repetimos la misma operación para que nos quede como un granizado.

Cortamos una rodaja de queso cuadrada de 1 cm. de grosor y lo ponemos en la base del plato. Seguido cortamos el bizcocho a la misma medida y lo colocamos en cima del queso. Empapamos el bizcocho con el px y adornamos con el granizado y las pasas.

Espárragos trigueros en tempura y salsa que queso ahumado.
Ingredientes
1 manojo de espárragos trigueros
100 gramos de queso curado ahumado
100 ml de leche

80 gramos de harina de arroz
Soda
Sal en escamas
Pimienta roja
Aceite de oliva

Elaboración
Cortamos los espárragos por la mitad a lo largo.
Cocemos la leche con unas volitas de pimienta rosa  el queso y lo trituramos muy bien.

Hacemos una masa de tempura con la harina de arroz y vamos incorporando la soda hasta conseguir una masa que se pegue en el esparrago.

Pasamos los espárragos por la masa que debe estar bien fría y freír en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien crujientes.

Acompañamos con la salsa y espolvoreamos con las escamas de sal.

Terrina de foie gras 

Necesitamos un molde de terrina con tapadera para colocar dentro de este molde 2 hígados de pato cebado los cuales a temperatura ambiente les sacamos con cuidado las venos tratando de que quede lo mas entero posible.

Añadimos sal pimienta molida blanca y un pico de nuez moscada. Colocamos los hígados en la terrina prensando los bien para que no queden huecos ponemos la tapadera y metemos al horno a 140 grados al baño Maria unos 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo dejamos enfriar en nevera 48 horas antes de sacarla del molde y hacer las raciones.
Podemos servir con confituras al gusto y pan tostado.

Filo Pizza 
Ingredientes
Pasta filo
6 anchoas
80 ml de tomate frito triturado
40 gramos de queso curado rallado
un poco de orégano
10 gramos de mantequilla
1/2 cebolla
2 huevos
Aceite de oliva y pimienta negra

Elaboración
Rehogamos la cebolla en aceite retiramos y añadimos las anchoas picadas a cuchillo y mezclamos todo bien con el tomate frito.

Batimos un huevo con el orégano y reservamos.

Cogemos las laminas de pasta filo las pintamos con la mantequilla poca cantidad añadimos pimienta negra molida y vamos napando todo con la pasta. Por ultimo ponemos el queso rallado y doblamos en forma de palitos.

Ponemos los palitos en una placa de horno pintada con mantequilla y añadimos los palitos pintados con huevo batido orneamos hasta que estén crujientes.

Piruleta de queso ahumado con gelatina de tomate y sopa fría de perejil

Ingredientes
100 gramos de queso ahumado
6 tomates maduros
100 gramos de azúcar
3 laminas de gelatina
1 rama de perejil fresco
1 diente de ajo picado y dorado

Elaboración
Hacemos unos cilindros con el queso usando un corta pastas u con mucho cuidado clavamos un palo de brocheta en cada uno de ellos hasta el centro y reservamos.

Cortamos los tomates previa mente lavados en cuadros los ponemos al fuego con el azúcar y los dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Retiramos del fuego y lo pasamos por un colador fino.

Sumergimos las colas de pescado o gelatinas en agua fría unos 5 minutos escurrimos y las añadimos a la salsa de tomate. Mezclamos bien y metemos en nevera unos 15 minutos.

Una vez pasado los 15 minutos y aya tomado cuerpo la gelatina bañamos con ello las piruletas y volvemos a meterlas en la nevera en una bandeja plana unas 2 horas.

En un batidor mezclamos bien el ajo dorado el perejil y caldo de verduras. Trituramos muy fino pasamos por colador fino y guardamos en nevera.

Emplatamos las piruletas acompañadas de la sopa fria.